Cleveland Steamer Blond

[Nerro]

Hallo,

Ik wil zeer binnenkort een biertje gaan brouwen met minimaal 75% havervlokken. De bedoeling is dat er een uiterst betaalbaar biertje ontstaat wat lekker wegdrinkt. Door het gebrek aan de fondsen en de ruimten voor een bierkoelkast ben ik gedwongen tot het brouwen van een bovengister. Ik gebruik hier voor de slurry van een Brewferm Top gist. Geen topgist (WOORDGRAPJE! HA!) maar het is wat er voorhanden is en wordt dus gebruikt. Alhier het recept

Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Cleveland Steamer Blond
Brouwdatum	12-8-2009
Biertype	Blond(e)
Aantal liters	4
Gewenst begin SG	1045 (4,6 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	72.5%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	6.12 liter
Maischdikte	4.06 l/kilo
Maischwater	3.61 liter
Spoelwater	2.16 liter
Kooktijd	60 min.
Berekende kleur	15 EBC (Randy Mosher)
Berekende bitterheid	19 EBU (Glenn Tinseth)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
Havervlokken	72.2 %	641 gram	4 EBC
Palemout 7 EBC	27.8 %	247 gram	8 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Perle (D)	7.3 %	4 gram	60 min.	18 EBU
Saaz (CZ)	1.8 %	4 gram	10 min.	2 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Brewferm Bovengist
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume giststarter	75 ml
Beluchtings tijd	0 uur
Temperatuur giststarter	20°C

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	50°C	1 minuten	4.06 l/kg
2	67°C	60 minuten	4.06 l/kg
3	72°C	20 minuten	4.06 l/kg
4	80°C	1 minuten	4.06 l/kg

Op- of aanmerkingen? Ik ben benieuwd

[Adrie]

Ik vermoed dat je problemen gaat krijgen met de filtering met zoveel havervlokken, want havervlokken hebben geen kafjes. In de VS gebruiken ze rijstvliezen om toe te voegen aan het beslag voor het verzekeren van een goed filterbed, maar die heb ik hier nog nooit gezien. Misschien is er een alternatief voorhanden?

Ook kun je problemen krijgen met een goede omzetting, omdat je wat weinig enzymen in je beslag hebt met 25% pale mout en verder geen mout. Ik denk dat ik niet verder zou durven gaan dan 50% havervlokken en ik zou de helft van de pale mout vervangen door pilsmout voor wat extra enzymkracht.

[Gerb]

Pilsmout bevat inderdaad meer enzymen, dus ik zou alle palemout vervangen voor pilsmout. Wat is je backupplan als het filteren niet lukt? Heb je kaasdoek klaar liggen of ga je proberen om rijstkafjes te scoren? Je zou ook 2 brouwsels op dezelfde dag kunnen maken en de bostel van bier 1 gebruiken.

[RobinB]

Gedurft experiment, misschien inderdaad een idee om pilsmout te gebruiken?
En misschien de 2e maischstap-temperatuur te verlagen zodat de enzymen minder snel denatureren?

Vanwaar de naam eigenlijk?
Ik kan in het recept niks Amerikaans noch stoombier-achtigs ontdekken?

[Nerro]

Het beestje had een naam nodig

Ik zal pilsmout gebruiken in plaats van pale mout en de tweede stap op 70 graden uitvoeren. Voor het filteren wilde ik mijn kaasdoek om mijn hevelfilter heen maken met wat garen om zo verstoppingen te voorkomen.

[Adrie]

Kaasdoek helpt natuurlijk niet tegen verstopping van het filterbed zelf, alleen maar om te voorkomen dat er deeltjes het hevelfilter in komen.

[Nerro]

Ik betwijfel dat dat filterbed zo vreselijk verstopt gaat raken. In mijn ervaring tot nog toe "verdwijnen" de havervlokken gewoon tijdens het maischen. Er blijft weinig van over. Ik ga als er tóch een opstopping is wel gewoon roeren.

[RobinB]

Ik zou de temperatuur van die hoofdstap (2e, van 60min) eerder verlagen dan verhogen? Daarna kan je de 72 ºC stap nog wel verlengen?

[Nerro]

Naar 63°C verlagen? Ok En dan die stap daarna een half uur.