Italiaanse pils met maïs (Menabrea-like)

[Takkie83]

Vorig jaar tussen de eerste en tweede golf heb ik mooie herinneringen opgedaan tijdens mijn reis door Italië en een koude Menabrea Bionda was daar geregeld onderdeel van Wat mij betreft het lekkerste pils onder de Italiaanse zon, dus ik dacht hem eens na te brouwen met de volgende informatie op zak: maïs in de stort, Hallertau Magnum hop, lagergist, 4,8% alcohol, 20/22 IBU en 7 EBC. Dus ik kom uit op het volgende. Lekker simpel receptje en gewoon het hele zakje gist erover uitstrooien, heerlijk! Vergisten doe ik maar niet te enthousiast, denk dat ik hem op 12 graden zet, de laatste dagen even boost naar 16 en dan een weekje koud lager voor ik hem bottel.

Kritiek en suggesties zijn welkom, want misschien brouw ik hem morgen al 

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Italian Sunrise
Brouwdatum	24-04-2021
Bierstijl	Pils(ener)
Volume	11,0 l
Begin SG	1,044 SG
Berekende kleur (Morey)	7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	21 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
13,00 l	Water uit Katwijk
1,14 ml	Fosforzuur
3,32 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
43 mg/l	8 mg/l	57 mg/l	171 mg/l	53 mg/l	48 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,00 kg	Swaen Pilsner	De Swaen	3 EBC	90,9 %
0,20 kg	Maïsvlokken	Brewferm	3 EBC	9,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eenstaps	67,0 °C	1 min.	60 min.	5,9 l/kg
Uitmaisch	78,0 °C	10 min.	5 min.	5,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
8,0 g	Magnum	pellets	10,5%	60 min.	21,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,5 g	SafLager German Lager (S-189)	ondergist

[beun]

Wat de gist betreft, ik heb de S189 nu al een aantal keer gebruikt en zelfs tot 15 ºC ermee vergist.
Het is echt een favoriete gist van mij, geeft een heel mooi pils!

[beun]

Ik houd voor mijn pilsener ook een 1 staps maisch aan maar dan 50 min. Op 64 en nog een klein stapje op 72.

[vanderhoeve]

Ik heb pas geleden een pils gebrouwen met 25% maïs en mexican lager van wlp
Ook een aanrader

[Takkie83]

Wat de gist betreft, ik heb de S189 nu al een aantal keer gebruikt en zelfs tot 15 ºC ermee vergist.
Het is echt een favoriete gist van mij, geeft een heel mooi pils!

Ah top! Fijn om te horen! 

Ik houd voor mijn pilsener ook een 1 staps maisch aan maar dan 50 min. Op 64 en nog een klein stapje op 72.

Want je wilt hem zo droog mogelijk? Snap ik op zich wel maar in mijn herinnering is Menabrea wat zoetig dus ik ga een beetje in het midden zitten. Kan natuurlijk ook het effect van de maïs zijn, maar daar heb ik nog niet eerder mee gebrouwen dus het wordt voor mij ook een primeurtje, evenals de gist trouwens.

Ik heb pas geleden een pils gebrouwen met 25%maïs en mexican lager van wlp
Ook een aanrader

Klinkt goed! Was het een kloonpoging? Van Corona Extra oid? Ik had begrepen dat maïsvlokken tot 10% in de stort kunnen dus ik ben wat voorzichtig, maar als jij er met 25% geen problemen mee hebt gehad is het goed te weten dat 'ie eventueel nog omhoog kan 

[Takkie83]

Vandaag (gisteren) gebrouwen. Iets hoger uitgekomen met het begin SG (1,048) maar dat vind ik prima. Ik ga nu inclusief bottelsuiker ergens tussen de 5 en 5,5% alcohol uitkomen. Ik heb toch maar 90 minuten gekookt ipv 60 ivm DMS reductie en daarom een halve liter water extra toegevoegd, misschien had het toch iets meer moeten zijn.

Staat inmiddels in ieder geval al rustig te pruttelen op 12 graden