Recept APA, eerste keer tuinhop (Cascade)

[PrinsHeerlijk]

Nog even en dan ga ik de Cascade tuinhop oogsten (eerste oogstjaar, enorm veel bellen).  Voor deze hop heb ik onderstaand recept bedacht.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	APA
Kenmerk	V1
Brouwdatum	15-9-2016
Biertype	Pale Ale (American)
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1049 (5,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	17,4 liter
Maischdikte	4,1 l/kg
Maischwater	10,7 liter
Spoelwater	5,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	33 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	38 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	93,0 %	2418 gr	3 EBC
Caramünch type 2	5,0 %	130 gr	110 EBC
Cara-aroma 2	2,0 %	52 gr	350 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	7,0 %	15 gr	20 minuten	18 EBU
Saaz (CZ)	2,7 %	20 gr	90 minuten	17 EBU
Cascade	7,0 %	5 gr	10 minuten	4 EBU

Opmerkingen

Tuinhop gebruiken voor aromagift? Bij natte hop: 15*5= 75 gram natte Cascade Bij droge hop: 15 gram Cascade

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	4,1 l/kg
2	78°C	5 minuten	4,1 l/kg

Omdat ik het alfazuur van de Cascade niet goed kan inschatten wil ik Saaz gebruiken als bitterhop, en Cascade voor het hoparoma. Ik las op het forum dat natte hop over het algemeen 5x zwaarder is dan gedroogde hop, vandaar de opmerking. (klopt dit?)

Graag zou ik jullie reacties/verbeteringen horen! 

[RienP]

Ik zou nog een vlamuit van 2 gram/liter en een koudhop van 4 gram/ liter toevoegen. Gewichten op basis van droge hop, dus als je verse hop gebruikt, inderdaad met een factor 5 verhogen.

[Eric v B]

Zonde van de Saaz. Ik zou deze vervangen door een hop met een hoger alfazuurgehalte. Als je meer Cascade hebt zou ik hier Cascade gebruiken en dan uiteraard iets minder om toch op de 38 IBU uit te komen.

[PrinsHeerlijk]

Bedankt voor de reacties! Dit is nu het plan:

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Tuinhop APA
Kenmerk	V1
Brouwdatum	15-9-2016
Biertype	Pale Ale (American)
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1049 (5,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	65,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	23,8 liter
Maischdikte	4,1 l/kg
Maischwater	15,9 liter
Spoelwater	5,8 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	33 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	35 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	93,0 %	3603 gr	3 EBC
Caramünch type 2	5,0 %	194 gr	110 EBC
Cara-aroma 2	2,0 %	77 gr	350 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Cascade	7,0 %	33 gr	5 minuten	9 EBU
Cascade	7,0 %	20 gr	90 minuten	28 EBU

Opmerkingen

Tuinhop (Cascade, 2016) gebruiken. In totaal 53 gram.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safale US-05
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	60 minuten	4,1 l/kg
2	78°C	5 minuten	4,1 l/kg

Opmerkingen

-

Ik twijfel nog over koudhoppen. Ook twijfel ik over die 5 minuten hopgift, maakt het uit als dit de vlamuit hop zou worden? En hoe gaat het met de 5-min hop tijdens het koelen? Het lijkt me dat dan ook nog bitterstoffen vrijkomen? 

[William]

Je gebruikt de Cascade nu ook als bitterhop.

Ik zou het a-zuur gehalte wat lager instellen. Ik heb van dezelfde moederplant een aantal jaren geoogst en schat in dat het niet veel meer dan 4% a-zuur is (hoewel het wel weer van het terroir afhankelijk is). Waarom niet met een andere hop het aantal IBU beter vastleggen? Nu loop je risico op een weinig bitter bier.

[PrinsHeerlijk]

Hmm goeie. Plant heeft op de noordkant gestaan maar er kwam wel echt zeer ''vet'' lupuline vanaf en ik lees hier vaak dat je van de hogere kant uit moet gaan. Graag zou ik enkel met de tuinhop werken, maar ik heb ook nog 30g Cascade 7% van Brouwmarkt in de vriezer liggen, die maar gebruiken als bitterhop? Of toch gokje nemen? 

[William]

Het kan best zijn dat ie het bij jou beter doet.

Eventueel van beide 3 gram (droog) in 500 ml water / suikerwater koken (30 minuten) dan weer aanvullen met water tot 500 gram en dan proeven.

[PrinsHeerlijk]

Het kan best zijn dat ie het bij jou beter doet.

Eventueel van beide 3 gram (droog) in 500 ml water / suikerwater koken (30 minuten) dan weer aanvullen met water tot 500 gram en dan proeven.

Dit heb ik vandaag gedaan, dit was een bittere beproeving!
Beide soorten hop, de commerciële 7% Cascade van Brouwmarkt en de tuincascade waren zeer bitter. Na blind proeven op diverse momenten van de dag ben ik tot de conclusie gekomen dat de tuinhop iets minder bitter was dan de andere. Ik ga in dit recept mikken op 6% alfazuur, was echt bijna even bitter. 

[William]

Dit heb ik vandaag gedaan, dit was een bittere beproeving!

Sorry - bij 3.5% a-zuur was het te doen geweest. Maar blijkbaar doet de Cascade het bij jou beter dan bij mij wat betreft a-zuur.

[PrinsHeerlijk]

Sorry - bij 3.5% a-zuur was het te doen geweest. Maar blijkbaar doet de Cascade het bij jou beter dan bij mij wat betreft a-zuur.

Ah op die manier. Ja het was wel even een ingewikkeld experiment. Ik heb het water gekookt, hop er toen tegelijk bij beide pannen erbij gedaan en toen 30 min laten koken, vervolgens beide afgekoeld en door zeef in jampotten gedaan, deze eerst geproefd zonder er suiker bij gedaan te hebben en daarna bij beide een even groot schepje suiker, en zo verder totdat de smaak van de tuinhop het snelste zoet smaakte. Zat nog steeds dicht bij elkaar dus vandaar dat ik mik op 6%. Ik laat in dit draadje weten hoe dit bier verder gaat aflopen, zondag brouwdag!

[Herman]

Ik brouw zelf bij nieuwe tuinhop een minibrouwsel en schat de bitterheid in na proeven. Dan kan ik toetsen of mijn aanname er ver naast zit of niet.

[PrinsHeerlijk]

Het brouwen ging goed! Een rendement van 74% gehaald ipv. 65%. Inmiddels zit alles in het gistvat, wachten tot de eerste blupjes!  Hier nog een foto van het maischen (met mijn jas als isolatiedeken).