Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Stout (Milk)

Gestart door Jacques, 03-10-2004 19:22 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Jacques

Kenmerken biertype Stout (Milk)


Zwaarte
SG 1041 - 1059     Plato 10,25 – 15,3

Bitterheid
21 - 35 EBU

Kleur
200 - 450 EBC

Smaakomschrijving
Geur: donkere mout, zoetig
Smaak: zeer zoet, moutbitterig (geroosterd/koffieachtig)
Mondgevoel: plakkerig
Nasmaak: zoetig, karamelachtig en toch droog door kleurmouten

Voor meer bijzonderheden over dit biertype zie de wiki-site behorende bij dit forum.

Jacques

Per mail ontving ik het recept van dit prijswinnende bier. Hierna heb ik paar keer nog even contact gehad met Lei om het recept iets completer te krijgen. Het een en ander heeft geleid tot het volgende recept.



Milk Stout voor 20 liter

3200 gram pils mout
1300 gram Munchener
200 gram zwate mout ( 800 EBC)
200 gram Special B (350 EBC)

Het maisschschema:10 min op 37 graden
                30 min op 50 graden
                30 min op 63 graden
                30 min op 73 graden
                10 min op 80 graden

De hoeveelheid miachwater en spoelwater is niet bijgehouden.
Meestal (dat wil zeggen bij de meeste brouwsels) wordt gestart met 40 liter maischwater en wordt er gespoeld totdat 50 liter wort gewonnen is.

Het beslag wordt aangezuurd met melkzuur tot een pH van 5,2 à 5,5.

Hoeveelheid hop: 100 gram Goldings 1 uur koken
                 80 gram Saaz 15 min koken.

Gist: Brewferm bovengist korrelgist

Hoofdgisting bij 21 ºC in een gistkast. Lagering in het niet geïsoleerd brouwhok. In de zomermaanden (me, juni en juli) wordt er niet gebrouwen.

Begin SG 1057. Eind SG 1020.

Opmerking
Er wordt geen brouwsoftware gebruikt. Wel worden recepten regelmatig aangepast om een beter resultaat te krijgen.
Niet alles wordt steeds precies bijgehouden. Omdat telkens op ongeveer dezelfde manier gebrouwen wordt bestaat deze behoefte niet.


Voor de discussie over dit recept zie hier.

Vergelijkbare Topics (2)

1602

Reacties: 4
Gelezen: 21127

1604

Reacties: 2
Gelezen: 16624


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.