Witbier nav prijswinnend recept

[Michielfm]

Dit is een afgesplitst topic. Het board Bewezen recepten is namelijk een eregalerij en niet bedoeld als een platform voor bieren die naar aanleiding van een prijswinnend recept gebrouwen worden.

OBBK 2015 A3 Witbier
Naam brouwers:  Peter en Rene Vermerris
Lid van De Deltabrouwers, Goes
Brouwdatum:  3 mei 2015
Botteldatum:  28 mei 2015

Biertype: Witbier
Volume: 40 liter
Begin SG: 1054 (13.8 Brix)
Eind SG: 1015
Kleur:  <10 EBC
Berekende bitterheid:  23 EBU
Berekend alcohol %: 5.6 vol%

Mout
5250 gram  Pilsmout  3 EBC
5250 gram  Tarwemout 3 EBC

Totaal: 10500 gram stort

Kruiden / additieven
Koriander: 24 gram (laatste 10 minuten meegekookt)
Sinaasappelschil:  25 gram (laatste 10 minuten meegekookt)

Water
Brouwwater:  55 liter
Spoelwater:  11 liter (aangezuurd tot pH = 5.8 met melkzuur)
Totaal:  66 liter

Maischschema
Temperatuur in °C:  55 / 63 / 72 / 78
Tijd in minuten :      15 / 30 / 20 / 5

Hop
Cascade, Bloemen  7.2 %, 51.2 gram, 70 minuten meegekookt

Kooktijd
Totale kooktijd wort: 70 minuten
Kookpan inhoud: 70 Liter

Vergisting
WB-06 korrelgist (2 zakjes)
Giststarter:  Geen (los op wort gestrooid)
Vergisting uitgevoerd in 2x 20 liter
Hoofdgisting:  14 dagen bij 20 gr C
Nagisting:  11 dagen bij 20 °C
Suiker voor gisting op fles: 6 gram/liter

Klassering: 3e plaats klasse A – 85 punten 

Hallo daar,

Ik ben aan het overwegen om dit biertje te brouwen als mijn 2e brouwsel.
Mijn 1e bier was een starterspakket IPA bier, out of the box brew via reeds geschroot mout. Goed om die brouw-microbe te pakken te krijgen maar de term 'brouwen' maar in lichte mate waardig.
Aangezien ik nog maar minieme ervaring heb met het brouwen had ik dus enkele vragen voor jullie met betrekking tot dit recept en de aankopen die ik ervoor wil doen. Ik zou het recept graag uitvoeren op kleinere schaal met gebruik van mijn fermentatieflesjes van 3,8L (1 gallon) en 5L = 8,8l . Ik dacht mijn aankopen te doen op Brouwmarkt.nl aangezien deze iets goedkoper uitkomen als deze op Brouwland.be.

Wat ik dacht te kopen:
- WB-06 Korrel gist --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/biergisten-kleinverpakking/fermentis-biergist/fermentis-safbrew-wb-06-bovengistend-11-5-gram.html Ik vermoed dat ik deze aan de gekoelde wordt moet toevoegen inde fermentatie fles en dan opschudden?
- Cascade Hop bloemen --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/hop-kruiden/usa-hops/hop-bloemen-usa/hopbloemen-Cascade-100-gram.html Deze kook ik mee gedurende de volledige 70 minuten? Aangezien dit een aroma hop is verbaasd het mij dat deze er vanaf het begin bij moet, kan iemand dit verklaren?
- Koriander --> http://www.Brouwmarkt.nl/koriander-zaad-heel-100-gram.html hoe kan ik deze best malen met de schrootmolen die ik ga kopen (zie hieronder) of best grinden in een mortier?
- Schrootmolen --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/mout-granen/mout-graanmolens/arsegan-moutmolen-basic-gietijzer.html
- 1kg Dingemans Pilsmout --> http://www.Brouwmarkt.nl/premium-quality-pilsmout-2-5-4-ebc-1-kilo.html
- 1kg Dingemans Tarwemout --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/mout-granen/dingemans-mouten/tarwe-mouten/premium-quality-tarwemout-licht-2-5-3-5-ebc-1-kilo.html deze heeft wel maar een stortingsgraad van 'maar' 70% ik weet niet of dit een probleem kan vormen?

