Forum Hobbybrouwen.nl

Recepten => Discussie over recepten => Topic gestart door: Oscar op 07-02-2014 23:00 u

Titel: Brett is Hardcore! 100%: Meerts
Bericht door: Oscar op 07-02-2014 23:00 u
(http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/uploads/pics/fe9e8e0ff3343542f06df18194a2ca6c.png)

Je komt dit bier vrijwel nergens meer tegen, maar een vriend van mij heeft het er wel over en zelfs een keer gemaakt... maar natuurlijk niet op de Hardcore manier, dus doe ik dat wel !

Een Meerts is eigenlijk een bier van de 2e afloop van een brouwsel, een soort tafelbier. Het bier heeft daarom maar weinig alcohol (2-3%) en dient een licht fris zuurtje te hebben van de brett (mijn versie dan).  We maken deze dus "High-gravity" en gaan deze dan in het houten vat verdunnen en wat er verdampt wordt ook met water aangevuld...over een jaar (of 2) hebben we dan een mooie "zomerlambiek".

Hier het recept zoals ik die zondag hoop in te zetten:

Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptBrett is Hardcore : Meerts
KenmerkBV0091
Brouwdatum9-2-14
BiertypeLambi(e)k (oude(B))
Aantal liters30
Gewenst begin SG1055 (6,0 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement80,0%


Algemeen
OmschrijvingWaarde
Totaal benodigd brouwwater43,9 liter
Maischdikte3,5 l/kg
Maischwater24,3 liter
Spoelwater19,5 liter
Kooktijd90 minuten
Berekende kleur22 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid29 EBU (Glenn Tinseth)


Mout
Moutnaam% StortMassaKleur
Pilsmout 3 EBC46,0 %3,200 kg3 EBC
Tarwemout38,8 %2,700 kg3 EBC
Munchenermout 15 EBC10,1 %0,700 kg16 EBC
Crystal Malt5,0 %0,350 kg130 EBC


Hop
Hopnaam% AlfazuurMassaKooktijdBitterheidsaandeel
Pacific Gem (Conventional)15,0 %20 gr90 minuten28 EBU


Gist
OmschrijvingWaarde
GistsoortGist uit de omgevingslucht
Gist toegevoegd alsInhoud verpakking


Maischschema
Stap nr.TemperatuurRusttijdMaischdikte
163°C35 minuten3,5 l/kg
272°C40 minuten3,5 l/kg
375°C5 minuten3,5 l/kg


 :brouwen:
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: De-Geert op 07-02-2014 23:18 u
Is dit nou een 100% Brett(anomyces) bier of gewoon een lichte lambiek?
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 07-02-2014 23:33 u
Is dit nou een 100% Brett(anomyces) bier of gewoon een lichte lambiek?

100% Twentse Brett! Ik zou niet anders durven!
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: Herman op 07-02-2014 23:39 u
Klopt dat met Meerts?

Citaat
The author also mentions that the spontaneously fermented low gravity beer meerts excludes the  presence of brettanomyces – a claim that I had not read before. The meerts wort was cooked much longer (twelve to fifteen hours) than that destined to become lambic, after which it was transferred to barrels for spontaneous fermentation and storage. Meerts was the cheapest beer of the lambic family, followed by faro and lambic, and consumed as a session beer, or as a beer for children (!) and ladies, and was also served in hospitals and homes for the elderly.
Uit: http://lambicandwildale.com/tag/meerts/ (http://lambicandwildale.com/tag/meerts/)
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: EBC op 07-02-2014 23:51 u
Elke keer dat ik gebrouwen heb zet ik mijn maatglas op het aanrecht in de keuken om te proeven…
Slokje hier of daar, maar leeg raakt het niet.
Twee dagen later staat er schuim op.
Zuur is het niet. Fris is het wel. Ik heb het tot nu toe nooit verder laten komen, maar moet dat eens doen.
Spontane gisting, zonder zuur. Zo ontstaat dat hier bij mij…

Wellicht tot later.
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: Herman op 07-02-2014 23:54 u
Wilde gist is overal...
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 08-02-2014 00:02 u
Spontane gisting, zonder zuur. Zo ontstaat dat hier bij mij…

Dat zuur komt pas later, echt niet meteen (niet altijd). Wilde vergisting is een complex proces van meerdere fases.
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: De-Geert op 08-02-2014 10:07 u
100% Twentse Brett! Ik zou niet anders durven!
Ikke niet snappen.
Gist
OmschrijvingWaarde
GistsoortGist uit de omgevingslucht
Gist toegevoegd alsInhoud verpakking

Heb je dan zelf Brett geisoleerd?
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: seed7 op 08-02-2014 10:37 u
Ikke niet snappen.

