Belgian Abby II Tripel

[Robin K]

Ik heb nog een Activator pak liggen van de Begian Abby II gist en aangezien deze al oud is, moet
deze gebruikt gaan worden voordat het te laat is. Ik zag in dit topic een leuk recept en heb deze een beetje aangepast.

Mijn vraag is nu of het idee dat ik heb, om een starter te maken van 3 liter (in een keer) juist is of dat dit in kleinere stappen moet?
Ik heb (nog) niet de beschikking over een roerder dus moet de starter regelmatig even schudden.

Ook eventuele opmerkingen over het recept zijn natuurlijk welkom 

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Tripel - Belgian Abby II
Kenmerk	Concept
Brouwdatum	1-1-2014
Biertype	Tripel
Aantal liters	16
Gewenst begin SG	1070 (7,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	28,5 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	14,7 liter
Spoelwater	12,9 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	19 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	24 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	72,0 %	3534 gr	3 EBC
Palemout 7 EBC	14,0 %	687 gr	8 EBC
Ambermout 50 EBC	14,0 %	687 gr	49 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	3,6 %	20 gr	60 minuten	10 EBU
Amarillo	8,9 %	7 gr	60 minuten	8 EBU
Tettnanger (D)	5,1 %	7 gr	60 minuten	5 EBU
Styrian Golding	3,6 %	10 gr	5 minuten	1 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	3000 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	20°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	30 minuten	3,0 l/kg
2	72°C	30 minuten	3,0 l/kg
3	78°C	5 minuten	3,0 l/kg

[Dorstige Alexander]

(Nu gaan er misschien mensen boos worden op mij, maar goed)


Ik zou helemaal geen starter maken, ook al is uw gist al 'oud'. Zorgen dat ie goed opgebold is en uw wort zeer goed beluchten is volgens mij al voldoende.

[RobinB]

Niemand wordt boos op je hoor!
Waarom ook?

Los daarvan ben ik het niet eens met je advies.
Uiteraard zal het een aantal keren goed gaan, maar de kans op een slechte vergisting is gewoon groter. Onacceptabel groot naar mijn idee, het forum staat er ook bol van.

Zie bijvoorbeeld hier:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,23724.0.html


Dus mijn advies is (en blijft), maak een gezonde starter die adequaat is voor je brouwsel.
Enkel bij een echt verse smackpack heb je, onder voorwaarden (<19 liter van max 1060, pack niet ouder dan een maand), een mogelijkheid het te proberen zonder starter.

[Robin K]

Uiteraard zal het een aantal keren goed gaan, maar de kans op een slechte vergisting is gewoon groter. Onacceptabel groot naar mijn idee, het forum staat er ook bol van.
Enkel bij een echt verse smackpack heb je, onder voorwaarden (<19 liter van max 1060, pack niet ouder dan een maand), een mogelijkheid het te proberen zonder starter.

Aangezien het smackpack al bijna een jaar oud (het staat inmiddels wel bol) is ga ik dus maar een starter maken.
Alleen kan dit in een keer 3 liter zijn of moet het in stappen 

[Henielma]

In 1 keer een starter van 3 liter maken is geen probleem waarschijnlijk zelfs beter dan in kleine stappen opschalen.

[RobinB]

Dat is mede afhankelijk van jouw opkweek mogelijkheden.
Kijk ook even wat mrmalty adviseert.

[nembrionic]

Aangezien het smackpack al bijna een jaar oud (het staat inmiddels wel bol) is ga ik dus maar een starter maken.
Alleen kan dit in een keer 3 liter zijn of moet het in stappen 

Wat noem je bol? Echt strak bol? Dan zou ik het weggooien en een nieuwe aanschaffen.

[RobinB]

Waarom?
Hij is toch gesmackt?

[MM]

Ik zie dat de vraag over het recept een beetje onder is gesneeuwd door de discussie over de giststarter.

Ik zou zelf zo'n 5 % suiker in de stort toevoegen, om het bier iets beter door drinkbaar te krijgen. Ik zou dit doen ten koste van de pale of pils mout.

[Robin K]

Uiteindelijk is het vandaag onderstaande recept geworden en zit er 15,5 liter in het gistvat.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Tripel - Belgian Abby II
Kenmerk	007
Brouwdatum	22-9-2013
Biertype	Tripel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1080 (8,6 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	27,7 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	15,3 liter
Spoelwater	13,4 liter
Kooktijd	60 minuten
Berekende kleur	21 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	30 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	42,0 %	2262 gr	3 EBC
Palemout 7 EBC	42,0 %	2262 gr	8 EBC
Ambermout 50 EBC	11,0 %	592 gr	49 EBC
Kristalsuiker	5,0 %	269 gr	0 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	3,6 %	15 gr	60 minuten	7 EBU
Amarillo	8,9 %	15 gr	60 minuten	17 EBU
Tettnanger (D)	5,1 %	15 gr	60 minuten	10 EBU
Styrian Golding	3,6 %	10 gr	5 minuten	1 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	4 gr	10 Min.

Opmerkingen

Gekneusde korrels toegevoegd

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	1762 Belgian Abbey II
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	300 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	20°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	20 minuten	3,0 l/kg
2	72°C	40 minuten	3,0 l/kg
3	78°C	5 minuten	3,0 l/kg