Tripel - graag tips

[Bruxiee]

Hoi allemaal,

Ik wil morgen een tripel voor het najaar gaan brouwen. Hebben jullie nog opmerkingen mbt mijn opgestelde recept?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Herwin Tripel (Kardemon)
Brouwdatum	27-8-2017
Biertype	Tripel
Aantal liters	24
Gewenst begin SG	1075 (8,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	36.03 liter
Maischdikte	3.50 l/kg
Maischwater	27.76 liter
Spoelwater	9.48 liter
Kooktijd	90 Min.
Berekende kleur	15 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	53 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout (DM)	85.5 %	6,500 kg	4 EBC
Kristalsuuiker	6.6 %	0,500 kg	0 EBC
Caramelmout 120 (DM)	1.3 %	0,100 kg	120 EBC
Tarwemout (DM)	6.6 %	0,500 kg	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum	13.7 %	21 gr	90 Min.	44 EBU
East Kent Golding	4.8 %	20 gr	10 Min.	5 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Kardemomzaad	1 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1214 Belgian Abbey
Gist toegevoegd als	korrels
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	20 minuten	3.50 l/kg
2	62°C	45 minuten	3.50 l/kg
3	72°C	30 minuten	3.50 l/kg
4	78°C	2 minuten	3.50 l/kg

[Ansius]

Kardemon er uit!

[William]

Eens met Ansius maar dan klopt de receptnaam niet meer.  . Kardemom kan ontzettend overheersen. Persoonlijk dan liever koriander maar je kunt ook de gist gebruiken voor een mooi kruidig esterig profiel. Probeer eens het vergisten te starten bij 20°C en dan langzaam laten oplopen naar 23°C na de piek.

Moutstort is prima. Eventueel wat meer suiker (10%).
Bitterheid van 53  is wat mij betreft hoog voor een uitvergiste tripel. Ik zou niet boven de 40 gaan.
Je zou de 52°C rust sterk kunnen verkorten (5 min) of zelfs weglaten.

[Henielma]

Inderdaad geen kardemon gebruiken want dat is jammer van je tripel. In ieder geval naar mijn smaak.

[Edgar]

ALS je kardemom gebruikt, gebruik dan een heel klein beetje. Enkele zaadjes (niet pods) hooguit.

[EBC]

Tripel bevat geen kruiden.

En als er al iets in zit, dan een beetje koriander. Maar kardemom ... never.

Ik snap sowieso niet waarom kardemom zo hardnekkig een bierkruid blijft. Bieren met kardemom zijn niet te drinken.

[EBC]

Nog iets dan ...

Cara 120 eruit, die geeft donkere smaken, niet fris en fruitig. Een tripel is graag blond. Wil je moutiger, doe dan munich of amber.

6 % suiker mag je gerust ophogen naar 20 %. Je krijgt dan een andere waterverhouding en je kan meer spoelwater gebruiken.

52 °C weglaten en ook 78 °C mag weg. dat scheelt veel tijd.

Die magnum is inderdaad teveel. Ga niet verder dan 35 ibu.
De EKG, die je overigens nergens kopen kan, of anders is het geen EK, maar gewoon G. De winkel die je EKG verkoopt belazert de boel, is te weinig en kookt 10 minuten te lang.

Moderne brouwers koken een bitterhop gedurende de kooktijd, die voor een tripel niet boven de 60 minuten komt. De aroma hop kookt niet en wordt dus bij vlamuit toegevoegd. ik hou zelf van heel veel vlamuithop, maar ieder zijn smaak.

Voor 24 liter tripel is 1 smackpack onvoldoende, daar moet je iets mee doen. Mijn advies: Gebruik gewoon een droge gist, dat geeft een veel beter en consistenter resultaat. De vloeibare gisthype is wat mij betreft voorbij, droge gisten hebben een enorme inhaalslag gemaakt.

Wat ben ik weer lekker direct. 

[Bruxiee]

Had vanavond de mout al geschroot zodat ik morgen vroeg meteen kan beginnen. Daar kan ik alleen nog dingen aan toevoegen. Eruit halen helaas niet meer.

Heb het recept aangepast:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Herwin Tripel
Brouwdatum	27-8-2017
Biertype	Tripel
Aantal liters	24
Gewenst begin SG	1084 (9,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	34.78 liter
Maischdikte	3.10 l/kg
Maischwater	24.59 liter
Spoelwater	9.67 liter
Kooktijd	60 Min.
Berekende kleur	15 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	28 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout (DM)	80.2 %	6,500 kg	4 EBC
Kristalsuuiker	12.3 %	1,000 kg	0 EBC
Caramelmout 120 (DM)	1.2 %	0,100 kg	120 EBC
Tarwemout (DM)	6.2 %	0,500 kg	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Magnum	13.7 %	13 gr	60 Min.	28 EBU
Golding	4.8 %	30 gr	0 Min.	0 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Sinaasappelschillen	10 gr	5 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Fermentis Safbrew Abbaye
Gist toegevoegd als	op wort strooien
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	5 minuten	3.10 l/kg
2	62°C	45 minuten	3.10 l/kg
3	72°C	30 minuten	3.10 l/kg
4	78°C	0 minuten	0.00 l/kg

[Oxhead]

Gewoon zo brouwen. In potentie zal het een goede tripel opleveren. Succes.