Bitter

[tdp]

Aangezien we al mooi op het eiland waren, vandaag een bitter op de planning. Simpel recept, moet het eerste bier worden wat ik op fust ga afvullen. Blijft een mooie stijl!

Heb 'Camra's Brew Your Own Brittish Real Ale' er eens op nageslagen en ben tot onderstaand gekomen. En ja, die Engelsen snoepen ook graag uit de suikerpot

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	057
Naam recept	Bitter
Brouwdatum	29-10-2019
Bierstijl	Bitter
Volume	23,1 l
Begin SG	1,036 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	35 IBU
Brouwzaalrendement	90,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
20,00 l	Water uit Rossum (Ov.)
2,00 ml	Fosforzuur
9,29 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
94 mg/l	9 mg/l	21 mg/l	212 mg/l	44 mg/l	73 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,50 kg	Finest Pale Ale Golden Promise	Simpsons Malt	7 EBC	83,3 %
0,25 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	8,3 %
0,25 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	8,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	30 min.	7,3 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	30 min.	7,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	5 min.	5 min.	7,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
25,0 g	Bramling Cross	bellen	7,7%	60 min.	23,3 IBU
25,0 g	Bramling Cross	bellen	7,7%	15 min.	11,6 IBU
60,0 g	Bramling Cross	bellen	7,7%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	London ESB ()	bovengist

[tdp]

21l @ 1.038 in het gistvat. Zag dat de gist over datum was (6 maand), zekerheidshalve maar 2 zakjes toegevoegd!

Even schoonmaken, en dan een brouwdag van minder 4u, van recept tot alles schoon in de kast!

[Rinus]

21l @ 1.038 in het gistvat. Zag dat de gist over datum was (6 maand), zekerheidshalve maar 2 zakjes toegevoegd!

Even schoonmaken, en dan een brouwdag van minder 4u, van recept tot alles schoon in de kast!

Binnen 4 uur, dat is wel heel keurig, mijn brouwdag duurt minimaal 6 uur en dan is nog lang niet alles perfect schoon, hoe doe je dat?

[tdp]

Vul mijn maischpan met 20l warm water uit de boiler (+/- 55 graden), verwarm dit naar 63 graden. In de tussentijd weeg ik de mout af en schroot ik dit. 30 minuten op 63, 30 op 72, en dan door naar 78 (5 minuten rusten).

Filteren en spoelen duurt ongeveer een 30 minuten tot een uur, maar ik zet na de eerste 5 liter de vlam eronder, zodat ik direct door verwarm naar koken toe. Uurtje koken, koelen in 20 tot 30 minuten. Ondertussen alles zoveel mogelijk schoonmaken

Is het voordeel van een aparte ruimte om te brouwen.

[Rinus]

Vul mijn maischpan met 20l warm water uit de boiler (+/- 55 graden), verwarm dit naar 63 graden. In de tussentijd weeg ik de mout af en schroot ik dit. 30 minuten op 63, 30 op 72, en dan door naar 78 (5 minuten rusten).

Filteren en spoelen duurt ongeveer een 30 minuten tot een uur, maar ik zet na de eerste 5 liter de vlam eronder, zodat ik direct door verwarm naar koken toe. Uurtje koken, koelen in 20 tot 30 minuten. Ondertussen alles zoveel mogelijk schoonmaken

Is het voordeel van een aparte ruimte om te brouwen.

Ik brouw met een Brewmonk 50L en gebruik mijn oude 30L automaat voor het spoelwater, ik gebruikt geen gas.
Dit vraagt wel wat planning omdat ik anders teveel stroom verbruik en de automaat eruit springt.
Ik bemerk dat de meeste tijd gaat zitten in de fase waarin de binnen mantel (filterkuip) staat uit te lekken en daarbij het spoelwater wordt toegevoegd. Dan aan de kook brengen duurt ook weer een tijdje...
Terugkoelen neem ik ook meestal wel de tijd voor, ik gebruikt een koelspiraal.

Het zal ongetwijfeld allemaal wat efficiënter kunnen, ik ben meestal rond 15:00 redelijk klaar met brouwen.

