Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Italiaanse pils met maïs (Menabrea-like)

Gestart door Takkie83, 23-04-2021 18:03 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

Takkie83

Vorig jaar tussen de eerste en tweede golf heb ik mooie herinneringen opgedaan tijdens mijn reis door Italië en een koude Menabrea Bionda was daar geregeld onderdeel van 8) Wat mij betreft het lekkerste pils onder de Italiaanse zon, dus ik dacht hem eens na te brouwen met de volgende informatie op zak: maïs in de stort, Hallertau Magnum hop, lagergist, 4,8% alcohol, 20/22 IBU en 7 EBC. Dus ik kom uit op het volgende. Lekker simpel receptje en gewoon het hele zakje gist erover uitstrooien, heerlijk! Vergisten doe ik maar niet te enthousiast, denk dat ik hem op 12 graden zet, de laatste dagen even boost naar 16 en dan een weekje koud lager voor ik hem bottel.

Kritiek en suggesties zijn welkom, want misschien brouw ik hem morgen al  :brouwen:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Naam receptItalian Sunrise
Brouwdatum24-04-2021
BierstijlPils(ener)
Volume11,0 l
Begin SG1,044 SG
Berekende kleur (Morey)7 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)21 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd60 min.

Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
13,00 lWater uit Katwijk
1,14 mlFosforzuur
3,32 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
43 mg/l8 mg/l57 mg/l171 mg/l53 mg/l48 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
2,00 kgSwaen PilsnerDe Swaen3 EBC90,9 %
0,20 kgMaïsvlokkenBrewferm3 EBC9,1 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Eenstaps67,0 °C1 min.60 min.5,9 l/kg
Uitmaisch78,0 °C10 min.5 min.5,9 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
8,0 gMagnumpellets10,5%60 min.21,4 IBU

Gist
HoeveelheidNaamType
11,5 gSafLager German Lager (S-189)ondergist


beun

Wat de gist betreft, ik heb de S189 nu al een aantal keer gebruikt en zelfs tot 15 ºC ermee vergist.
Het is echt een favoriete gist van mij, geeft een heel mooi pils!


beun

Ik houd voor mijn pilsener ook een 1 staps maisch aan maar dan 50 min. Op 64 en nog een klein stapje op 72.

vanderhoeve

Ik heb pas geleden een pils gebrouwen met 25% maïs en mexican lager van wlp
Ook een aanrader ;)

Takkie83

Citaat van: beun op 23-04-2021  20:59 uWat de gist betreft, ik heb de S189 nu al een aantal keer gebruikt en zelfs tot 15 ºC ermee vergist.
Het is echt een favoriete gist van mij, geeft een heel mooi pils!

Ah top! Fijn om te horen!  :biersmile:

CiteerIk houd voor mijn pilsener ook een 1 staps maisch aan maar dan 50 min. Op 64 en nog een klein stapje op 72.

Want je wilt hem zo droog mogelijk? Snap ik op zich wel maar in mijn herinnering is Menabrea wat zoetig dus ik ga een beetje in het midden zitten. Kan natuurlijk ook het effect van de maïs zijn, maar daar heb ik nog niet eerder mee gebrouwen dus het wordt voor mij ook een primeurtje, evenals de gist trouwens.

Citaat van: vanderhoeve op 23-04-2021  22:12 uIk heb pas geleden een pils gebrouwen met 25%maïs en mexican lager van wlp
Ook een aanrader ;)

Klinkt goed! Was het een kloonpoging? Van Corona Extra oid? Ik had begrepen dat maïsvlokken tot 10% in de stort kunnen dus ik ben wat voorzichtig, maar als jij er met 25% geen problemen mee hebt gehad is het goed te weten dat 'ie eventueel nog omhoog kan  :brouwen:

Takkie83

Vandaag (gisteren) gebrouwen. Iets hoger uitgekomen met het begin SG (1,048) maar dat vind ik prima. Ik ga nu inclusief bottelsuiker ergens tussen de 5 en 5,5% alcohol uitkomen. Ik heb toch maar 90 minuten gekookt ipv 60 ivm DMS reductie en daarom een halve liter water extra toegevoegd, misschien had het toch iets meer moeten zijn.

Staat inmiddels in ieder geval al rustig te pruttelen op 12 graden  :)

Vergelijkbare Topics (7)

45218

Reacties: 14
Gelezen: 1113

24350

Reacties: 8
Gelezen: 4558

6037

Gestart door oranjeboombiertje


Reacties: 8
Gelezen: 3152

39574

Reacties: 1
Gelezen: 1585

28751

Gestart door okko


Reacties: 10
Gelezen: 4084

14351

Reacties: 28
Gelezen: 9599


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.