In voor bereiding "Villa Livadia" Imperial Russian Stout

[Eskil]

Voor de donkere dagen rond kerstmis wil ik een Imperial Russian Stout klaar hebben, toch wel een meesterstuk als je een smaakvol resultaat hebt. Ik wil hem vergisten in een 3,5 gallon (13,2 liter geloof ik) Brew Bucket mini van SS Brewtech.
De batch moet een kleine 10 liter worden , dat mag best nog een beetje minder zijn omdat ik ook nog 2 keer wat suiker(water) wil toevoegen tijdens de vergisting.
Sinds kort gebruik ik ook BrouwHulp , m.i. een heel fijn compleet programma, hier een eerste opzet.

 BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Villa Livadia
Brouwdatum	20-05-2016
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Volume	10,0
Begin SG	1,097 SG
Berekende kleur (Morey)	92 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	61 IBU
Brouwzaalrendement	80,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,00 l	Water uit groote heide Venlo
0,9 g	CaCl2
1,40 g	CaSO4
0,20 g	NaHCO3
4,26 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
49 mg/l	5 mg/l	13 mg/l	22 mg/l	32 mg/l	83 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,500 kg	Vloergemoute Bohemian Pilsmout	Weyermann	4 EBC	61,0 %
0,350 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	8,5 %
0,350 kg	Caramunich III	Weyermann	150 EBC	8,5 %
0,250 kg	Biscuit	Dingemans	50 EBC	6,1 %
0,200 kg	Chocolade tarwemout	Weyermann	1100 EBC	4,9 %
0,050 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	1,2 %
0,400 kg	Bruine basterdsuiker	Supermarkt	35 EBC	9,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	3,5 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	45 min.	3,5 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,5 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,7 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	60 min.	29,1 IBU
10,7 g	Brewers Gold	pellets	8,0%	60 min.	26,4 IBU
10,0 g	Goldings. B.C.	pellets	5,0%	15 min.	4,1 IBU
9,0 g	First Gold	pellets	7,5%	15 min.	5,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
50,00 g	Eikenhoutsnippers, whiskeyvaten	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l starter	Scottish Ale (1728)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	24,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	16,0 °C
Temp. lagering	16,0 °C

Ziet iemand nog fouten?

[Chilobrachys]

De starttemperatuur voor de vergisting lijkt me wat aan de hoge kant, ik zou op een graad of 18 gaan zitten.

[RienP]

Ik zou in een RIS geen suiker toevoegen, maar het kan wel dus laat je daar niet door tegenhouden. Ik neem aan dat je met het suikerwater de basterdsuiker uit je recept bedoeld?

Het aandeel gebrande mouten mag wel omhoog. Dat mag gerust naar 8-10%. Ik zou dat niet alleen gebrande tarwe doen. Eventueel combineren met chocolademout of gerooster gerst. (of beide).

Ik ken je brouwinstallatie niet, maar haal je wel een rendement van 80% met zo`n zwaar bier?

[Brambo]

50 g eik op 10l bier zal waarschijnlijk veel zijn.
Na wat rondzoeken op het forum lees ik dat ± 2 g/l zowat een maatstaf is.
Zelf probeer ik volgende week een barleywine met 2,5 g/l.
Wie weet meer hierover?

[Serge VL]

50 g eik op 10l bier zal waarschijnlijk veel zijn.
Na wat rondzoeken op het forum lees ik dat ± 2 g/l zowat een maatstaf is.
Zelf probeer ik volgende week een barleywine met 2,5 g/l.
Wie weet meer hierover?

Ik doe het steeds op deze wijze, ik neem een klein deel apart (meestal 5 l) en voeg daar een overmaat aan eikenchips toe, aan het overgebleven grote deel (meestal 20 l) van het bier voeg ik 1 g/l toe. Tegen dat ik ga bottelen blend ik deze 2 naar smaak. Ik verlies dan mogelijk wel enkele liter bier waar te veel eik in zit maar ben zeker dat de grote hoeveelheid naar mijn goesting is.

