Belgian Blonde Beer - David Heath

[Markie Mark]

Hoi forumleden,

Onlangs kwam ik op Youtube het filmpje van David Heath tegen waarin hij een Belgian Blonde Beer ging brouwen met zijn Grainfather.
Nu was ik benieuwd of iemand van jullie deze al eens gebrouwen heeft en hoe dit uitpakte qua smaak?
Ergens werd zelfs een claim naar Leffe Blond gedaan al hoewel ik daar met de receptuur zelf aan twijfel.
Lijkt me anders wel een mooi bier om eens te proberen op een Paasmaandag die qua temperatuur minder mooi lijkt te worden.
Hieronder een opgeschaalde versie van het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	026
Naam recept	Leffe Blondkloon David Heath
Brouwdatum	13-04-2020
Bierstijl	Blond
Volume	21,6 l
Begin SG	1,062 SG
Eind SG	1,005 SG
Schijnbare vergistingsgraad	91,9%
Alcoholgehalte	7,3 vol.%
Berekende kleur (Morey)	15 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	20 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Havelterberg
1,20 g	CaCl2
1,10 g	CaSO4
2,40 ml	Melkzuur
11,85 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
75 mg/l	5 mg/l	26 mg/l	60 mg/l	35 mg/l	52 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,23 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	75,9 %
0,54 kg	Münchenermout	Dingemans	17 EBC	9,7 %
0,18 kg	Biscuit	Dingemans	50 EBC	3,2 %
0,13 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	2,3 %
0,50 kg	Bruine kandijsuiker	Supermarkt	10 EBC	9,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	69,0 °C	1 min.	60 min.	3,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
22,0 g	E.K. Golding	bellen	5,9%	first wort hop	17,2 IBU
10,0 g	Saaz	bellen	4,7%	15 min.	2,6 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
18,00 g	Korianderzaad	specerij	koken
27,00 g	Sinaasappelschil, bitter	specerij	koken
27,00 g	Sinaasappelschil, zoet	specerij	koken
1,50 g	Wyeast gistvoeding	gistvoeding	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
20,0 g	Belgian Tripel (M31)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,005 SG
Schijnbare vergistingsgraad	91,9%
Temp. nagisting	25,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

Groeten,
Mark.

[Oxhead]

Wel erg veel kruiden, daar moet je van houden. De gebruikte gist gaat met 9% suiker wel een dun bier opleveren.

[chthon]

Leffe Blond kun je brouwen met weizengist. Pilsmout, tarwemout, een beetje munich mout en lichte caramelmout. Overpitchen om kruidnagel er in te krijgen. Overdoen naar nagisting vat of cold crashen om het bier te klaren (of andere methodes om het bier helder te krijgen). Kruiden zijn niet nodig.

In essentie een kristalweizen brouwen, of een andere gist met uitgesproken kruidnagelsmaak gebruiken.

[Markie Mark]

Ik vond de hoeveelheid korianderzaad ook erg hoog en heb buiten een witbier ook nog niet eerder sinaasappelschil gebruikt in een bier. Maar zoals de opsteller van het recept aangaf is dit een, naar zijn mening, zeer beproefd recept en middels vele brouwsels geoptimaliseerd. Ben niet op zoek naar een Leffe Blondkloon maar dat werd specifiek benoemd in de Youtubevideo. Lijkt me een typisch gevalletje van brouwen en kijken wat het wordt.

[Thom]

Pas op met de M31 gist in combinatie met suiker. Deze gist gist heel ver door! Zelfs zonder suiker ga je hem niet boven de 1.010 krijgen. Het is maar net hoe droog je het bier wilt hebben.

[Jacques]

Ik vond de hoeveelheid korianderzaad ook erg hoog en heb buiten een witbier ook nog niet eerder sinaasappelschil gebruikt in een bier. Maar zoals de opsteller van het recept aangaf is dit een, naar zijn mening, zeer beproefd recept en middels vele brouwsels geoptimaliseerd. Ben niet op zoek naar een Leffe Blondkloon maar dat werd specifiek benoemd in de Youtubevideo. Lijkt me een typisch gevalletje van brouwen en kijken wat het wordt.

Koriander en sinaasappelschil horen naar mijn idee niet thuis in een blond (ook niet in een tripel), maar ik weet dat anderen hier anders over denken. Je kunt een prima blond bier brouwen zonder kruiden.

[wernerthefox]

Waarom 3% biscuit? Denk niet dat je dit gaat proeven. Los daarvan begrijp het hele idee van victory/biscuit/amber niet maar dat is voor een ander topic denk ik....

[Markie Mark]

Het recept is vandaag conform recept en voorschriften van David Heath gebrouwen en leverde 20 liter op met een begin SG van 1061. Het is inmiddels begonnen met de vergisting op 18°C. We gaan zien wat het oplevert.

[Markie Mark]

Na een week vergisten op 18 graden het bier overgeheveld naar een 20 liter vergistingsvat. SG was toen al gedaald naar 1012. In het nieuwe vat de vergisting doorgezet en de temperatuur met 1 graad/dag laten stijgen tot 25 graden. Vervolgens het bier uit laten vergisten op 25 graden tot het gemeten SG stabiel bleef gedurende meerdere dagen en uitgekomen op een SG van 1003. Gebotteld met 9 gram suiker/liter en nu wachten totdat het eerste flesje opengetrokken kan gaan worden. Het bier proefde erg bitter en scherp nog maar rook wel erg lekker en zoet.