De Drie Eendjes

[JeroenCV]

Aanstaande zondag is er weer eens actie bij Hobbybrouwerij De Vrolijke Badeend.

Dit keer een tripel (want dat is wel erg lang geleden dat ik dat heb gemaakt) een volmout tripel, omdat ik dat leuk vind.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	De drie eendjes
Brouwdatum	29-11-2009
Biertype	Tripel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1070 (7,7 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	28 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	23 EBU (Ray Daniels)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	85,0 %	5270 gram	3 EBC
Karamelmout 150 EBC	5,0 %	310 gram	150 EBC
Munchenermout 15 EBC	10,0 %	620 gram	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Saaz (CZ)	3,8 %	30 gram	90 min.	12 EBU
Saaz (CZ)	3,8 %	30 gram	20 min.	7 EBU
Saaz (CZ)	3,8 %	30 gram	10 min.	4 EBU

Kruiden/toevoegingen

kruid/toevoeging	gram	Kooktijd
Koriander gemalen	5 gram	10 min
sinaasappelschil	5 gram	10 min

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3787 Trappist High Gravity
Gist toegevoegd als	Giststarter

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	90 minuten	0,0 l/kg

[Hopmans]

De Vrolijke Badeend?
Geniaal!

Niet een beetje Goldings in in het hop-pallet?

[MM]

Het recept ziet er niet verkeerd uit, vind ik.

[Herman]

Persoonlijk vind ik dat een tripel wel wat meer bitterheid mag hebben, vanwaar de kruiden? Ik zou zelf naast Saaz een andere hop inzetten, Perle of zo. Ik vermoed dat je met deze gist en dit maischschema wel hoger uit zal komen dan 7,7 vol%.

Als ik maar een ding mocht veranderen, zou ik de sinaasappelschil dumpen. Ik zou dan eerder een citrustoets via hop toevoegen.

[Oscar]

Ik zou voor bitterhop ook wat anders dan Saaz gebruiken..en echte bitterhop (Perle, magnum...).

En waarom een 1 staps ?    De moutstort is prima en niets op aan te merken. Zo zou ik 'm ook doen.  

De sinaasappelschil, doe je die vers? Of heb je die gedroogd op voorraad?  Ik heb met gedroogde sinaasappelschil goede ervaring om deze 90 min mee te koken.

[JeroenCV]

Dank voor de tips, ik zal eens kijken wat ik voor een hopjes in de vriezer heb liggen als bitterhop.

Oscar, ik gebruik verse schilletjes.

[TVERSCH]

Wel van de reformwinkel sinasappels neem ik aan Jeroen.
De was die op sinasappels wordt gespoten raak je wel kwijt, maar de conserverende chemicalien
zij niet afbreekbaar volgens mij. 
Of maken die paar PPB's anti-schimmel troep niet uit?

[De-Geert]

een volmout tripel, omdat ik dat leuk vind.

Ik vind een volmout tripel net zoiets als een bock met kruiden.  Een tripel moet lekker wegdrinken. En dan ook nog 5% van die donkere caramout. Dit wordt te donker, zoetig en te veel body.

En waarom een 1 staps ? 

Waarom niet?

[Hopmans]

Ik vind een volmout tripel net zoiets als een bock met kruiden.  Een tripel moet lekker wegdrinken. En dan ook nog 5% van die donkere caramout. Dit wordt te donker, zoetig en te veel body.

Tja, het wordt gewoon een soort Tridruppel.

[Caspar]

Als ik twee tips zou geven zijn ze als volgt:

- Halveer de Cara 150 anders wordt inderdaad wat te donker, maar vooral te moutig. Persoonlijk zou ik sowieso voor een lichtere caramelmout gaan.
- Een beetje suiker kan geen kwaad in ee Tripel naar mijn mening.

[Edgar]

Wat is karamelmout 150? Aroma 150, Cara 120 of Castle Malting Caramelmout 150? Als het Cara 120 is, lijkt 't mij ook teveel.

[MO]

2% caramout lijkt me ook zat. En ook namens mij: weg die kruiden. De Westmalle gist geeft al veel super smaken. En eenstapsmaisch natuurlijk juist wel, tenminste dat doe ik nog steeds met elk bier (zonder uitzondering). Ook voor 25 hectoliter.

