Kandysiroop vragen (voor onder andere Westvleteren 12 kloon)

[Martijn0172]

Een dezer dagen ben ik bij Brouwmarkt en zat even te kijken naar donkere kandysiroop. Zij hebben er twee soorten. Een medium van 225 EBC en een donkere van 1900 EBC. Ik heb deze toegevoegd in BrouwHulp, vergistbaarheid van 99% ingevuld. Via google vond ik een vochtigheidsgehalte van minimaal 20% (spreekt dit de 99% vergistbaarheid dan niet tegen?). Zie het plaatje, zo heb ik het toegevoegd. Is dit ok?



Verder dacht ik een Westvleteren kloon er me te willen brouwen, ik heb het recept van de auteur van "Verander water in bier" gepakt en de twee soorten kandijsiroop toegevoegd om dicht in de buurt van de 79 EBC te komen van het originele recept, te vinden in het boek "Brew as a monk". Ik ben tot het volgende recept gekomen;

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Westvleteren kloon
Brouwdatum	01-10-2017
Bierstijl	Quadrupel
Volume	25,0 l
Begin SG	1,090 SG
Eind SG	1,015 SG
Schijnbare vergistingsgraad	83,3%
Alcoholgehalte	9,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	84 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	36 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
26,00 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
1,67 g	CaSO4
9,48 ml	Melkzuur
13,49 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
73 mg/l	12 mg/l	41 mg/l	151 mg/l	65 mg/l	71 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,87 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	46,0 %
4,13 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	39,0 %
1,43 kg	kandijsiroop medium Brouwland	arsegan	225 EBC	13,5 %
0,16 kg	Kandijsiroop Brouwmarkt	arsegan	1879 EBC	1,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	65,0 °C	1 min.	90 min.	2,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
32,0 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	60 min.	25,7 IBU
23,3 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	3,4%	30 min.	5,0 IBU
36,5 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	15 min.	5,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l + 1,0 l + 2,0 l getrapte starter	Trappist High Gravity (3787)	bovengist

[seed7]

Vochtgehalte, lees water, 20%. Dat vergist niet. Dus op 80% instellen. (En als het goed is neemt brouwhulpvisie dat water mee in je volume berekening)

Ingo

[mbroek]

Ik denk dat ik het van het VHM heb, maar ik heb deze kandijsiroop in mijn BrouwHulp staan met een opbrengst van 69%. Vochtgehalte staat op 10%.
Met mijn laatste Abt12 lijkt dit redelijk te kloppen.