[EvdBroek]

De starttemperatuur voor de vergisting lijkt me wat aan de hoge kant, ik zou op een graad of 18 gaan zitten.

Is inderdaad best hoog, maar 18 graden is echt veel te laag. Ik zou starten op 21 graden

[Brambo]

En wat zijn jou ervaringen dan Serge?
Wat is een ideale hoeveelheid? Natuurlijk is dit erg afhankelijk van het bier dat je brouwt!

[Eskil]

Dank voor de reacties!
 De suiker voeg ik inderdaad. later toe in 2 delen telkens als het waterslot rustig wordt.
Ik heb het brouwzaal rendement aangepast naar 75% , de eikensnippers naar 2 gram per liter en ontbitterde chocolademout toegevoegd. De methode van Serge om de eik smaak toe te voegen is natuurlijk de juiste methode , zo doet een likeurmaker het ook.
Maar ik maak maar 10 liter, tegen de tijd dat hij klaar is zal nog maar 8 liter over zijn van al het proeven en meten 

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	Villa Livadia
Brouwdatum	20-05-2016
Biertype	Stout (Imperial Russian)
Volume	10,0
Begin SG	1,100 SG
Berekende kleur (Morey)	136 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	60 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,00 l	Water uit groote heide Venlo
0,90 g	CaCl2
1,30 g	CaSO4
1,30 g	NaHCO3
4,81 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
47 mg/l	5 mg/l	36 mg/l	84 mg/l	32 mg/l	79 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,500 kg	Vloergemoute Bohemian Pilsmout	Weyermann	4 EBC	54,9 %
0,400 kg	Melanoidinmout	Weyermann	70 EBC	8,8 %
0,400 kg	Caramunich III	Weyermann	150 EBC	8,8 %
0,300 kg	Biscuit	Dingemans	50 EBC	6,6 %
0,300 kg	Chocolademout ontbitterd	Dingemans	800 EBC	6,6 %
0,200 kg	Chocolade tarwemout	Weyermann	1100 EBC	4,4 %
0,050 kg	Rookmout	Weyermann	6 EBC	1,1 %
0,400 kg	Bruine basterdsuiker	Supermarkt	35 EBC	8,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	10 min.	3,1 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	45 min.	3,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	3,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,7 g	Northern Brewer	bellen	9,7%	60 min.	28,7 IBU
10,7 g	Brewers Gold	pellets	8,0%	60 min.	26,0 IBU
10,0 g	Goldings. B.C.	pellets	5,0%	15 min.	4,0 IBU
9,0 g	First Gold	pellets	7,5%	15 min.	5,5 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
20,00 g	Eikenhoutsnippers, whiskeyvaten	smaakstof	nagisting/lagering

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
0,5 l starter	Scottish Ale (1728)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	21,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	20,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,000 SG
Temp. nagisting	16,0 °C
Temp. lagering	16,0 °C

[RienP]

Brouwen maar! 

[Jacques]

50 g eik op 10l bier zal waarschijnlijk veel zijn.
Na wat rondzoeken op het forum lees ik dat ± 2 g/l zowat een maatstaf is.
Zelf probeer ik volgende week een barleywine met 2,5 g/l.
Wie weet meer hierover?

Ik voeg zo'n 2 g per liter toe in een groot thee-ei. Meestal vul het thee-ei op met met hop.
Dankzij een monsterkraantje aan mijn CCT kan ik regelmatig een monster nemen. Door regelmatig te proeven bepaal ik het moment van het bottelen. Als ik even geen tijd heb om te bottelen verlaag ik de temperatuur zodat het extractieproces minder snel verloopt.

[Chilobrachys]

Is inderdaad best hoog, maar 18 graden is echt veel te laag. Ik zou starten op 21 graden

Ben met mijn vorige RIS op 18 graden gestart en na de hoofdgisting richting de 20 graden gegaan, deze is prima uitvergist hoor.