De porter van Danny

[Danny-L]

Het winnende recept :

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Brand Porter
Kenmerk
Brouwdatum	21-12-2015
Biertype	Porter (brown)
Aantal liters	25
Gewenst begin SG	1057 (6,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	36,4 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	21,4 liter
Spoelwater	15,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	142 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	40 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Palemout (DM)	90,0 %	5,501 kg	8 EBC
Brown malt	5,0 %	0,306 kg	150 EBC
Zwartmout (BM)	5,0 %	0,306 kg	1150 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Perle (D)	7,0 %	55 gr	90 minuten	39 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Danstar Nottingham
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	30 minuten	3,5 l/kg
2	72°C	30 minuten	3,5 l/kg
3	75°C	1 minuten	3,5 l/kg

 

Ik heb ook een porter gebrouwen met Nottingham (overigens niet voor de wedstrijd), ik vond hem vanmorgen met overhevelen erg plat. Gisting is begonnen op 1,060 en gestopt bij 1,020. Ik kom dus niet boven de 6% uit. Gisting in mijn woonkamer dus maximaal 21 ºC mijn vraag is hoe ga je met Nottingham een 'volle' porter brouwen.
wat zijn je gist tijden en lagertijden en temperaturen. kan niks vinden over ideale gistingstemparaturen of ik kijk verkeerd.

[William]

Van 1060 naar 1020 is een lage vergistingsgraad en een hoog eind SG. Op basis daarvan zou je een vollere smaak verwachten. Nu kun je nog niet alles zeggen op basis van een monster na de hoofdgisting. In combinatie met koolzuur zou het wat voller kunnen worden.

Een overmaat aan de donkere mouten kan het bier wat gebrander en zuurder maken (met name zwarte mout). Wat haver en tarwe kan het bier ook net wat voller maken.

Met een maischschema kun je een kleine beetje sturen. Een éénstaps maisch bij 70°C zal zeker een voller bier geven.