Eerste eigen recept concept

[_M_M_]

Goede dag,

ik heb een draft op gemaakt in BrouwHulp en dit willen we graag bij onze volgende brouw gaan maken.
zouden de heren/dames medebrouwers er een keer overheen kunnen kijken en eventuele suggesties of opmerkingen willen delen?

Alvast hartelijk dank.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	test
Brouwdatum
Biertype	Tripel
Volume	20,0 l
Begin SG	1,071 SG
Berekende kleur (Morey)	10 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	30 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,50 l	Water uit Vlierden	11,31 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
55 mg/l	11 mg/l	31 mg/l	183 mg/l	27 mg/l	1 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,000 kg	Premium pilsmout	Weyermann	2 EBC	82,0 %
0,750 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	12,3 %
0,350 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	5,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	20 min.	3,2 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	45 min.	3,2 l/kg
Alfa-amylase	72,0 °C	15 min.	10 min.	3,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
41,0 g	Saaz	bellen	3,8%	60 min.	17,4 IBU
41,0 g	Styrian Goldings	bellen	3,0%	45 min.	12,6 IBU
25,0 g	Citra	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Belgian Strong Ale (1388)	bovengist

[Bennemans]

Valt weinig over op te  merken.
De eerste maischstap kan je over slaan en ik zou wel een giststarter maken.
Misschien dat je meer hop kan toepassen bij de koudhop om deze straks meer naar voren te laten komen zo'n 2 gr./l. of zelfs meer, maar dat is naar je eigen smaak.
Succes met brouwen. 

[Brouwers]

Valt weinig over op te  merken.
De eerste maischstap kan je over slaan en ik zou wel een giststarter maken.
Misschien dat je meer hop kan toepassen bij de koudhop om deze straks meer naar voren te laten komen zo'n 2 gr./l. of zelfs meer, maar dat is naar je eigen smaak.
Succes met brouwen. 

Ben het er niet mee eens als het tenminste een tripel moet worden. De koudhop gaat snel de gist esters overheersen. Het kan maar als je juist koudhop naar voren wil laten komen zou ik een ander bier brouwen. Het is maar net wat voor bier je wilt.

Verder ziet het er prima uit als je de 53 graden weg laat.

[Bennemans]

De koudhop gaat snel de gist esters overheersen. Het kan maar als je juist koudhop naar voren wil laten komen zou ik een ander bier brouwen. Het is maar net wat voor bier je wilt.

Eens.....
de 1388 is natuurlijk zeer uitgesproken.
Als je de Citra goed naar voren wil laten komen kan je ook nog kiezen voor een neutrale gist.
Bijvoorbeeld de US-05 of de Nottingham.
Beide zijn korrelgisten en dan hoef je ook weer geen starter te maken, zeker handig als je nog niet heel veel ervaring hebt.
Voordeel van de Nottingham is dat het een ijzervreter is en goed door gist.

[_M_M_]

Alvast bedankt voor de reacties! Het ging ons er vooral om dat we een biertje hebben dat lekker door drinkt en een frisse smaak heeft.. De tripel classificatie had ik gekozen omdat het sg/bitterheidsindex en zo er precies in vielen in BrouwHulp. Ik had zelf ook al zitten denken aan de US-05 ipv de 1388 ivm smaak en het gemak van een korrel. Ik zal nog eea aanpassen en dan kunnen we aan de slag!

[Bennemans]

Zet um op

[De Kiekert]

1 mg/L SO4?

[_M_M_]

1 mg/L SO4?

Ja vond ik ook al zo raar... Ik heb geprobeerd een waterprofiel te maken aan de hand van de beschikbare informatie die Brabant water online heeft staan. Zo staan de gegevens van Vlierden op

http://www.brabantwater.nl/PompStationInfo/Vlierden.pdf

En helaas is mijn scheikunde net zo goed als mijn Russisch  Dus heb ik geprobeerd met de cijfers en letters die ik in BrouwHulp zag, een beetje de juiste info in te kloppen. Misschien dat er iemand hier handiger mee is en me zou kunnen helpen?   

