SteamQuad

[William]

Vandaag ben ik een stoomquadrupel aan het brouwen. De Munich Lager slurrie van de Imperator kloon mag aan de gang met een quadrupelachtig wort. De moutstort is een beetje mix van een bock (lekker moutig) en een quadrupel (suiker en donkere mouten). Als ik het zo bekijk zou het wel eens meer een bock dan een quadrupel kunnen worden maar ik laat me verrassen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	WK92
Naam recept	Steam Quad
Brouwdatum	19-01-2014
Biertype	Quadrupel
Volume	17,0 l
Begin SG	1,087 SG
Berekende kleur (Morey)	51 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	33 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Veghel	2,00 g	CaSO4	5,00 ml	Melkzuur	2,00 g	NaCl	7,34 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	10 mg/l	99 mg/l	229 mg/l	131 mg/l	57 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,957 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	49,5 %
1,567 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	26,2 %
0,444 kg	Cara Abbey 45	Weyermann	45 EBC	7,4 %
0,296 kg	Special W	Weyermann	250 EBC	5,0 %
0,120 kg	Pale Chocolate mout	Thomas Fawcett and Sons	600 EBC	2,0 %
0,591 kg	Bruine basterdsuiker	Supermarkt	35 EBC	9,9 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
-	63,0 °C	1 min.	20 min.	3,7 l/kg
-	72,0 °C	1 min.	45 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30,5 g	Select Spalt - thuis - 2013	bellen	4,0%	90 min.	16,1 IBU
30,5 g	Select Spalt - thuis - 2013	bellen	4,0%	45 min.	13,8 IBU
10,0 g	Styrian Goldings	pellets	5,2%	15 min.	3,5 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
400,0 ml	Munich Lager (2308)	ondergist

[Gerb]

Ziet er spannend uit! Bij welke temperatuur ga je dit vergisten? Zal het niet een vrij zoet, plakkerig bier opleveren? Wat is Special W?

[William]

Ja spannend hé. Ik denk dat ik de vergisting bij 20°C ga uitvoeren, misschien bij 19°C beginnen.

De 10% suiker zou er voor moeten zorgen dat het geen snijbier wordt.

De Special W is volgens mij de Special B variant van Weyermann. De kleur en geur lijkt sterk op die van SpecialB. Ik hoop dat deze iets minder droppig is.

[Henielma]

Waarom bruine basterd suiker? In het verleden wel eens van anderen gehoord dat ze met het smaakeffect daarvan niet blij waren. Maar soms is het goed iets weer eens opnieuw te proberen.

[William]

Simpel, dat was de enige suiker die ik vanochtend in huis kon vinden en ik had geen zin om naar een winkel te gaan.

Ik heb wel eens beweerd dat bruine basterdsuiker in mijn bieren verantwoordelijk was voor beroerd schuim. We zullen zien.
Deze basterdsuiker bevat kristalsuiker, suikerstroop en karamelkleurstof (E150c en d)

[William]

In het vat op een eind SG van 1083. Het rendement was 75% in plaats van de beoogde 80% (minder gespoeld).

Zoals altijd stuurt Tcontrol de vergistingstemperatuur. Nu wordt de vergisting gevolg met een ballonteller in plaats van de kiepbellenteller. Ik ben benieuwd.

[RobinB]

Heb je vaker gebrouwen met die Cara-abbey?
Zo ja, wat vind je ervan?

[William]

Heb je vaker gebrouwen met die Cara-abbey?
Zo ja, wat vind je ervan?

Dit is de 3e keer. Ik vind het een hele mooie "Belgische" moutsmaak geven: beetje caramel, beetje specialB. Moeilijk te omschrijven.

[RobinB]

Oke, hij is wel veel lichter dan specialB.
Heb je er ook nog iets van de honing in herkend zoals hij wordt omschreven?
http://www.weyermann.de/eng/produkte.asp?idkat=204&umenue=yes&idmenue=0&sprache=2

[William]

Niet direct honing maar ik zal er nog eens op letten. Het is wel een prettige smaak.

[RobinB]

Oke!
Ik wil het gaan gebruiken in een aanstaand honingbier, daarbij mogen alle beetjes helpen.

[Henielma]

De gist is fanatiek bezig. De koeling kan de temperatuur niet naar de doeltemperatuur krijgen maar slechts net vasthouden. Dat heb ik nog niet eerder gezien tijdens een vergisting.

[William]

De gist is fanatiek bezig. De koeling kan de temperatuur niet naar de doeltemperatuur krijgen maar slechts net vasthouden. Dat heb ik nog niet eerder gezien tijdens een vergisting.

Inderdaad, zo'n stoomvergisting is echt heftig.  Zo'n 10% SVG in 7 uur.

De koelkast krijgt het niet bijgekoeld. Misschien moet ik de koelkastdeur maar openzetten, de omgevingstemperatuur is zo'n 10 graden. Gelukkig blijft het schuim binnen de perken.

[Henielma]

Omdat het schuim binnen de perken blijft en ik verwacht dat de piek bijna bereikt is dus  zou ik de deur dicht laten en de temperatuur zo laten staan. Heeft die koelkast ook eens wat te doen.
Een felle vergisting, dat in ieder geval wel.