Geen Belgische brett is ook 100% Twentse brett,

Ingo
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: De-Geert op 08-02-2014 10:42 u
Ben ik nou gek of wat?

100% Brett is toch iets anders dan spontane inoculatie?
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: toon van den broek op 08-02-2014 11:10 u
Hallo Biervrinden,

Ja Oscar is niet heel erg duidelijk.
Met de naam 'brett is hardcore/100% Meerts' zaai je wel wat verwarring.
Meerts is een hele dunne lambiek die heel erg zuur kan worden: immers hoe lager de sg hoe hoger de zuurgraad kan gaan worden.
Vandaar dat veel Meerts vroeger zo ongelooflijk zuur was dat die onverkoopbaar was en men er wel suiker bij moest doen (bij consumptie) of men verwerkte het tot Faro (met bruine kandijsuiker). Ook te zure lambiek werd voor dit doel gebruikt.
Spontane gisting heeft -als het goed is- o.a. Brettanomyces-soorten in zich, maar heeft ook 'gewone' gisten die bij ons in huis rondhangen en tal van andere micro-organismen aan het werk.
Ook heeft de brett. de neiging heel erg langzaam te vergisten, dus ik betwijfel of je überhaupt wel een 100% brettbier kunt maken.....

Oscar houdt dus wel van een geintje....

Groetjes, Toon.
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: William op 08-02-2014 11:13 u
Ben ik nou gek of wat?

Jij bent zeker niet gek :D

Hij zal toch geen 100% Brett bevatten (niet alle gisten zijn Brett) maar de Brett die er in zit zal waarschijnlijk vanuit Twente in het vat zijn geplopt.

Mijn conclusie: dit bier is geen hardcore ;) maar wordt waarschijnlijk wel lekker.
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 08-02-2014 12:53 u
Ikke niet snappen. Heb je dan zelf Brett geïsoleerd?

Geert, uit het verhaal zou jij toch moeten "snappen" dat ook bij dit bier het wort na koken, zonder koelen een nachtje buiten komt te staan in mijn voedselveilig cementkuip  ;) en daarna op houten vat gaat.... :biersmile:
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Oxhead op 08-02-2014 12:57 u
De vrijgekomen weekmakers uit de speciekuip zorgen ervoor dar alleen de Twentse Brett kan overleven. ;)
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: BRAAF bier op 08-02-2014 14:04 u
Waarom kies je voor dit maischschema Oscar?
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 08-02-2014 14:32 u
Waarom kies je voor dit maischschema Oscar?

Random... maischschema is totaal "onbelangrijk". Dus zomaar iets genomen. Zit geen gedachte achter, meer een gevoel... :)
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: heijligers op 08-02-2014 19:15 u
Geert, uit het verhaal zou jij toch moeten "snappen" dat ook bij dit bier het wort na koken, zonder koelen een nachtje buiten komt te staan in mijn voedselveilig cementkuip  ;) en daarna op houten vat gaat.... :biersmile:
Die Twentse brett hangt dan zeker aan de onderkant van je tuintafel?

Ik wil nog steeds ook ooit zoiets gaan doen, na het debacle met het 5 liter vaatje voor het SBBA-experiment.
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 08-02-2014 19:37 u
Ik wil nog steeds ook ooit zoiets gaan doen, na het debacle met het 5 liter vaatje voor het SBBA-experiment.

En wat houd je tegen om een degelijk vat aan te schaffen?  :) Er zijn er meer die dit zeggen, maar ik zeg dan: gewoon doen!  :brouwen:
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: heijligers op 08-02-2014 19:41 u
En wat houd je tegen om een degelijk vat aan te schaffen?  :) Er zijn er meer die dit zeggen, maar ik zeg dan: gewoon doen!  :brouwen:
Je hebt ook mensen die in een gezin samenleven en niet alles kunnen doen waar ze zin in hebben  ;).
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: De-Geert op 08-02-2014 21:17 u
Geert....uit het verhaal zou jij toch moeten "snappen" dat ook bij dit bier het wort na koken , zonder koelen een nachtje buiten komt te staan in mijn voedsel veilig cement kuip  ;) en daarna op houten vat gaat.... :biersmile:
Dat dacht ik ook, maar ik raakte in de war vanwege de "100%" en "Brett" en zo.
En spontane vergisting is toch al helemaal niet meer "hardcore",  ;) een 100% Brett bier lijkt me juist wel weer wat anders. Er zijn wel brouwerijen in de VS die er mee experimenteren.

