Tripel, Chimay geïnspireerd

[tdp]

Laatst weer een Chimay tripel op, welke ik erg lekker vond. Niet dat ik hem wil klonen, meer een richting:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	SS028
Naam recept	Chimay Tripel
Brouwdatum	29-7-2022
Bierstijl	Tripel
Volume	44,1 l
Begin SG	1,069 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	38 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
40,00 l	Water uit Rossum 2020 Q1 t/m Q4
19,80 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
29 mg/l	7 mg/l	55 mg/l	109 mg/l	26 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8,50 kg	Pilsmout	Viking Malt	3 EBC	69,7 %
1,20 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	9,8 %
0,50 kg	Caramunich II	Weyermann	120 EBC	4,1 %
2,00 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	16,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	65,0 °C	1 min.	45 min.	3,9 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
75,0 g	Hallertau Tradition 2021 (Tuin)	bellen	6,0%	60 min.	24,2 IBU
75,0 g	Spalt Select 2021 (Tuin)	bellen	5,0%	15 min.	10,0 IBU
75,0 g	Spalt Select 2021 (Tuin)	bellen	5,0%	5 min.	4,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
33,0 g	Abbaye (Lallemand)	bovengist

[Spyro]

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
29 mg/l	7 mg/l	55 mg/l	109 mg/l	26 mg/l	83 mg/l

De watersamenstelling van Chimay is de volgende, dus ik zou dit eventueel al aanpassen om iets dichter te geraken:

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
70 mg/l	7 mg/l	7 mg/l	216 mg/l	21 mg/l	21 mg/l

[seed7]

Los van Chimay, wel eens aan een Warminster Mild malt tripel gedacht. Mout, suiker, EKG en gist.

ingo

[Fractus]

Ik ben benieuwd wat dit zou worden, heb zelf ook een tripel op de planning staan met de lallemand abbaye. Welke temperatuur wil je gaan vergisten, en waarom? Ik ben nog een beetje zoekende naar de juiste temperatuur

[tdp]

De watersamenstelling van Chimay is de volgende, dus ik zou dit eventueel al aanpassen om iets dichter te geraken:

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
70 mg/l	7 mg/l	7 mg/l	216 mg/l	21 mg/l	21 mg/l

Bedankt Spyro! Ik heb het water niet aangepast, maar voor een volgende keer zou ik dat zeker eens kunnen proberen.

[tdp]

Los van Chimay, wel eens aan een Warminster Mild malt tripel gedacht. Mout, suiker, EKG en gist.

ingo

Sounds like a plan!

[tdp]

Ik ben benieuwd wat dit zou worden, heb zelf ook een tripel op de planning staan met de lallemand abbaye. Welke temperatuur wil je gaan vergisten, en waarom? Ik ben nog een beetje zoekende naar de juiste temperatuur

Ik heb de Lallemand Abbaye meermaals nu gebruikt. Wanneer je laag gaat zitten qua temperatuur (17 graden Celsius), dan gaat het qua gistprofiel meer richting steenfruit, bramen. Hoger, 22 graden geeft wat meer fenolische smaken alsook citrusachtige tonen. Hoger zou ik zelf niet snel gaan.

In deze heb ik 20 graden aangehouden, en ga deze wellicht nog een graad (of 2) verhogen richting einde vergisting. Bewust gekozen om er tussenin te gaan zitten qua gewenst profiel, denk dat dit het dichtste in de richting komt.

[Fractus]

Bedankt tdp, dan ga ik denk ik ook rond de 20 zitten en aan het eind verhogen. Dat was ik al van plan, en dit bevestigd wat ik wil weten. Geen banaan dus met deze gist?

[tdp]

Graag gedaan! Ik heb er geen banaan nog in ontdekt!

[tdp]

Gisteren gemeten, SG van 1.012 +/-, vergisting leek ook al meest klaar. Temperatuur verhoogd naar 21 graden.

Had gehoopt dat het typische 'beenhammetje' erin zou zitten (thx EBC, bij een Chimay zie ik altijd een grote lauwwarme beenham voor me ), maar ik kan deze nog niet herkennen. Wellicht komt dat nog, deze gist kan die wel produceren heb ik het idee.