Meningen recept?

[jooprules]

Hoi,

Ik heb onderstaand recept gemaakt. Ik ben beginnend brouwer en wil eigenlijk iets eenvoudigs brouwen. Zou dit wat zijn? Ik brouw volgens de BIAB-methode in een weckketel op een wokbrander. Ik wil op ongeveer 15 liter bier uitkomen.
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	joop apa
Brouwdatum
Bierstijl	Pale Ale (American)
Volume	15,8 l
Begin SG	1,056 SG
Berekende kleur (Morey)	16 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	33 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
18,00 l	Water uit Zutphen
-6,56 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,75 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	92,6 %
0,15 kg	Cara-amber	Weyermann	70 EBC	3,7 %
0,15 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	3,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	20 min.	60 min.	4,4 l/kg
	78,0 °C	1 min.	5 min.	7,0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Cascade	pellets	5,5%	60 min.	28,5 IBU
50,0 g	Cascade	pellets	5,5%	koudhop	0,0 IBU
25,0 g	Cascade	pellets	5,5%	0 min.	4,8 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[TeVeHa]

Hiermee kan je niks verkeerd doen of je moest de boel laten aanbranden. Eenvoudige recepten zijn niet zelden de meest gesmaakte.

[tdp]

Niets meer aan doen, anders dan brouwen!

[middelaersch]

Het recept lijkt me niks mis mee, zoals hierboven ook al gezegd.

Wel even een opmerking over het water: in je recept staat 18 liter maisch water en -6,56 (let op: min!) liter spoelwater. Dus daar zit iets fout in de berekening. Vermoedelijk staat er in BrouwHulp bij je 'brouwinstallatie' iets niet goed ingevuld.

Ik weet niet of je wilt spoelen, toen ik nog BIAB brouwde deed ik dat nooit. Ik ging qua maisch water altijd uit van ongeveer anderhalf keer de batch grootte, dus voor 15 liter bier ongeveer 22 of 23 liter maisch water.
Als je wel spoelt moet je die hoeveelheid over maisch en spoelwater verdelen.

Succes!

[Jacques]

De havervlokken zou ik vervangen door tarwemout. Haver wil wel eens voor filterproblemen zorgen en een minder helder bier.

Verder gewoon brouwen.

[Sjoerd]

Mooi recept hoor, persoonlijk zou ik een iets hoger begin SG willen hebben (tussen 1060 en 1065), en dat koudhoppen zou ik niet doen als beginnend brouwer, zou de eenvoud prefereren boven de toegevoegde waarde van koudhoppen. Verder zou ik die havervlokken er in laten, maar tarwevlokken kan ook.

[jooprules]

Het recept lijkt me niks mis mee, zoals hierboven ook al gezegd.

Wel even een opmerking over het water: in je recept staat 18 liter maisch water en -6,56 (let op: min!) liter spoelwater. Dus daar zit iets fout in de berekening. Vermoedelijk staat er in BrouwHulp bij je 'brouwinstallatie' iets niet goed ingevuld.

Ik weet niet of je wilt spoelen, toen ik nog BIAB brouwde deed ik dat nooit. Ik ging qua maischwater altijd uit van ongeveer anderhalf keer de batch grootte, dus voor 15 liter bier ongeveer 22 of 23 liter maisch water.
Als je wel spoelt moet je die hoeveelheid over maisch- en spoelwater verdelen.

Succes!

Je hebt gelijk. Klopt iets niet met de brouwinstallatie in BrouwHulp. Maar weet niet hoe ik dat aan kan passen. Gebruik alleen maischpan om te maischen en koken. En moet hem nog even opmeten.

[middelaersch]

Je hebt gelijk. Klopt iets niet met de brouwinstallatie in BrouwHulp. Maar weet niet hoe ik dat aan kan passen..

Op dit scherm in BrouwHulp een nieuwe 'installatie' aanmaken, en die dan gebruiken voor je recept.
Als je de juiste volumes en verdampingssnelheid invult zou het goed moeten komen.

