Orange Tripeloo (3 granen tripel)

[orangeloo]

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Orange Tripeloo
Kenmerk	nr 018 11/12
Brouwdatum	4-8-2011
Biertype	Tripel
Aantal liters	15
Gewenst begin SG	1078 (8,4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	32,7 liter
Maischdikte	3,3 l/kg
Maischwater	20,6 liter
Spoelwater	13,9 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	11 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	16 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	70,0 %	4360 gr	3 EBC
Tarwemout	20,0 %	1246 gr	3 EBC
Havervlokken	10,0 %	623 gr	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	3,0 %	45 gr	90 minuten	18 EBU
Hallertau Hersbrücker	2,9 %	20 gr	10 minuten	0 EBU

Opmerkingen

-

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Korianderzaad	3 gr	10 Min.
Sinaasappelschillen	3 gr	10 Min.

Opmerkingen

-

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew T-58
Gist toegevoegd als
Opmerkingen	-

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	62°C	45 minuten	3,3 l/kg
2	72°C	30 minuten	3,3 l/kg
3	78°C	5 minuten	3,3 l/kg

Deze x moutstort zonder suiker, vorige x 63% pils,20% tarwe, 10% Havermoutvlokken en 7% suiker.

is dit verstandig of niet
Wat kan het verschil maken? vollere smaak, slechtere vergisting??

[kleine Minstreel]

Lijkt dus erg op de Karmeliet en ik heb dit recept al velemalen gebrouwen.
Wel altijd met 8 % suiker stort voor wat meer pit.
Je zou kunnen overwegen om ipv de schillen een Cascade hop samen met Saaz te gebruiken.
Dan krijg je de citrus van de hop. Als haver gebruik ik geplette haver van de biologische winkel hierdoor blijft het bier wel langer troebel maar dat is niet erg. Tevens is het bier goed te bewaren want ik heb nog 3 flesjes uit nov2009 staan en pas nog eentje geproefd en die was nog even lekker zelfs iets romiger.

[MM]

Heb je ervaring met de gist? Ik zou 2 zakjes gebruiken voor 15 liter, anders wordt de gist te overheersend.

[Hopmans]

Ga je echt zoveel maisch- en spoelwater gebruiken voor 15 liter bier?

[kleine Minstreel]

Ga je echt zoveel maisch- en spoelwater gebruiken voor 15 liter bier?

Was mij niet opgevallen maar is denk ik een foutje in BrouwVisie die doet wel meer raar met brouwvolumes en zo
Wil je een rendement halen van 80% dan gebruik ik 14 liter maisch en 11 liter spoelwater.

[orangeloo]

Ik heb meestal wel 30 liter nodig op een recept van 15, best wel veel verliezen.
inderdaad BrouwVisie doet vaak raar met de hoeveelheden water, zoals je ziet 20,6 + 13,9 = 34,5
maar er net boven staat weer totaal brouwwater 32,7 

Volgens de verpakking zou 1 zakje toch voldoende moeten zijn.
Ik zit er wel aan te denken om er nog ff een startertje van te maken, dus dan zeker genoeg.

Maar waar ik wel nieuwsgierig naar ben is het verschil tussen wel of geen suikerstort in het recept??
Heeft iemand dit al een uitgetest, dus hetzelfde recept de ene x met suiker en de andere x alleen mout.

[kleine Minstreel]

Ja met suiker heeft meer body en vind ik lekkerder maar over smaak valt niet te twisten.
Ik gebruik in bijna al mijn brouwsels suiker zoals de mannen van Westmalle.
Alleen in mijn witbier niet.

[RobinB]

1 zakje voor 15 L lijkt me ook goed, geen starter nodig, gewoon sprinkelen.
Body is een lastig begrip, maar ik vind suiker bijdragen aan de doordrinkbaarheid. Dat associeer ik met minder body.

[kleine Minstreel]

Body is een lastig begrip, maar ik vind suiker bijdragen aan de doordrinkbaarheid. Dat associeer ik met minder body.

Ik gebrukte het woord body om uit te drukken dat het bier iets meer ballen heeft. Doordrinkbaar, sprankelend, fris.
Als ik het woord body gebruik bij een dubbel of een tripel is het daadwerkelijk anders bedoeld.

[Oscar]

Ik gebrukte het woord body om uit te drukken dat het bier iets meer ballen heeft. Doordrinkbaar, sprankelend, fris.
Als ik het woord body gebruik bij een dubbel of een tripel is het daadwerkelijk anders bedoeld.

Wel eenduidig in je termen blijven i.v.m duidelijke communicatie. Doordrinkbaarheid en body staan meestal loodrecht tegenover elkaar...

[orangeloo]

Tijdens het brouwen van dit recept heb ik met pH papier strips eens gemeten wat de pH waardes zijn.
Het zal wel niet zo precies zijn, zo'n pH strip, maar het ging mij meer om een indicatie.
Omdat ik niets weet over waardes heb ik een nieuwe topic geopend.
http://www.hobbybrouwen.nl/forum/index.php/topic,18125.msg266735/topicseen.html#new
Maar wat heb ik gemeten:
1 begin maischen 62 ºC      7
2 begin                 72 ºC      5.9
3 begin                 78 ºC      5.5
4 begin koken                     5.5
5 einde koken                     5.5
6 einde hooftgisting 1021   4

heeft iemand een reactie op deze metingen?

[William]

Alle metingen zien er normaal uit. De eerste pH waarde bij 62°C is misschien een beetje hoog maar waarschijnlijk is daar de mout pas gestort (en meet je de pH van vooral water) of je had de pH nog niet aangepast met zuur.

De lage pH na vergist komt door het koolzuur en is ook wat je verwacht.

Zelf zie ik dat meestal na het maischen die pH iets is opgelopen en dat na het koken de pH ook weer iets hoger is geworden (0.1 - 0.2 eenheden). Na beide stappen corrigeer ik dat (tegenwoordig blind, gewoon een paar ml melkzuur of fosforzuur).

[orangeloo]

Zoals ik al zei zijn deze metingen niet echt nauwkeurig met een pH strip maar het zijn metingen zonder te corrigeren met zuur.
dus puur natuur
Zeeland schijnt "goed" water te hebben. ( uit Brabant overigens)

[William]

Zoals ik al zei zijn deze metingen niet echt nauwkeurig met een pH strip maar het zijn metingen zonder te corrigeren met zuur.
dus puur natuur
Zeeland schijnt "goed" water te hebben. ( uit Brabant overigens)

Nou, ... ik heb Brabants water dat vooral goed is voor donkere bieren. En ik vind nu juist de lichtere bieren lekkerder dus ik moet wel corrigeren.