Het langzaam fonteineffect bij openen fles

[Robert S]

Mijn laatste twee bieren hadden last van het volgende. Bij het openen van de fles klonk een normale sis waarna het bier langzaam schuim begon te produceren dat hoger en hoger in de fles klom en uiteindelijk de fles uit dreigde te komen. Voorzichtig ingeschonken in een glas, maar het schuim bleef maar uit de fles komen. Dit hield wel een minuut of twee aan.

Overmatig schuim ontstaat als het bier te vroeg gebotteld is of als er te veel bottelsuiker is toegevoegd, maar ik vraag me nu af of dit bij mij het geval was. Het eind SG van de twee bieren viel binnen de verwachtingen en de hoeveelheid bottelsuiker was niet zo veel: 2 en 4 g/liter. Nadat het schuim was ingezakt even geproefd en een hoog koolzuurgehalte kon ik niet terugvinden. Zit al een tijdje hiermee in mijn hoofd en ik twijfel nu of dit langzame fontein effect wel te wijten is aan een te hoge CO2 druk in de fles.

Iemand hier ervaring mee? Kan natuurlijk zijn dat mijn tong niet gevoelig genoeg is om veel/weinig koolzuur te onderscheiden, maar als het stiekem ergens aan ligt zou het fijn zijn om dat te weten

[William]

Een oorzaak van deze minieme vorm van gushing kan ook de aanwezigheid van deeltjes zijn in combinatie met veel koolzuur.

Bij deeltjes moet je denken aan veel gistdepot of b.v. aanslag op het flesoppervlak (zouten, biersteen). Ik zie het soms in flesjes die een wittige aanslag hebben. Het is dan tijd om grondig schoon te maken of de flesjes bij de supermarkt in te leveren.

[Herman]

Vieze flessen (biersteen?), deeltjes in het bier waaraan koolzuur zich kan hechten (koudhop toegepast?) kan ook leiden tot overstromende cq. spuitende flessen. Soms gaat een bier op fles toch nog even door, hoe waren de vergistingsgraden? Het bier smaakt verder goed neem ik aan? Hadden je laatste 2 bieren iets dat afwijkt van vorige bieren?


Zonder meer info is het moeilijk raden, er kunnen meerdere oorzaken zijn.

[Robert S]

Mmm. Deeltjes in het bier. In december een speculaasbier gemaakt met koekkruiden. Te veel koekkruiden zelfs: er bleven resten achter in het glas en daar hetzelfde probleem maar nog iets extremer...
Een van de bieren was een sinaasappel tripel waar sinaasappelschillen aan toe waren gevoegd bij het lageren. Maar dat soort dingen lager je er toch wel uit? De smaak was een beetje wrang en op een lage bitterheid en een ongebalanceerde moutkeuze na was er verder niets op aan te merken. Bier was wel extreem troebel, maar ik ga ervan uit dat dat het gist is dat uit het flesje werd geduwd. Het andere bier is met s04 gemaakt en was kraakhelder als het lukte om het gist niet mee in te schenken.
Is biersteen goed te herkennen? Zeg maar moeilijker dan schimmelresten? Die pik ik er redelijk eenvoudig uit.
Zijn er nog andere factoren die ertoe kunnen lijden? De hoofdgisting, lagering en hergisting voer ik allemaal in hetzelfde hokje uit. Alle flessen ondergaan dan soms wel grote temperatuurschommelingen van ~5 graden van de ene op de andere dag. Zou dit enig effect hebben op dat schuimeffect?

[De-Geert]

Bier was wel extreem troebel

Het zou kunnen dat het troebel was door de gushing, of dat de gushing werd veroorzaakt door de gist in suspensie.
Extreme troebelheid kan ook een indicatie zijn van een infectie.

grote temperatuursschommelingen van ~5 graden van de ene op de andere dag

Of dat nu de reden is, is moeilijk te zeggen. Maar 5 graden schommelingen is wel veel. Dat kan een negatief effect hebben op de fermentatie (met onvergiste suikers als gevolg?).

Dat het bier na inschenken niet zo veel koolzuur meer heeft zegt niet zo veel, dat kan er allemaal uit "gegusht" zijn.

Meer details over recept en vergisting is wellicht handig.

[12345]

Wat biersteen betreft, lijkt me dit een handige link:
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,22692.25.html