Jij bent zeker niet gek :D
Gelukkig maar  :D
Titel: Re: Brett is Hardcore !!! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 08-02-2014 21:24 u
En spontane vergisting is toch al helemaal niet meer "hardcore",  ;)

Oh zeker wel!  ^-^

Dat dacht ik ook, maar ik raakte in de war vanwege de "100%" en "Brett" en zo.

Dat wordt hier verkeerd gelezen. Er wordt bedoeld 100% hardcore  :)  Brett is hardcore, 100% !!
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 10-02-2014 12:13 u
Vandaag wordt deze gebrouwen. Het SG is wat omhoog geschroefd omdat ik heb bepaald dat deze 2 jaar op houten vat mag liggen. Er verdampt dan wat meer, dus mag er ook wat meer water bij... :)
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 02-02-2015 21:40 u
Zojuist dit bier afgevuld. Totaal 50 liter.

Even kort:
Begonnen met 29 liter van ± 1064
Totaal water toegevoegd: 49 liter
Berekend begin SG: 1024
Eind SG 1002, dus ongeveer 3% alcohol in het eindproduct.

De pH was 3,7 en het bier was erg fris, iets waterig met fris zurig. Erg lekker met wat koolzuur denk ik.

Gebotteld met 6 g/l suiker... :)

Deze zal van de zomer al drinkbaar zijn. Hier ga ik geen jaar op wachten. :proost:
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: jan le mercier op 18-04-2015 18:53 u
Oscar,

Hoe is het met je Meerts? Heb je er al ééntje van opengedaan, of kun je het nog uithouden tot van de zomer?

Jan.
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 18-04-2015 19:43 u
Hoe is het met je Meerts? Heb je er al ééntje van opengedaan, of kun je het nog uithouden tot van de zomer?

Jazeker. De hergisting is bijna compleet. Ils erg lekker geworden. Nog heel eventjes laten staan en dan is ie goed.  :)
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: jan le mercier op 18-04-2015 20:07 u
Oscar,

Dus je hebt er al eentje open gedaan?

Heb je er een foto van?

Héél benieuwd,

Jan.
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 18-04-2015 22:06 u
Heb je er een foto van?

Nee, ziet er gewoon licht geel uit... ;) :D
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Gerb op 07-05-2015 08:52 u
Oscar, hoe staat het met dit bier? Is die al klaar?
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100%: Meerts
Bericht door: pincopallino op 08-05-2015 20:20 u
Gezien dat voor sommige brouwers hier en elders "Brett en verwanten is hot " wil ik proberen om te zien wat er van komt...
Drie weken geleden onder een hopplant.(http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/uploads/pics/53bca1807229b07658bda69f3289280a.jpeg)
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100%: Meerts
Bericht door: pincopallino op 08-05-2015 20:21 u
Vandaag verder...(http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/uploads/pics/79d9f64f4dba97592ee3ef71be6a8ada.jpg)
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100% : Meerts
Bericht door: Oscar op 10-05-2015 19:45 u
Oscar, hoe staat het met dit bier? Is die al klaar?

Gerben, dit bier is reeds klaar. Het koolzuurgehalte is bijna geheel op peil. Het bier is al lekker zurig en fris... :-)
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100%: Meerts
Bericht door: pincopallino op 09-06-2015 13:14 u
http://beta.myalbum.com/album/ROgoxhgONF4t (http://beta.myalbum.com/album/ROgoxhgONF4t)
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100%: Meerts
Bericht door: De Kiekert op 09-06-2015 14:12 u
Zie geen foto ???
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100%: Meerts
Bericht door: pincopallino op 10-06-2015 10:40 u
Nu wel maar niet direct. Ik kreeg  het niet voor elkaar. 5 lit. spontaan gisting gaat het vaatje in. Het valt mij op dat het bier niet zuur is. Het smaak veel belovend.
Titel: Re: Brett is Hardcore! 100%: Meerts
Bericht door: pincopallino op 30-07-2015 19:30 u
(http://www.wiki-hobbybrouwen.nl/uploads/pics/7fcdf93eea4ad1bf4bb1cc40f84bd166.jpg)

Laatste fase...