Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Tweede brouwsel, een tripel

Gestart door Brouwerij Mennekes, 04-10-2019 22:44 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Brouwerij Mennekes

Na mijn eerste brouwsel ben ik klaar voor de volgende. De eerste was een Blond en de styrian goldings gaf me een iets te citrus achtige smaak af. Nu maar aan de slag met een Tripel. Op verzoek van vele toch ook wat koriander in het recept. Ik weet dat dit eigenlijk niet altijd nodig is. Maar wellicht dat het hier wel iets is. Wat denken jullie van onderstaand recept? Daarnaast onderin even een paar vraagjes

Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptMennekes Tripel
Brouwdatum
BierstijlTripel
Volume20,0 l
Begin SG1,076 SG
Berekende kleur (Morey)13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)28 IBU
Brouwzaalrendement65,0 %
Kooktijd90 min.

Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
19,05 lDommelen Brabant water
5,10 mlMelkzuur
10,62 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
34 mg/l1 mg/l64 mg/l68 mg/l12 mg/l23 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
5,46 kgSwaen PilsnerDe Swaen3 EBC77,0 %
0,71 kgWhiteSwaen tarwemoutDe Swaen4 EBC10,0 %
0,28 kgAroma 50Dingemans50 EBC3,9 %
0,65 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC9,1 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Beta-amylaserust62,0 °C1 min.45 min.2,9 l/kg
Alfa-amylaserust72,0 °C5 min.20 min.2,9 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.5 min.2,9 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
40,0 gStyrian Goldingspellets3,4%60 min.22,0 IBU
20,0 gSaazpellets3,4%20 min.3,7 IBU
20,0 gSaazpellets3,4%7 min.2,2 IBU

Overige ingrediënten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
4,00 gKorianderzaadspecerijkoken

Gist
HoeveelheidNaamType
11,0 gLallemand Abbaye bovengist

Vragen:
1) Is 1 zakje Lallemand voldoende? Ik wil het wel even hydrateren maar vraag me af of 1 voldoende is.
2) De koriander mag van mij niet overheersen maar wel te proeven zijn. Ik wil korrels met een vijzel openbreken. Is het handig om deze ook in een hopzakje te doen en dan mee te laten koken? En zo ja, klopt de hoeveelheid indien ik het 5 minuten zou meekoken op het einde?
3) mijn rendement staat maar op 65% omdat het bij mijn eerste brouwsel (met Easybrew) niet heel goed ging. Ik heb nu wel wat verbeterpunten die ik ga proberen maar stel dat het rendement hoger blijkt te zijn tijdens het brouwen. Is het dan gewoon koken totdat ik het juiste volume heb bereikt? (20,8 ltr). Of een vaste kookduur aanhouden? Of misschien wel het SG na koken wat uit BrouwHulp komt aanhouden?

Bedankt!


Battum80

Prima recept, lekker gaan brouwen

1) 15 gram gist heb je volgens Mrmalty nodig
2) Koriander open breken en gewoon los meekoken
3) Reken minstens met 70% rendement, dat haal je makkelijk. Verder adviseer ik je gewoon je recept te volgen en veel metingen (SG en Volume) te doen. Zo leer je je proces kennen en kan je volgende recepten erop aanpassen. Als je rendement hoger is heb je of meer bier of meer alcohol. Beide lijkt me geen probleem.

Hou er rekening mee dat de maatverdeling van je pan fout kan zijn. Met dit tooltje en een meetlat kan je de inhoud controleren: https://www.omnicalculator.com/math/cylinder-volume

Sjoerd

Prima recept, niets mis mee. Heb zelf geen ervaring met deze gist in een tripel, wel in een moutige dubbel, ben benieuwd hoe die je bevalt!

Battum80

Misschien nog iets minder dik maischen, 3.5 liter per kg mout omdat er nog behoorlijk wat wort onder moutkoker zit. Maar als je met een hoger rendement rekent heb je ook al minder mout nodig.

Brouwerij Mennekes

Bedankt!

Ik zal het rendement eens aanpassen.

EBC

Minder lang koken.
Abbaye werkt zeer goed op 20 °C.
Koriander weglaten, deze gist geeft al zoveel aroma, koriander maakt er een rommeltje van.

Sjoerd

Citaat van: EBC op 06-10-2019  12:29 uMinder lang koken.
Abbaye werkt zeer goed op 20 °C.
Koriander weglaten, deze gist geeft al zoveel aroma, koriander maakt er een rommeltje van.

Vind je dat ook bij de BE 256? Die heb ik namelijk op het programma staan met koriander

Brouwerij Mennekes

Even een update...

Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk
Naam receptMennekes Tripel
Brouwdatum
BierstijlTripel
Volume20,0 l
Begin SG1,076 SG
Berekende kleur (Morey)13 EBC
Berekende bitterheid (Rager)28 IBU
Brouwzaalrendement70,0 %
Kooktijd70 min.

Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
19,05 lDommelen Brabant water
5,10 mlMelkzuur
7,54 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
34 mg/l1 mg/l64 mg/l71 mg/l12 mg/l23 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
5,00 kgSwaen PilsnerDe Swaen3 EBC75,0 %
0,79 kgWhiteSwaen tarwemoutDe Swaen4 EBC11,9 %
0,27 kgAroma 50Dingemans50 EBC4,0 %
0,61 kgKristalsuikerSupermarkt0 EBC9,1 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Beta-amylaserust62,0 °C1 min.45 min.3,5 l/kg
Alfa-amylaserust72,0 °C5 min.20 min.3,5 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.5 min.3,5 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
40,1 gStyrian Goldingspellets3,4%60 min.21,8 IBU
20,0 gSaazpellets3,4%20 min.3,7 IBU
20,0 gSaazpellets3,4%7 min.2,2 IBU

Gist
HoeveelheidNaamType
11,0 gLallemand Abbayebovengist

De volgende aanpassingen heb ik gedaan:
- Rendement van 65% naar 70% gezet
- Koriander er uit gehaald
- Kooktijd naar 70 minuten
- Andere verhouding water. Meer water bij maïschen. Normaal is het 1/3 ongeveer spoelwater volgens mij, maar omdat het inderdaad een dik beslag zou zijn is er de kans dat mijn ketel weer droog gaat koken.
- Gist heb ik nog steeds op 11 gram staan maar moet ik daar een 2e zakje bijgooien? Is voor mij geen probleem maar indien niet nodig dan niet natuurlijk.

Volgens mij is het zo een beter recept geworden. Ik ga deze voor het eerst ook in een Brew Bucket laten vergisten dus ik ben benieuwd.
Nog tips verder?

Bedankt!

Battum80

Succes en veel plezier met brouwen, laat maar weten hoe het is gegaan

Oxhead

Nou maar hopen dat je 70% rendement gaat halen. ;) Aan het recept is niets mis, gewoon zo brouwen. Later als het bier klaar is kan je pas bedenken hoe je het volgende keer bij kan sturen.
Succes
 :brouwen:

Vergelijkbare Topics (7)

22963

Reacties: 32
Gelezen: 12328

4615

Reacties: 42
Gelezen: 16541

9498

Reacties: 3
Gelezen: 1778

06-06-2008 22:26 u
door oranjeboombiertje
41527

Reacties: 17
Gelezen: 3080

27080

Gestart door Yogi


Reacties: 10
Gelezen: 4485


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.