Nelson Tripel

[NiekBBQ]

Na het drinken van een zeer goede Tripel IPA (Muffin Top van Clown Shoes Brewery) wil ik ook zoiets gaan brouwen.

In de muffin top zit ook sinaasappelschillen, echter wil ik in dit bier vooral de Nelson Sauvin hop laten spreken.

Ik wil dit bier gaan vergisten met Mangrove M27 gist. Geadviseerd wordt om deze te laten vergisten tussen de 26 - 32 graden. Graag zou ik wat minder esters smaken in mijn bier willen hebben. Kan het kwaad om dit soort gist te laten vergisten rond de 20 - 22 graden?

Hierbij het recept dat ik in elkaar heb gezet:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Nelson Tripel
Brouwdatum
Biertype	Tripel
Volume	15,0 l
Begin SG	1,075 SG
Berekende kleur (Morey)	25 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	62 IBU
Brouwzaalrendement	60,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
14,00 l	Water uit Zutphen	9,70 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,951 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	86,5 %
0,086 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	1,5 %
0,057 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	1,0 %
0,057 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	1,0 %
0,572 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	2,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	60 min.	24,0 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	15 min.	12,8 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	10 min.	9,6 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	5 min.	8,0 IBU
35,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	whirlpool	8,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
15,0 g	Belgian Ale (M27)	bovengist

Graag jullie kritiek, tips & tricks.

[RienP]

Hopschema zit er goed uit. Al mag de koudhop altijd nog wat hoger.

Wees er op beducht dat de M27 ver door kan gisten. Hij lijkt dacht ik op een Saison gist qua karakter.

[homoeccentricus]

Een IPA Tripel Saison. Zoveel informatie kunnen mijn arme hersenen niet verwerken.

[NiekBBQ]

Daar kwam ik na het aanschaffen van de gist ook achter, ja.

Begin nu wel te twijfelen om het niet gewoon te brouwen met US05 of S04 gist en de mangrove gist te bewaren voor een saison.

[Erick]

ik vind het juist een schitterend recept.
Ik zou zelf de Pale Ale vervangen door Pilsner en de Special B en Cara 120 helemaal weglaten, maar dat zijn details.

Ik ga dit recept kopieren en binnenkort eens zelf mee spelen.
Vindt de combi Nelson en Tripel wel een goed plan, samen met M27 moet dit een spectaculair droge goed gehopte tripel geven.

[Brouwers]

Ik denk dat het wel een lekker bier gaat worden, maar een tripel zou ik het niet durven te noemen  .

Ik heb laat een tripel met galaxy hop en Wyeast high gravity gemaakt. Ik heb beduidend minder hop gebruikt en 2 verschillende varianten gemaakt, namelijk met en zonder koudhop. Zonder koudhop was er een redelijke balans tussen gist esters en fruitigheid uit de hop. In de koudhop variant (2 g/l) waren de esters een stuk moeilijker te proeven. In dit geval denk ik ook dat de hop alle pogingen tot het tripel karakter teniet gaan doen. Neemt niet weg dat het vast en zeker lekker gaat smaken.

Je zou er ook voor kunnen kiezen om US-05 te nemen en deze op ~25 graden te vergisten. De gist schijnt dan ook lekker esterig te worden. Dochter van de Korenaer schijnt deze gist ook voor (bijna) al hun bieren te gebruiken, ook de tripel.

Verder zou ik de moutstort ook simpeler maken. Gerbuik of alleen Aroma of alleen de Cara120 en natuurlijk een iets grotere gift 3-5 %. Je gaat namelijk niet echt iets van die kleine giften proeven. Vooral niet icm met de hop. Ben wel benieuwd naar het resultaat. Peels bierbrouwgilde niets voor jou ?

[NiekBBQ]

Kleine aanpassing; De Special-B eruit gehaald en de aroma en cara120 opgehoogd naar elk 2%. Ik ga hem toch vergisten met de M27.

Kan het kwaad om hem op wat lagere temp te vergisten dan geadviseerd?

Nu nog een datum zoeken om het te kunnen brouwen.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Nelson Tripel
Brouwdatum
Biertype	Tripel
Volume	15,0 l
Begin SG	1,075 SG
Berekende kleur (Morey)	22 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	62 IBU
Brouwzaalrendement	60,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
14,00 l	Water uit Mariahout	9,70 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,920 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	86,0 %
0,114 kg	Aroma 50	Dingemans	50 EBC	2,0 %
0,114 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	2,0 %
0,572 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	10,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	2,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	2,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	60 min.	24,0 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	15 min.	12,8 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	10 min.	9,6 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	5 min.	8,0 IBU
35,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	koudhop	0,0 IBU
20,0 g	Nelson Sauvin	bellen	12,0%	whirlpool	8,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
15,0 g	Belgian Ale (M27)	bovengist

[Jacques]

Ik ga hem toch vergisten met de M27.

Kan het kwaad om hem op wat lagere temp te vergisten dan geadviseerd?

Zou ik niet doen. Als het echt een saisongist is kan de vergisting stokken wanneer je een lagere temperatuur aanhoudt.

[NiekBBQ]

Zojuist gebrouwen.
Kleine aanpassing, eerste hopgift verlaagd naar 5 gram. De overgebleven grammen gaan in de koudhop.

Het brouwen ging uitstekend. Het gaat me steeds makkelijker af. Dit is alweer mijn 5de brouwsel.

Enige 'probleem' is het hoge start SG van 1,090.  Nu hopen dat de Mangrove M27 zijn werk gaat doen.
Gistkast staat ingesteld op 28 graden.

[JanEric]

Je hebt je brouwzaalrendement op 60% staan, misschien moet je die wat hoger instellen, dan kom je minder hoog uit met je begin SG.
vergisten op 28 graden, zou je dat wel doen? Dan heb je kans op ongewenste esters.

[NiekBBQ]

Mijn rendement staat zo laag omdat ik aan batchgewijs spoelen doe. Daarin wordt geadviseerd om je rendement naar 60-65% te zetten. Bevalt overigens uitstekend op deze manier spoelen. Alleen nog beetje stoeien met het rendement.

De M27 wordt geadviseerd om minimaal op 26 graden te vergisten. Vandaar de wat hogere temp.

[bert braadslee]

Mijn rendement staat zo laag omdat ik aan batchgewijs spoelen doe. Daarin wordt geadviseerd om je rendement naar 60-65% te zetten. Bevalt overigens uitstekend op deze manier spoelen. Alleen nog beetje stoeien met het rendement.

Een keertje je rendement goed meten!
Afgelopen 2 brouwtjes heb ik ook batchgewijs gespoeld, inderdaad lekker makkelijk. Mijn rendement daarmee is 75%...
 

[NiekBBQ]

Zojuist overgeheveld en SG gemeten. Nu al een SG van 1,012! SVG van 86,7% na 5 dagen.

Pittig gistje...

[NiekBBQ]

Klaar met bottelen. Eind SG van 1,004! SVG van 95,6%. 11,2 % alc. 

Hopelijk gaat het bier niet te alcoholisch smaken. Er zit voldoende hop in om dat weg te drukken. Hoop ik...