Worden stoombieren niet vaak op 18 ºC vergist? Ik dacht ooit zoiets begrepen te hebben. Mogelijk is dat niet voor niets.

[William]

De vergisting is na 1 dag over z'n piek heen. Omdat dit de eerste keer is dat ik de ballonteller echt gebruik moet ik de ijkfactor nog aanpassen. Daarom heb ik een sg monster genomen. Deze kwam op 1043 ofwel een svg van 49% na 30 uur vergisting.

De nieuwe ijkfactor wordt nu 0,047 ml/puls. Dit betekent voor deze vergisting een piekproductie van 16,8 l CO2/hr. Voor iets meer dan 15 liter bier is dit voor mij een record en dat bij maar 18,5°C.

De koeling kon het gisteravond niet meer bij houden. Pas na middernacht kon de koelkast af en toe uitgeschakeld worden en nu moet de lamp bijwarmen om het op 18,5°C te houden.

Het sg monster smaakt niet afwijkend maar wel ontzettend zoet.

[Henielma]

Die 0,047 l/puls is wel erg weinig. Loopt de ballon wel vrijwel helemaal leeg of staat de  potmeter voor de leeglooptijd wat kort? Uiteindelijk maakt het niet veel uit als het maar constant is.

Maar een heftige vergisting dus.

[William]

De hoofdvergisting is voorbij. Het jongbier is overgeheveld op een sg van 1021 (svg=74%).

De smaak is nog zoetig en vooral erg vol en in de geur is nog wat zwavel aanwezig. Toch is de geur vooral een gevolg van de mout en niet zozeer van de gist bij hogere temperatuur.

Ik laat hem een weekje bij kamertemperatuur staan en dan mag ie in de garage de kou in.

[William]

De Munich Lager slurrie van de Imperator kloon mag aan de gang met een quadrupelachtig wort. De moutstort is een beetje mix van een bock (lekker moutig) en een quadrupel (suiker en donkere mouten). Als ik het zo bekijk zou het wel eens meer een bock dan een quadrupel kunnen worden maar ik laat me verrassen.

Vanochtend heb ik dit bier gebotteld op een eind SG van 1016 (svg=81%).

Als ik het gebotteld bier proef is het inderdaad meer een bock dan een quadrupel geworden. Hij is heerlijk vol en moutig van smaak ondanks de 10% suiker.
De zwavelige geur die er eerst in zat is helemaal weg. karamel en donker moutsmaken domineren. Blijkbaar kun je een ondergist best op hogere temperaturen laten vergisten.

Nu maar hopen dat de hergisting snel start. Het bier zag er al akelig helder uit. Ik heb expres wat extra gistdepot meegezogen in de bottelfles.

[William]

Gisteren heb we dit stoombier geproefd op onze MTG-clubavond. Het bier werd erg goed ontvangen.

Ondanks een vergistingsgraad van boven de 80% is het bier erg vol en complex moutig zonder een duidelijk gistprofiel. Het volle komt denk ik door de hoge vergistingstemperatuur die de ondergist heeft moeten ondergaan.

Een heel spannend en apart bier.

[seed7]

Maskeert de mout het gistprofiel, of zou een minder voluptueuze receptuur ook een gering gistprofiel geven?

Dan nog de Cara Abbey 45, ik kan alleen een CaraBelge (30EBC) of een Abbey (45EBC), zonder Cara, vinden. De laatste lijkt me een aroma mout met nog wat enzymen (50% stort max).

Ingo

[arluijen]

Ik heb de laatste twee bieren nogal last van weinig schuim (wel genoeg koolzuur). Je geeft hierboven aan dat je eerder bruine basterdsuiker de schuld gaf van weinig schuim. Mijn vraag is nu: hoe is het schuim op dit bier?

Verder wel een spannend proces.

[Henielma]

Gisteren heb we dit stoombier geproefd op onze MTG-clubavond. Het bier werd erg goed ontvangen.

Ondanks een vergistingsgraad van boven de 80% is het bier erg vol en complex moutig zonder een duidelijk gistprofiel. Het volle komt denk ik door de hoge vergistingstemperatuur die de ondergist heeft moeten ondergaan.

Een heel spannend en apart bier.

Inderdaad een erg lekker bier geworden. Ben 'm nu aan het proeven. Heerlijk zacht, met rozijnen, caramel en wat alcohol warmend. Heel goed gelukt dit bier.

[Hoppenbrouwers]

Inderdaad een erg lekker bier geworden. Ben 'm nu aan het proeven. Heerlijk zacht, met rozijnen, karamel en wat alcohol warmend. Heel goed gelukt dit bier.

Kun je nog iets waarnemen dat duidelijk van de gist af komt?

[Henielma]

Daar heb ik goed op gelet maar ik kan geen smaakafwijking door de gist ontdekken. Bij mijn eigen quadrupels heb ik daar vaak wel last van.

In dit bier zit misschien wat fruitigheid en zoetheid van de gist.

[Hoppenbrouwers]

Daar heb ik goed op gelet maar ik kan geen smaakafwijking door de gist ontdekken. Bij mijn eigen quadrupels heb ik daar vaak wel last van.

In dit bier zit misschien wat fruitigheid en zoetheid van de gist.

Toch wel apart voor een ondergist