Summit Wit

[Croch]

Dit wordt mijn tweede poging een witbier te maken, de eerste poging gaf een kwalitatief uitermate teleurstellend resultaat. Afgelopen week de bestelde Summit hop binnengekregen. Ik heb gelezen dat deze eerder een meer sinaasappel smaak dan citrus schijnt te geven, misschien valt het goed te combineren met een witbier (ik kon Summit niet in BrouwVisie ontdekken, daarom maar iets random ingevuld: het alfazuurpercentage klopt natuurlijk wel).

Iemand nog suggesties?

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Summit Wit
Kenmerk
Brouwdatum	31-5-2011
Biertype	Witbier
Aantal liters	16
Gewenst begin SG	1046 (4,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	24,2 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	10,0 liter
Spoelwater	14,1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	7 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	16 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	48,2 %	1600 gr	3 EBC
Tarwemout	46,9 %	1557 gr	3 EBC
Havervlokken	4,9 %	163 gr	4 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Tomahawk	17,2 %	2 gr	60 minuten	6 EBU
Tomahawk	17,2 %	10 gr	10 minuten	10 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Sinaasappelschillen	5 gr	10 Min.
Koriander	5 gr	10 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Fermentis Safbrew WB-06
Gist toegevoegd als	Giststarter
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	40°C	10 minuten	3,0 l/kg
2	50°C	10 minuten	3,0 l/kg
3	64°C	45 minuten	3,0 l/kg
4	72°C	10 minuten	3,0 l/kg
5	78°C	1 minuten	3,0 l/kg

[TVERSCH]

Ik zou veel minder spoelwater gebruiken en slechts 75 min koken.
 Door de kortere kooktijd blijft je bier lichter van kleur. Wel snel afkoelen na koken.

De hop heeft wel een hoog alfazuurgehalte waardoor je weinig gaat gebruiken dus verwacht ik niet al teveel sinassmaak terug te vinden.

Maar ik heb geen ervaring met deze hop dus ik ben benieuwd hoe het afloopt

Verder moet het wel een goed tarwebier opleveren

[Oscar]

de eerste poging gaf een kwalitatief uitermate teleurstellend resultaat.

Weet je ook waarom dat zo was ?   

(ik kon Summit niet in BrouwVisie ontdekken, daarom maar iets random ingevuld: het alfazuurpercentage klopt natuuurlijk wel).

Summit staat gewoon in de hop tabel, zo niet dan kun je deze zelf toevoegen, maar dat weet je toch wel? 

[RobinB]

Tja, Summit...
Ik vind het meer naar grapefruit-schil smaken dan sinaasappel...?
Warrior lijkt me dan lekkerder, maarja daar is het nu wat te laat voor.

[William]

Dit wordt mijn tweede poging een witbier te maken, de eerste poging gaf een kwalitatief uitermate teleurstellend resultaat.

Wat was er teleurstellend aan de vorige poging?
Zoals Theo aangaf is het beter om minder spoelwater te gebruiken. Teveel wat kan een wrangige smaak door uitlogen van kaf geven als de pH te ver oploopt. Zelf houd ik ongeveer 1/4 to 1/3 van het totale water als spoelwater aan. Anderen spoelen helemaal niet.

[Croch]

Weet je ook waarom dat zo was ?   

Het leek op een zwaarverdunde Hoegaarden, erg waterig met nauwelijks enige smaak. Hoe dat zo gekomen is weet ik niet precies, die eerste poging was ook geloof ik pas mijn 3de brouwsel. Er is sindsdien een hoop veranderd, dus hopelijk gaat het nu beter.

Summit staat gewoon in de hop tabel, zo niet dan kun je deze zelf toevoegen, maar dat weet je toch wel? 

Hehe, nou bij deze dan.

Tja, Summit...
Ik vind het meer naar grapefruit-schil smaken dan sinaasappel...?
Warrior lijkt me dan lekkerder, maarja daar is het nu wat te laat voor.

Warrior heb ik niet; wel Centennial, Cascade, Amerillo, Simcoe en Columbus.

Wat was er teleurstellend aan de vorige poging?
Zoals Theo aangaf is het beter om minder spoelwater te gebruiken. Teveel wat kan een wrangige smaak door uitlogen van kaf geven als de pH te ver oploopt. Zelf houd ik ongeveer 1/4 to 1/3 van het totale water als spoelwater aan. Anderen spoelen helemaal niet.

Dan ga ik wat dunner maischen. Thanks! 

[RobinB]

Die smaakervaring is ook een beetje persoonlijk uiteraard, maar meerdere met mij vonden adhv JW's megalomane Amerikaanse hoppen experiment summit het minst lekker. (behalve William)