Als je de verdampingssnelheid niet weet: doe een aanname van 10% van het volume per uur, en pas dat na een of twee brouwsels aan op basis van wat je in de praktijk meet.

[basvo]

De havervlokken zou ik vervangen door tarwemout. Haver wil wel eens voor filterproblemen zorgen en een minder helder bier.

Verder gewoon brouwen.

3,7% havervlokken geven toch geen filterproblemen?... Snap sowieso nooit dat iedereen er problemen mee heeft, aangezien ik wel eens tot 15% ben gegaan met havervlokken, en ook met roggemout ben ik met een Saison tot 20% gegaan. Nog nooit problemen gehad, hooguit dat het iets langer duurde om te spoelen, is ook niet heel erg toch?

Verder denk ik dat dit gewoon een heel lekker bier gaat worden.

[Jacques]

3,7% havervlokken geven toch geen filterproblemen?... Snap sowieso nooit dat iedereen er problemen mee heeft, aangezien ik wel eens tot 15% ben gegaan met havervlokken, en ook met roggemout ben ik met een Saison tot 20% gegaan. Nog nooit problemen gehad, hooguit dat het iets langer duurde om te spoelen, is ook niet heel erg toch?

Verder denk ik dat dit gewoon een heel lekker bier gaat worden.

Het is inderdaad niet veel en bij het brouwen met de biab-methode heb je niet snel last van filterproblemen. Bij het gebruik van een meer traditionele filterkuip heb je hier eerder last van.
Haver geeft snel filterproblemen vanwege de gomstoffen in dit. Door te maischen bij 45 ºC heb je hier minder last van. Het enzym beta-glucanase kan zo optimaal werken.

[jooprules]

Ik heb het recept toch nog wat aangepast. Iets hoger SG, met als idee dat ik beter kan verdunnen als ik te hoog uitkom. En Zeus-pellets als hop.
Nog een paar vraagjes:
1. Hoe voorkomen jullie dat de vlam uitwaait als je buiten brouwt?
2. Na het bereiken van de maischtemperatuur (67 graden) zet ik de vlam uit en isoleer de pan met een dekentje, als de temperatuur te ver daalt, warm ik weer bij?
3. Als je de hoppellets tijdens het koken erin doet en je gooit dit na koelen zonder filteren in het gistvat heeft dit dan nog gevolgen voor de smaak?
4. Kan ik de gist gewoon droog over het gekoelde wort strooien?
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	joop apa
Brouwdatum
Bierstijl	Pale Ale (American)
Volume	15,8 l
Begin SG	1,056 SG
Berekende kleur (Morey)	19 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	48 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
28,46 l	Water uit Zutphen
-5,92 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,25 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	87,6 %
0,30 kg	GoldSwaen Red	De Swaen	50 EBC	6,2 %
0,30 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	6,2 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
	67,0 °C	20 min.	60 min.	3,7 l/kg
	78,0 °C	1 min.	5 min.	5,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Zeus	pellets	14,0%	60 min.	27,8 IBU
20,0 g	Zeus	pellets	14,0%	10 min.	11,1 IBU
20,0 g	Zeus	pellets	14,0%	0 min.	9,3 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Triplezzz]

Vraag 1 en 2 kan ik niet voor je beantwoorden want ik brouw elektrisch.
Vraag 3 gebruik een hopzakje of een hopspider.
Vraag4 ja dat kan.

[tdp]

Ik heb het recept toch nog wat aangepast. Iets hoger SG, met als idee dat ik beter kan verdunnen als ik te hoog uitkom. En Zeus-pellets als hop.
Nog een paar vraagjes:
1. Hoe voorkomen jullie dat de vlam uitwaait als je buiten brouwt?
2. Na het bereiken van de maischtemperatuur (67 graden) zet ik de vlam uit en isoleer de pan met een dekentje, als de temperatuur te ver daalt, warm ik weer bij?
3. Als je de hoppellets tijdens het koken erin doet en je gooit dit na koelen zonder filteren in het gistvat heeft dit dan nog gevolgen voor de smaak?
4. Kan ik de gist gewoon droog over de gekoelde wort strooien?