Met deze hoeveelheden zou ik dan omgerekend 7,6l wort kunnen maken, ik zal dezelfde verhoudingen van alle ingrediënten gebruiken.
Aangezien ik dus al mijn mout zal opgebruiken is dit geen probleem, het gist en hop zal echter niet volledig benut worden tijdens dit process. Kan deze eventueel bewaren op een bepaalde manier?


Alvast enorm voor bedankt voor jullie advies ik kijk enorm uit om de producten te bestellen en aan het brouwen te beginnen!
groetjes,
Michiel

[Paard]

He, het is wellicht een idee om je eerst wat verder in te lezen. Veel van je vragen zijn van een wel heel basaal niveau en kun je door zelf wat onderzoek te doen ook beantwoorden.

Verder is het een prima recept en ik zou wel iets groter inkopen, voor twee of drie recepten, ook de basismouten kun je niet genoeg van hebben.

Als laatste kun je ook nog bij Van der Kooy kijken of die nog voordeliger is.

Succes ermee.

[bjorri]

Wat ik dacht te kopen:
- WB-06 Korrel gist --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/biergisten-kleinverpakking/fermentis-biergist/fermentis-safbrew-wb-06-bovengistend-11-5-gram.html Ik vermoed dat ik deze aan de gekoelde wordt moet toevoegen inde fermentatie fles en dan opschudden?
- Cascade Hop bloemen --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/hop-kruiden/usa-hops/hop-bloemen-usa/hopbloemen-Cascade-100-gram.html Deze kook ik mee gedurende de volledige 70 minuten? Aangezien dit een aroma hop is verbaasd het mij dat deze er vanaf het begin bij moet, kan iemand dit verklaren?
- Koriander --> http://www.Brouwmarkt.nl/koriander-zaad-heel-100-gram.html hoe kan ik deze best malen met de schrootmolen die ik ga kopen (zie hieronder) of best grinden in een mortier?
- Schrootmolen --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/mout-granen/mout-graanmolens/arsegan-moutmolen-basic-gietijzer.html
- 1kg Dingemans Pilsmout --> http://www.Brouwmarkt.nl/premium-quality-pilsmout-2-5-4-ebc-1-kilo.html
- 1kg Dingemans Tarwemout --> http://www.Brouwmarkt.nl/bierbrouwen/mout-granen/dingemans-mouten/tarwe-mouten/premium-quality-tarwemout-licht-2-5-3-5-ebc-1-kilo.html deze heeft wel maar een stortingsgraad van 'maar' 70% ik weet niet of dit een probleem kan vormen?

Korrelgist kan je inderdaad op je wort/jongbier uitstrooien. Schudden of roeren is niet nodig. Het hele zakje gebruiken want bewaren gaat toch niet.

Zoals paard al aangeeft zijn mouten per kilo onwaarschijnlijk duur. Als je toch al investeert in spullen overweeg dan gelijk 25 kg zakken van pilsmout en tarwemout.  Een iets ruimer vergistingsvat of emmer lijkt me dan ook voor de hand liggen.

Je recept geeft 50% van beide mouten aan dus die 70%  blijf je ruim onder.

Hoe ga je koelen?

Je hoeveelheid is wel wat klein. hou er ook rekening mee dat een gistvat zeker 20% kopruimte nodig heeft.

Vergis je ook niet in verzendkosten. Als een van de leveranciers min of meer in de buurt is dan kan rijden al snel uit.

[Eric v B]

Korianderkorrels fijn maken in een vijzel. Hoe heb je het recept omgezet van 40 liter naar 4 liter?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	test
Naam recept
Brouwdatum	07-03-2016
Biertype	Weizen
Volume	8,0
Begin SG	1,057 SG
Eind SG	1,013 SG
Schijnbare vergistingsgraad	77,2%
Alcoholgehalte	5,7 vol.%
Berekende kleur (Morey)	8 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	25 IBU
Brouwzaalrendement	72,9 %
Kooktijd	70 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
7,00 l	Venlo water.	7,66 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	5 mg/l	9 mg/l	60 mg/l	15 mg/l	23 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1,000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	50,0 %
1,000 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	50,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	30 min.	3,5 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Cascade	bellen	7,7%	70 min.	25,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist