Hel en Verdoemenis met afwijkende hop

[ppuk]

Onderstaand mijn recept voor Hel en Verdoemenis waarbij ik de gebruikelijke Saaz vervangen heb voor Northern Brewer. Daar heb ik best nog een hoop van liggen. Of is Saaz toch verstandiger? Maakt het bij dit recept (met zo'n onwijs hoge ibu) überhaupt wel zo veel uit welke hopsoorten je gebruikt? O ja, ik ga voor de eerste keer een dubbele maisch in de Grainfather proberen want die ruim 12 kilo mout gaat anders nooit passen 

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	72
Naam recept	Hel en Verdoemenis
Brouwdatum	08-05-2019
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	25,0 l
Begin SG	1,120 SG
Berekende kleur (Morey)	172 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	102 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,32 l	Water uit Rijswijk 2019
4,68 l	Gedemineraliseerd water
4,83 g	CaSO4
0,50 ml	Fosforzuur
14,09 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
73 mg/l	7 mg/l	54 mg/l	149 mg/l	50 mg/l	131 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8,53 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	70,0 %
1,46 kg	GoldSwaen Brown	De Swaen	220 EBC	12,0 %
0,98 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	8,0 %
0,61 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	5,0 %
0,61 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	2,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
100,0 g	Premiant	pellets	9,6%	60 min.	67,2 IBU
88,8 g	Northern Brewer	pellets	9,3%	20 min.	35,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
18,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Jacques]

Onderstaand mijn recept voor Hel en Verdoemenis waarbij ik de gebruikelijke Saaz vervangen heb voor Northern Brewer. Daar heb ik best nog een hoop van liggen. Of is Saaz toch verstandiger? Maakt het bij dit recept (met zo'n onwijs hoge ibu) überhaupt wel zo veel uit welke hopsoorten je gebruikt?

Hop is veel meer dan bitterheid. Hop is vooral ook smaak!
Saaz geeft een veel verfijndere smaak dan Northern Brewer.

[hansHalberstadt]

20 minuten meekoken is voor smaakhop nog vrij lang. Daardoor zal alsnog een groot deel van de smaak verdampen, maar smaak kan heel verschillend zijn per hopsoort inderdaad.

[BrouwMark]

Ik zou toch Saaz gebruiken vanwege het lage alfazuurpercentage. Hop is niet alleen alfazuur, maar ook smaak/tannines. Ingo heeft het me wel eens mooi uitgelegd, het heft het 'glibberige' van een dik bier op een bepaalde manier op door er tannines tegenover te stellen. Sterke lang getrokken thee met veel suiker à la Russe zeg maar.

[ppuk]

Dan doe ik dat :-)

[ppuk]

Met een beetje geluk ben ik as vrijdag vrij en kan ik hem gaan brouwen. Net 12,2 kg mout afgewogen Ik zit er over na te denken om een deel naturel te laten vergisten en een deel na de hoofdvergisting te voorzien van medium getoast frans eikenhout. Hout geeft bij dit soort bieren vaak een mooie extra complexiteit. Mits niet al te veel natuurlijk, een eikenboom drinkt niet echt lekker weg ;-) Heeft iemand een suggestie hoeveel hout ik het beste zou kunnen toevoegen? Met deze hoeveelheid ibus heb ik echt geen idee namelijk. Na een weekje hoofdvergisting 3 gr/l voor de duur van 3 weken? Indien dan nog niet uitvergist zit het er gewoon wat langer in.

[ppuk]

Dit is het recept trouwens zoals ik as vrijdag wil gaan brouwen:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	72
Naam recept	Hel en Verdoemenis
Brouwdatum	08-05-2019
Bierstijl	Stout (Imperial Russian)
Volume	25,0 l
Begin SG	1,120 SG
Berekende kleur (Morey)	172 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	106 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,32 l	Water uit Rijswijk 2019
4,68 l	Gedemineraliseerd water
4,83 g	CaSO4
0,50 ml	Fosforzuur
14,09 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
73 mg/l	7 mg/l	54 mg/l	149 mg/l	50 mg/l	131 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
8,53 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	70,0 %
1,46 kg	GoldSwaen Brown	De Swaen	220 EBC	12,0 %
0,98 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	8,0 %
0,61 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	5,0 %
0,61 kg	BlackSwaen Chocolate B	De Swaen	850 EBC	5,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,0 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	2,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
110,0 g	Premiant	pellets	9,6%	90 min.	79,1 IBU
110,0 g	Saaz	pellets	3,3%	75 min.	26,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
18,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Biertje1985]

Ik had medium toast eiken gebruikt, iets van 2g/l bij een RIS en die was aardig houterig Eigenlijk een fractie te houterig voor mijn smaak. Hoe lang dat heeft gestaan dat weet ik even niet, verbazingwekkend wat een beetje hout op zo'n volume kan doen.

[Snelbier]

Hele andere opmerking: ga je dit echt vergisten met US-05 ?
Ik vrees voor vergistingsproblemen net als in dit lopend topic:
https://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php?topic=39729.msg601379;topicseen#msg601379

Snelbier.

[ppuk]

Dan doe ik ook max 2 g/l, heb daar goede ervaringen mee. Ik was de wlp099 al uit cryo buisje op aan het kweken, ik heb dus een plan b.
Misschien dat ik een heel klein deel (3-5 liter) van een zwaar gebrande kandijsuiker (plus wat hout) ga voorzien, daar had ik de wlp099 al voor in gedachten. Gewoon over de top is met een kleine hoeveelheid best grappig.