Alvast hartelijken dank 

[homoeccentricus]

Het lijkt me duidelijk dat je een soort Duvel tripel hop kloon wil brouwen. Als dat het geval is moet je de duvel-gist niet vervangen door een neutrale korrelgist. Dan krijg je iets heel anders. Beter is het dan om maar ineens een giststarter te (leren) maken. Zo moeilijk is dat nu ook weer niet.

[homoeccentricus]

En mg/L is helemaal juist. Watersoftware gebruikt ppm (parts per million) als eenheid om het waterprofiel te bepalen. En dat is net hetzelfde als milligram per liter. Er staat trouwens een fout in je gegevens: HCO3 is 268 gemiddeld. Dat is erg hoog.

Het heeft natuurlijk weinig zin om die gegevens in te tikken als je er niets mee doet. Heb je een pH-meter en wil je de pH aanpassen? Wil je brouwzouten toevoegen?

[abroeders]

Het ging ons er vooral om dat we een biertje hebben dat lekker door drinkt

Voor een doordrinker wordt het alcoholpercentage wel wat hoog naar mijn mening. Maar het ligt er natuurlijk ook aan wat voor feestje je houd natuurlijk en hoe geoefend de drinkers zijn  :P

Ik zou, als de basis vereiste is dat hij lekker doordrinkt, eerder gaan voor een (lichte) blonde met een SG <1060, hierbij kun je natuurlijk nog steeds naar eigen smaak je bitterheid bepalen.

[_M_M_]

Het lijkt me duidelijk dat je een soort Duvel tripel hop kloon wil brouwen. Als dat het geval is moet je de duvel-gist niet vervangen door een neutrale korrelgist. Dan krijg je iets heel anders. Beter is het dan om maar ineens een giststarter te (leren) maken. Zo moeilijk is dat nu ook weer niet.

Ja en nee.. Omdat de duvel zo toegankelijk is om te brouwen willen we er inderdaad wel iets van afleiden maar niet klonen.  Ik heb ook een pH-meter en als het  toevoegen van brouwzouten nodig is om een beter resultaat te behalen zal dat ook zeker gaan gebeuren.

[De Kiekert]

Zou nu niet direct  gaan klooien met brouwzouten, brouw eerst eens met het water van jou eigen waterleverancier. Doorgaans is dat goed genoeg. Eventueel je pH meten 10 minuten nadat je je mout hebt gestort.

[Brouwers]

Zou nu niet direct  gaan klooien met brouwzouten, brouw eerst eens met het water van jou eigen waterleverancier. Doorgaans is dat goed genoeg. Eventueel je pH meten 10 minuten nadat je je mout hebt gestort.

Waarom niet?
Mits je BrouwHulp goed gebruikt rolt daar een prima advies uit inclusief hoeveel melkzuur je moet toevoegen. Je bier gaat er niet ineens slecht door smaken, je verandert hooguit details in de smaak.

Toevoegen van CaCl2 verlaagt de kans op biersteen (hoe het precies zit moet je niet vragen, weet alleen dat meerdere ervaren forumleden dit rapporteren).

Je moet natuurlijk niet zomaar wat gaan toevoegen. Maar dat geldt met elk ingrediënt voor je bier.

[_M_M_]

Bier is gebrouwen en ondertussen ook gebotteld. Ging voorspoedig! Begin SG 1062 en eind was 1008. 7 g/L suiker en gisteren de eerste geproefd, het resultaat mag er zijn.. Een lekker fris bier met tropische vruchten die een minuut of 5 blijft hangen in je mond.. Proost!

[Jacques]

Toevoegen van CaCl2 verlaagt de kans op biersteen (hoe het precies zit moet je niet vragen, weet alleen dat meerdere ervaren forumleden dit rapporteren).

Het toevoegen van calciumchloride zorgt vooral voor andere positieve effecten. Het brengt de pH omlaag doordat calciumfosfaten neerslaan en er bij deze reactie waterstofionen overblijven. Daarnaast zorgen calciumionen voor het beter flocculeren van gistcellen waardoor je een helderder bier krijgt. De chloride-ionen zorgen voor een zachtere en zoetere smaakbeleving.

Het toevoegen van brouwzouten is zo gek nog niet.