Robuust ('s) porter met kokos & vanille

[Robuust]

Hi,

Dit is mijn eerste "eigen" recept, dus het idee is wel om het eenvoudig te houden.

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	1
Naam recept	Porter
Brouwdatum	23-10-2018
Bierstijl	Porter (Robust)
Volume	5,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	73 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	32 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
3,00 l	Water uit Zutphen
4,18 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,00 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	87,0 %
0,05 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	4,3 %
0,04 kg	Carafa I	Weyermann	900 EBC	3,5 %
0,04 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	3,5 %
0,02 kg	BlackSwaen Black	De Swaen	1325 EBC	1,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
maischen	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
2,8 g	Chinook	pellets	13,1%	60 min.	19,1 IBU
4,0 g	Willamette	pellets	5,5%	40 min.	10,0 IBU
2,8 g	Willamette	pellets	5,5%	20 min.	4,8 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
76,00 g	Kokosvlokken, geroosterd	specerij	nagisting/lagering
5,00 g	Vanille, extract	specerij	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
3,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

Kan ik bijvoorbeeld die BlackSwaen Black weglaten en meer chocolademout toevoegen?

Na de hoofdvergisting giet ik het over in een fles om te lageren, de kokos voeg ik toe en laat dat zo'n 12 dagen staan. Vanille-extract voeg ik toe voor het bottelen.

[Jacques]

Ga je echt maar 5 liter brouwen?


Voor een porter zou ik een gedeelte van de pale mout vervangen door brown malt. Maar dan heb je een verpakking mout meer waarvan je het grootste gedeelte niet nodig hebt voor dit brouwsel.

[Mark GA]

5 gram vanille is ook heel wat.
Ik had voor een batch van 5 liter (lageren) maar 1 stokje gebruikt (geschraapt). En die was behoorlijk overheersend al. Laat staan 5 gram op 5 liter.

[Koen S]

Kan ik bijvoorbeeld die BlackSwaen Black weglaten en meer chocolademout toevoegen?

Nee laat die er maar in, maar gooi die Carafa eruit.
Ik zou de chocolademout verhogen naar 5% of zelfs meer en 10% brown gebruiken.

[Robuust]

Ja, heb zo'n brouwemmer. Ik dacht, ik begin klein totdat ik het onder de knie heb. (Misschien makkelijker dan gedacht)

Die 5 gram vanille-extract is uit de duim gezogen, ik voeg toe naar smaak, dat moet je toch meteen proeven met een tinctuur?

Zal vanavond het recept bijwerken.

[Robuust]

Dan gaat het recept er ongeveer zo uit zien:
Nu 5 soorten mout, is nogal wat!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	1
Naam recept	Porter
Brouwdatum	23-10-2018
Bierstijl	Porter (Robust)
Volume	5,0 l
Begin SG	1,052 SG
Berekende kleur (Morey)	76 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	34 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
3,00 l	Water uit Weesperkarspel
4,19 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
46 mg/l	7 mg/l	53 mg/l	172 mg/l	58 mg/l	8 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
0,92 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	78,9 %
0,12 kg	GoldSwaen Brown	De Swaen	220 EBC	10,0 %
0,06 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	5,0 %
0,05 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	4,3 %
0,02 kg	BlackSwaen Black	De Swaen	1325 EBC	1,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Maischen	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
2,8 g	Chinook	pellets	13,1%	60 min.	19,1 IBU
4,0 g	Willamette	pellets	5,5%	40 min.	10,0 IBU
2,8 g	Willamette	pellets	5,5%	20 min.	4,8 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
76,00 g	Kokosvlokken, geroosterd	specerij	nagisting/lagering
1,00 g	Vanille, extract	specerij	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
3,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Jacques]

Ja, heb zo'n brouwemmer. Ik dacht, ik begin klein totdat ik het onder de knie heb. (Misschien makkelijker dan gedacht)

Die 5 gram vanille-extract is uit de duim gezogen, ik voeg toe naar smaak, dat moet je toch meteen proeven met een tinctuur?

Zal vanavond het recept bijwerken.

Ik zou wat groter brouwen. 5 liter beslag op temperatuur houden is lastiger van 10 liter. Het kost je zo goed als geen meer tijd en inspanning. En als je een lekker bier gebrouwen hebt is het niet zo snel op. Bij een kleine hoeveelheid heb je in verhouding meer verliezen bij overhevelen en dergelijke.