Pale ale

[dennis]

Als die ALBV een keer klaar is ga ik een licht tafel biertje maken. Hij mag wel een beetje bite hebben en ik ben ondertussen op dit recept uitgekomen. Wie heeft waar iets op aan te merken?

BrouwHulp Recept uitdraai

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	24
Naam recept	Pale ale
Brouwdatum	Over 2 weken
Biertype	Pale Ale (Belgisch)
Volume	32 liter
Gewenst begin SG	1.050 g/l
Berekende kleur	25 EBC (Morey)
Berekende bitterheid	22 IBU (Tinseth)

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Brouwzaalrendement	80%
Totaal brouwwater	44,0 liter
Beslagdikte	4,30 l/kg
Maischwater	30 liter
Spoelwater	14,01 liter
Kooktijd	90 min.

Vergistbare ingrediënten

Ingrediënt	kleur (EBC)	% in stort	gewicht (kg)
Pale mout	5	82,0	5,716
Munich mout 15	16	10,0	0,697
CaraMunich (Cara 120)	123	6,0	0,418
Chocolademout (Mout roost 900)	800	1,0	0,070
Havervlokken	4	1,0	0,070

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur (gr. C)	Stap tijd (min)	Rust tijd (min)	Beslagdikte (l/kg)
versuikering	67	0	40	4,30
dextr	72	10	20	4,30

Hop en kruiden

Ingrediënt	% alfazuur	Type	Kooktijd (min)	Gewicht (g)	Bitterheidsbijdrage (IBU)
Northern br	10,2	Pellets	60	15,0	14
Warrior	18,2	Pellets	60	3,0	5
Warrior	18,2	Pellets	10	5,0	3
Warrior	18,2	pellets	0	5,0	0
Warrior	18,2	pellets	DRY	45,0	0

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Wyeast 1214 Belgian Ale
Gistvorm	Vloeibaar
Volume starter (l)	0,8
Beluchtingstijd (uur)
Temperatuur starter (gr. C)

[MM]

Ziet er goed, uit. Ik vraag me alleen af: Ben je niet bang dat dit bier te hoppig wordt voor een Belgische pale ale?

[dennis]

Ziet er goed, uit. Ik vraag me alleen af: Ben je niet bang dat dit bier te hoppig wordt voor een Belgische pale ale?

Hmm, ik ben niet zo stijlvast.
Maar op zich wel een goed punt. Wat ik wel minder vind is een combi van veel gist en hoparoma. Ik heb liever een van beide. Misschien dat ik deze wat koeler vergist en daardoor meer op de kou en hoparoma uitkomt. Iemand ervaring met die 1214 en vergistingstemperaturen? Bij werken temp is ie nog gematigd in eter productie?

[30cl]

Hmm, ik ben niet zo stijlvast.
Maar op zich wel een goed punt. Wat ik wel minder vind is een combi van veel gist en hoparoma. Ik heb liever een van beide. Misschien dat ik deze wat koeler vergist en daardoor meer op de kou en hoparoma uitkomt. Iemand ervaring met die 1214 en vergistingstemperaturen? Bij werken temp is ie nog gematigd in eter productie?

Mijn ervaring is dat er bij 20 graden weinig esters zijn met deze gist. Het kan wel een trage gist zijn maar gaat goed door.

[dennis]

Hmm, ik ben niet zo stijlvast.
Maar op zich wel een goed punt. Wat ik wel minder vind is een combi van veel gist en hoparoma. Ik heb liever een van beide. Misschien dat ik deze wat koeler vergist en daardoor meer op de kou en hoparoma uitkomt. Iemand ervaring met die 1214 en vergistingstemperaturen? Bij werken temp is ie nog gematigd in eter productie?

Anyone?  Enig idee over de vergistingstemperaturen? Ik zoek de temperatuur voor een gematigd gistprofiel, niet over de top, mooi voor een iets zwaardere Belgische pale ale van 6%.

[RobinB]

Eh... 1 post boven je?
Ik heb em zelf alleen nog maar ongecontrolleerd gebruikt, die was redelijk fruitig. Maar niet extreem.

Wat maakt je recept nu Belgisch, alleen de gist?
(de topictitel al niet bijvoorbeeld... )

[dennis]

Ja, daar was ik ook niet echt duidelijk in. Zeker niet  als het geposte recept melding maakt van de summit.
Ik heb er uiteindelijk een soort tuinhop in gemikt die ik op een akker gevonden heb, samen met wat northern brewer. Wel beperkt, dus er mag welwat gist profiel in zitten. Dat is ondertussen al wel gelukt, hij is ondertussen al op 1016 uitgekomen en blubt nu rustig nog wat na.

Uiteindelijk mik ik dus meer op Belgisch.

[dennis]

Het valt enigszins tegen, dit brouwsel. Ik vind hem te weinig 'pit' hebben. Dat komt mede doordat de flesjes een beetje prik missen maar voor mijn gevoel mag deze wel wat moutiger. Het bier op fust was beter maar niet heel interessant.

Ik ga hem nog een keer maken en wil iets zwaarder inzetten op moutigheid en ook iets hoppiger.

Het was (%)
Pale mout - 82,5
Munich mout 15 - 10,0
Chocolademout (Mout roost 900) - 0,8
CaraMunich (Cara 120) - 6,0
Maisvlokken - 0,7

En dat wil ik wijzigen naar (%)
Pale mout - 77,5
Munich mout 15 - 10,0
Chocolademout (Mout roost 900) - 1,5
CaraMunich (Cara 120) - 6,0
CaraRed - 5,0

Wat meer Choco debittered voor iets meer 'bite'.
Beetje CaraRed voor iets mooier kleurtje.

Nog suggesties?

[basterd-brewer]

Hey Dennis,

Je hebt het over choco debitterd in je tekst maar moutroost-900 in je recept. choco-debitterd 800 heeft niet veel pit misschien moet je juist wel voor een roast gaan.

Cara red en cara-120 zitten vrij dicht bij elkaar in de buurt toch? Het lijkt mij overigens dat deze gist niet zo heel goed combineert met je doel, zou je niet naar een ietsje "cleanere" gist toe moeten om meer naar een moutige Belgische pale-ale te komen? En daarnaast nog wat continentale hoppen om de hopsmaak wat vollediger te maken misschien.

 

[dennis]

Hmm, lastig.  Daar heb je wel een punt. Maaarrr... Ik ben door mijn lichte bieren heen, dus ik wil een licht bier maken. Misschien moet het een blondje worden.
En ik wil gewoon nog 2 brouwsels met deze gist maken. Een licht bier en daarna een quadrupel.