[EBC]

Lastige vraag, want ik denk aan iets heel anders bij een tripel....

Weg met karamelmout zeg ik. Weg met die kruiden. Als het je lekker lijkt, dan gewoon doen.

Enkel Saaz lijkt me heel flauw, tenzij je Saaz met 5% alfazuur hebt.

In de huidige tijd van lagere vergistingsgraden raad ik langere maischtijden aan. Die 90 minuten zijn goed, maar ik zou een graadje lager gaan zitten, er van uitgaande dat je nog uitmaischt bij 78 ºC.

[Edgar]

Mja dat viel mij ook op, Saaz als bitterhop. Het moet kunnen maar ik denk dat je dan wat veel hopsmaken krijgt. De gist is al heel rijk van smaak natuurlijk. Dus ik zou er een bitteraar bijsmijten en de Saaz op 10 min houden.

Langer maischen neig ik ook toe de laatste tijd. Met uitmaischen dan.

[Jacques]

Enkel Saaz lijkt me heel flauw, tenzij je Saaz met 5% alfazuur hebt.

Saaz is geen flauwe hop als je maar voldoende van gebruikt.
Een aromahop kan goed gebruikt voor bitter doeleinden. Een echte bitterhop gebruiken voor een fijn aroma is een ander verhaal.

[JeroenCV]

Lichte aanpassingen naar aanleiding van sommige antwoorden.

Kruid blijft erin, vind ik gewoon lekker.

en de Perle, omdat ik die heb liggen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	De drie eendjes
Brouwdatum	29-11-2009
Biertype	Tripel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1070 (7,7 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Kooktijd	90 min
Berekende kleur	25 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	36 EBU (Ray Daniels)

Mout

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	90,0 %	5556 gram	3 EBC
Karamelmout 150 EBC	2,0 %	123 gram	150 EBC
Munchenermout 15 EBC	8,0 %	494 gram	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	6,9 %	30 gram	90 min.	25 EBU
Saaz (CZ)	3,8 %	30 gram	20 min.	7 EBU
Saaz (CZ)	3,8 %	30 gram	10 min.	4 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander (gemalen korrels)	5 gram	10 min.
Sinaasappelschillen	5 gram	10 min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	3787 Trappist High Gravity
Gist toegevoegd als	Giststarter

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	90 minuten	0,0 l/kg

[Edgar]

Ik zie dat je Saaz door Perle hebt vervangen, maar is het dan ook je bedoeling om van 23 naar 35 IBU te gaan? Dat is flink bitter(der) voor een bier van 8%. En wat voor caramout is het nu? C-120 neem ik aan. Volmout, caramouten, 67C, je gaat zeker geen dun bier overhouden.

[JWVG]

Edgar heeft zeker een punt over dat maischschema. Als je het niet al te zwaar wilt laten worden met zo'n volmouter, zou ik overwegen om het maischschema wat aan te passen. Een graadje lager, of een 60 ºC stap(je) inbouwen.

  JW.

[Oscar]

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	90 minuten	0,0 l/kg

Ik zou ietsje dunnen maischen....

[Hopmans]

Wordt de maischdikte niet berekend dan?

[RobinB]

Nee, andersom.
Als je de maischdikte opgeeft, wordt berekend hoeveel maischwater je nodig hebt...

[Oscar]

Tuurlijk wel... maar moet je wel de hoeveelheid maischwater invullen...

[Oscar]

nee, andersom.Als je de maischdikte opgeeft, wordt berekend hoeveel maischwater je nodig hebt...

En andersom ook...

[De-Geert]

En hoe is ie geworden?

[JeroenCV]

Ik heb hem gisteren gedronken.

Ondanks dat het vergisten erg langzaam ging is het toch echt iets goeds geworden. Van SG1082 tot SG1010 gegaan. Gewoon veel geduld hebben.

De geur is vrij fruitig, sinaasschil heeft de overhand.
De smaak is fris, heel in de verte beetje hogere alcoholen maar verder een goed doordrinkbaar bier geworden, ondanks de bijna 10%...