Effect van ongemoute tarwe in de maisch op troebeling

[Edgar]

Dit in het kader van Adrie's mooie artikel over, inderdaad, het effect van ongemout op troebeling en de discussie daaropvolgend. Dit is niet om het artikel te bekritiseren, maar om de fundamentele vraag te onderzoeken of wij brouwers een effect denken te zien of niet. Als het antwoord 'Nee' blijkt te zijn, dan hebben brouwers elkaar al een tijdje voor de gek zitten houden. Als het 'Ja' is, rijst een nieuwe interessante vraag (als je die wilt stellen tenminste): Wat is de oorzaak van die korrelatie?
Zoals Adrie terecht zegt, kan je al onze verschillende manieren van brouwen niet op één hoop gooien. Degene die perfect rigoreus maischt, zal vrijwel alle zetmeel omzetten en minder troebeling in zijn bier hebben. Een minder stringente maischer zal meer effect hebben van de ongemoute toevoegingen. Maar laten we hier het gemiddelde nemen.

[cornel]

Hoi brouwers,

Volgens mijn ervaringen speelt ook de gebruikte gist mee in de al dan niet troebelheid van het bier.
Door het vergisten van eenzelfde brouwsel met verschillende gisten is mij dit echt opgevallen.
Heeft nog iemand daar ervaring mee?
Schuimende groeten
Cornel