1. Beschut neerzetten, of met bijvoorbeeld alufolie de brander 'berschermen' tegen de wind
2. Ja
3. Ja, wel als je totaal niet filtert. Eventueel zou je de BIAB zak ook kunnen gebruiken als hopzak
4. Ja

[Jurrian]

Wat antwoorden op vraag 1 en 2
Voor het voorkomen van uitwaaien kan je een windscherm gebruiken. Dit bestaat uit drie platen die je om je brander heen plaats. Helaas heb ik geen foto maar wellicht kan je wel daar op googelen.
Voor wat betreft vraag 2 doe ik meestal bij een te grote daling wat verwarmen met de pit. Hierbij haal ik wel de deken weg

Groet Jurrian

[Jacques]

3. Als je de hoppellets tijdens het koken erin doet en je gooit dit na koelen zonder filteren in het gistvat heeft dit dan nog gevolgen voor de smaak?
4. Kan ik de gist gewoon droog over het gekoelde wort strooien?

ad 3
Dat kan gevolgen hebben voor de smaak van je bier. We voegen hop toe om de bitterstoffen te extraheren. Naast de bitterstoffen (het gele poeder tegen de as van een hopbel bestaat hop uit heel veel groene hopblaadjes. Als de hopblaadjes lang in contact zijn met je bier kan dat een "groene smaak" geven aan je bier.

Ad 4
Hydrateren van gedroogde gist is niet nodig. Uit een webinar van Fermentis dat een aantal weken geleden gehouden is, bleek dat er geen verschil is tussen wel of niet hydrateren. In het verleden heb ik zelf ook veel tests uitgevoerd naar het effect van hydrateren. Ook ik kan geen wezenlijk verschil vinden. Het enige verschil is dat de vergisting een heel klein beetje eerder begint.

[Takkie83]

Aan het recept zal het niet liggen Joop, ziet er lekker uit! 

[jooprules]

Vandaag heb ik deze APA gebrouwen. Buiten, was wel koud, maar gelukkig kon ik het vanachter het raam goed in de gaten houden  Het maischen en koken ging verder goed. Af en toe wel wat moeite om de juiste temperatuur te houden. Wat ik met nog afvroeg. Haal je de first wort hop en de laatste hopeditie eruit voor je gaat koelen? En wanneer haal je de vlamuit hop eruit? Ik heb de eerste twee hopgiften nu voor het koelen uit de wordt gehaald en de flameoutgift laten zitten tot het wort afgekoeld was.

[Jacques]

Wat ik met nog afvroeg. Haal je de first wort hop en de laatste hopeditie eruit voor je gaat koelen? En wanneer haal je de vlamuit hop eruit? Ik heb de eerste twee hopgiften nu voor het koelen uit de wordt gehaald en de flameoutgift laten zitten tot het wort afgekoeld was.

Het beste is niet te vaak te filteren om oxidatie te beperken.
Als je hopzakjes gebruikt kun je die laten zitten. Door het koelen vermindert de isomerisatie van de alfzauren. Overigens zullen er na een tijdje koken soweiso weinig alfzauren meer isomeriseren.

[jooprules]

Ik heb niet gefilterd en hopzakjes gebruikt dus moet goed komen. Ik heb volgens biab gebrouwen en was met 3,5 uur klaar. Daarna nog een uurtje schoonmaken maar toch. Prima brouwdag en voor herhaling vatbaar 😀

[jooprules]

Van deze apa net het eerste flesje gedronken. Na 2 weken op fles voldoende koolzuur maar schuim zakte snel weg. Vond dat er nog wat weinig hop in naar voren kwam. Smaakt meer naar een Britse ale vooralsnog. Maar zeker lekker en al beter van smaak dan mijn eerdere brouwsels die al veel langer op de fles zitten.