[Markie Mark]

Heb je nog overwogen om CaSO4 toe te voegen en evt. wat CaCl2 voor de Cl/SO4 balans? Meende dat het Britse water wat sulfaatrijker is en dat dat tevens de bitterheid van het bier een boost geeft. Deze kerstvakantie staat er bij mij ook een ESB op de planning met Maris Otter Pale Ale mout, Crystal 120, East Kent Golding en Thames Valley gist van Wyeast en BrouwHulp gaf een aardige hoeveelheid (t.o.v. de andere bieren die ik heb gebrouwen dit jaar) CaSO4 aan bij het advies voor de waterbehandeling. Wil echter ook geen onnodige zaken toevoegen aan het recept.

[hobbybob]

Ik brouw met een Brewmonk 50L en gebruik mijn oude 30L automaat voor het spoelwater, ik gebruikt geen gas.
Dit vraagt wel wat planning omdat ik anders teveel stroom verbruik en de automaat eruit springt.
Ik bemerk dat de meeste tijd gaat zitten in de fase waarin de binnen mantel (filterkuip) staat uit te lekken en daarbij het spoelwater wordt toegevoegd. Dan aan de kook brengen duurt ook weer een tijdje...
Terugkoelen neem ik ook meestal wel de tijd voor, ik gebruikt een koelspiraal.

Het zal ongetwijfeld allemaal wat efficiënter kunnen, ik ben meestal rond 15:00 redelijk klaar met brouwen.

Terwijl je binnenpan staat uit te lekken en je spoelwater toevoegd.

Wel direct volgende stap, koken, starten.

Zodra hier de binnenpan op de nokken staat wordt er doorverwarmd voor het koken.
Tussen de 78 graden stap en koken zit plus/minus 10 minuten.

[beermenke]

Vul mijn maischpan met 20l warm water uit de boiler (+/- 55 graden), verwarm dit naar 63 graden. In de tussentijd weeg ik de mout af en schroot ik dit. 30 minuten op 63, 30 op 72, en dan door naar 78 (5 minuten rusten).

Filteren en spoelen duurt ongeveer een 30 minuten tot een uur, maar ik zet na de eerste 5 liter de vlam eronder, zodat ik direct door verwarm naar koken toe. Uurtje koken, koelen in 20 tot 30 minuten. Ondertussen alles zoveel mogelijk schoonmaken

Is het voordeel van een aparte ruimte om te brouwen.

Ik doe meestal eenstaps en bij 68 graden begin ik met spoelen van 90+ water en start ook direct door naar koken. Zodra het richting kook gaat gaat de binnenketel er uit en laat deze nog uitlekken.
Ben dus langs 78 graden gekomen. Doe ik iets niet goed of kan het beter?
Dit werkt het snelst voor mij doch het gaat mij niet om snelheid maar resultaat en kwaliteit.

[tdp]

Heb je nog overwogen om CaSO4 toe te voegen en evt. wat CaCl2 voor de Cl/SO4 balans? Meende dat het Britse water wat sulfaatrijker is en dat dat tevens de bitterheid van het bier een boost geeft. Deze kerstvakantie staat er bij mij ook een ESB op de planning met Maris Otter Pale Ale mout, Crystal 120, East Kent Golding en Thames Valley gist van Wyeast en BrouwHulp gaf een aardige hoeveelheid (t.o.v. de andere bieren die ik heb gebrouwen dit jaar) CaSO4 aan bij het advies voor de waterbehandeling. Wil echter ook geen onnodige zaken toevoegen aan het recept.

Excuses, ff niet op het forum gekeken. Ik voeg eigenlijk geen brouwzouten toe, los van fosforzuur. Ik geloof direct dat het wat toe kan voegen, maar zie het op dit moment nog als een suboptimalisatie. Je recept klinkt erg goed!

[tdp]

Ik doe meestal eenstaps en bij 68 graden begin ik met spoelen van 90+ water en start ook direct door naar koken. Zodra het richting kook gaat gaat de binnenketel er uit en laat deze nog uitlekken.
Ben dus langs 78 graden gekomen. Doe ik iets niet goed of kan het beter?
Dit werkt het snelst voor mij doch het gaat mij niet om snelheid maar resultaat en kwaliteit.

De 78 graden stap is iets wat ik standaard doe, maar of het echt wat toevoegt weet ik niet. Uitmaischen is veel over te lezen en is altijd discussie over. Wanneer jij jou werkwijze goed vindt werken, zou je bij wijze van proef eens de 78 graden stap in kunnen zetten.