Het honingbier van Orangeloo

[orangeloo]

Omdat ik nog beginnend ben en nog geen ervaring heb met giststarters, wat ik natuurlijk wel nog wil gaan leren,
zou ik dit recept wel willen maken met korrelgist. Iemand een idee welke het meest geschikt is.
Of vraag ik nu iets heel raars?

En kan ik ook verse sinaasappelschil gebruiken? En hoeveel dan.
Zo niet moet ik dan de zoete of de bittere schil bestellen.

Groet, Orangeloo

[korek]

Hoi, Ik raad je de S33 aan omdat die lekker doorgist en bovendien een lekkere geur verspreidt in je brouwhuis, belangrijk voor je evt. partner. Verder zou ik zeggen probeer het! Met proberen zijn de mooiste zaken geboren! Voor de eerste keer zou ik het gebruik van exotische ingrediënten achterwege laten.

[orangeloo]

Hallo dan kom ik tot het volgende recept voor mijn derde brouwdag, graag reactie. 

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Blond nr.3
Kenmerk
Brouwdatum	28-11-2010
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1068 (7,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	33,1 liter
Maischdikte	3,5 l/kg
Maischwater	17,5 liter
Spoelwater	16,0 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	10 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	27 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	95,0 %	5009 gr	3 EBC
Honing	5,0 %	264 gr	2 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	7,8 %	15 gr	90 minuten	15 EBU
Hallertauer Perle	7,8 %	30 gr	15 minuten	14 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Sinaasappelschillen	3 gr	15 Min.
Koriander	3 gr	15 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew S-33
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	20 minuten	3,5 l/kg
2	63°C	20 minuten	3,5 l/kg
3	72°C	40 minuten	3,5 l/kg
4	78°C	1 minuten	3,5 l/kg

[Jacques]

Hoi Orangeloo,

Ik heb jouw recept afgesplitst van het prijswinnende recept en verplaats naar een ander rubriek.

Ik heb niet zo veel opmerkingen. Zelf zou ik de pauze bij 52 ºC weg laten. Volgens de huidige inzichten en positieve ervaringen daar mee heb je deze enzympauze niet nodig. Sterker nog voor een betere kwaliteit (minder kans op oxidatie en een vollere smaak) wordt door brouwwetenschappers zelfs aanbevolen deze stap te schrappen.

[Hopmans]

Sinds wanneer is 17,5 + 16 = 33,1 ?

[orangeloo]

Bedankt voor de tips, en zo zie je maar weer dat de mens nog altijd beter kan rekenen dan de computer. 

[Jacques]

Bedankt voor de tips, en zo zie je maar weer dat de mens nog altijd beter kan rekenen dan de computer. 

Zo te zien moet Oscar even nagaan wat er aan de hand is met deze berekening.

[Hopmans]

Ik zou gaan voor verse sinaasappel zelf raspen zonder wit.
Met die commerciële troep heb ik heel wat brouwsels verziekt (veel te wrang).
Daar zou je vandaag al mee kunnen beginnen, want dan kan je dat ook nog ff laten drogen.

[orangeloo]

Hoi Hopmans bedankt voor de tip.
Was ik eigenlijk al van plan omdat dat makkelijker is aan te schaffen, bij de buurtsuper.
Volgende brouwdag is of 28-11 of 11-12, nu al raspen dan?

[Polleke]

Sinds wanneer is 17,5 + 16 = 33,1 ?

en 14 + 15 = 27 ibu?

[Adrie]

Ik zou bijna zeggen: reken nog even na in BrouwHulp of Confomash.   

[Gerb]

Wanneer was je van plan de honing toe te voegen? Voor de beste smaak kan je de honing bij de lagering  toevoegen. Er bestaat dan wel een kleine kans dat je hiermee een infectie introduceert. Aan het einde van het koken toevoegen is dan de beste oplossing.

[Hopmans]

Hoi Hopmans bedankt voor de tip.
Was ik eigenlijk al van plan omdat dat makkelijker is aan te schaffen, bij de buurtsuper.
Volgende brouwdag is of 28-11 of 11-12, nu al raspen dan?

In principe is gedroogde sinaasappel lang te bewaren.
De sinaasappel wel goed schoonmaken, of het buitenste laagje eraf i.v.m. anti-insecten middel.
Het beste is een biologische sinaasappel.

en 14 + 15 = 27 ibu?

Ja, das er ook nog één.

Ik zou bijna zeggen: reken nog even na in BrouwHulp of Confomash.   

[orangeloo]

Wanneer was je van plan de honing toe te voegen? Voor de beste smaak kan je de honing bij de lagering  toevoegen. Er bestaat dan wel een kleine kans dat je hiermee een infectie introduceert. Aan het einde van het koken toevoegen is dan de beste oplossing.

Ik was inderdaad van plan op het einde van het koken de honing toe te voegen.
Maar misschein ook nog honing gebruiken als bottelsuiker.
Maar ik heb nog nooit gebotteld, wordt zaterdag 13-11 de eerste keer.
Zal dan eens kijken wat ik ga doen.

[orangeloo]

En jawel hoor, vandaag aan mijn 3e brouwdag begonnen.
Twee weken eerder als gepland gaat dit honing bier in de pan.
Ben benieuwd of alles lukt zoals gepland.

[orangeloo]

Honingbier is gebotteld, ik ben tevreden.
SG van 1068 naar 1022.
Een beetje zoet maar niet te.
Kan niet wachten om er een open te trekken.

[Hopmans]

Honingbier is gebotteld, ik ben tevreden.
SG van 1068 naar 1022.
Een beetje zoet maar niet te.

Een honingbier mag wel een beetje zoet naar mijn inziens, anders mis je de essentie van de honing.
Als je van kurkdroog houdt, dan heeft het geen nut om een honingbier te maken.