Gestoomde gist?

[Muziseppe]

2 dagen voor het bottelen is de temperatuur in de gistkast doorgeschoten tot 41 graden: door een stommiteit heeft de sensor van de stc-1000 een aantal uren uit de gistkast gelegen i.p.v. aan het vat... We hebben toch gebotteld (eind SG was bereikt) maar ik maak me zorgen over de vergisting op fles. Hopelijk gebeurt er nog iets en komt het nog goed, maar wat als de gist er door die extreme temperatuur de brui aan geeft?
Er is nu wel bottelsuiker maar geen extra gist toegevoegd.
Wat als er, na een week of 2, helemaal geen koolzuur en dus hergisting te bekennen is?

[LAM]

Welke gist heb je gebruikt?
Als er helemaal geen koolzuur te bekennen is zou je eventueel een bottelgist toe kunnen voegen om koolzuur te produceren.

[Muziseppe]

Dat was de Wyeast 1762, zonder giststarter.

[LAM]

Hmmm... het wordt giss(t)en geblazen... vanaf een graad of 45 beginnen de meeste gisten echt af te sterven, dus het wordt echt even afwachten. Ik zag dat jouw gist een bereik heeft van 18 tot 23 graden, gelukkig geen ondergist, anders was de kans sowieso klein dat er nog wat levends in zat.
Ben wel benieuwd of de gist het overleefd heeft.

[Jacques]

2 dagen voor het bottelen is de temperatuur in de gistkast doorgeschoten tot 41 graden: door een stommiteit heeft de sensor van de stc-1000 een aantal uren uit de gistkast gelegen i.p.v. aan het vat... We hebben toch gebotteld (eind SG was bereikt) maar ik maak me zorgen over de vergisting op fles. Hopelijk gebeurt er nog iets en komt het nog goed, maar wat als de gist er door die extreme temperatuur de brui aan geeft?
Er is nu wel bottelsuiker maar geen extra gist toegevoegd.
Wat als er, na een week of 2, helemaal geen koolzuur en dus hergisting te bekennen is?

De temperatuur in je gistkast is nog niet de temperatuur van je bier...
Het duurt een tijdje voordat de temperatuur van vloeistof stijgt in een warmere omgeving.
Omdat gist pas afsterft boven de 41 ºC denk ik dat het allemaal meevalt.
Wat is nu de temperatuur in de gistkast?

[Muziseppe]

Na de verhitting heb ik de temperatuur snel kunnen terugbrengen tot (de oorspronkelijke) 22.5 ºC, 2 dagen later gebotteld en staat nu op 18 ºC. Inderdaad afwachten... Hoe lang raden jullie aan, alvorens een flesje te testen? Stel dat er geen vergisting meer is, kan ik dan nog bottelgist toevoegen? Zo ja, welke en hoeveel per flesje?

[Jacques]

Na de verhitting heb ik de temperatuur snel kunnen terugbrengen tot (de oorspronkelijke) 22.5 ºC, 2 dagen later gebotteld en staat nu op 18 ºC. Inderdaad afwachten... Hoe lang raden jullie aan, alvorens een flesje te testen? Stel dat er geen vergisting meer is, kan ik dan nog bottelgist toevoegen? Zo ja, welke en hoeveel per flesje?

Zet het bier warmer als je de mogelijkheid hebt. De hergisting op de fles gaat dan sneller. Je moet dan denken aan een temperatuur tussen de 22 en 25 ºC.

[hansHalberstadt]

Hoeveel verwarmingsvermogen heb je in je gistingskast en hoeveel bier?

[lier]

Als er na een week of 2 3 echt geen koolzuur op je bier staat in elk flesje een paar korreltjes F2 gist toevoegen, of het gist oplossen inn water en met een spuitje een paar ml oplossing erbij dan komt het wel goed.
Denk dat alle brouwers vroeg of laat wel eens een keertje de flesjes opnieuw hebben moeten openen om suiker en/of gist toe te voegen door gebrek aan CO2, ik wel in elk geval.

[biking rebel]

Als er na een week of 2 3 echt geen koolzuur op je bier staat in elk flesje een paar korreltjes F2 gist toevoegen, of het gist oplossen inn water en met een spuitje een paar ml oplossing erbij dan komt het wel goed.
Denk dat alle brouwers vroeg of laat wel eens een keertje de flesjes opnieuw hebben moeten openen om suiker en/of gist toe te voegen door gebrek aan CO2, ik wel in elk geval.

Na 75 brouwsels gelukkig nog niet  Wat voor mij goed werkt is de mantra "Stop, denk, doe"

[Jacques]

Denk dat alle brouwers vroeg of laat wel eens een keertje de flesjes opnieuw hebben moeten openen om suiker en/of gist toe te voegen door gebrek aan CO2, ik wel in elk geval.

In de 41 jaar dat ik brouw heb ik dat nog nooit gedaan...
Wel is het soms veel geduld hebben.

Sinds ik niet te lang wacht met bottelen (niet later bottelen dan 2 weken na einde gisting) heb ik meestal na 1 week een redelijke hoeveelheid koolzuur in mijn bier.