El Dorado / Mosaic IPA

[Martijn0172]

Na een tijdlang geen IPA's gebrouwen te hebben vond ik het toch weer tijd voor dit, voor mij althans, "lekker weer" biertje.
Ik had nog een zakje El Dorado hop, dus die wil ik gebruiken. Op het net las ik dat deze goed ging met Mosaic, maar dat deze wel wat op de achtergrond kan blijven en werd er een verhouding van 2:1 geadviseerd. Is dat hier ook de ervaring met El Dorado? Helaas ga ik dat niet redden met mijn hoeveelheden dus ik heb de verhoudingen gelijk gehouden. Topaz als bitterhop, normaal gebruik ik magnum maar deze wil ik bewaren voor een volgend brouwsel. De whirlpoolgifte doe ik bij 75 ºC voor ongeveer 45 min.
De moutstort heb ik vaker gebruikt. Ik vond het een licht moutig biertje wat een goede tegenhanger was voor de hop.
Ik wil dit maal aan de lage kant zitten van de hoeveelheid te enten gist, dit op advies van een forumgenoot vanwege, naar ik meen, betere aroma's en smaak van het hop. Ook wil ik aan de lage kant gaan zitten betreffende het vergisten, zo rond de 16 ºC. Normaal voeg ik de koudhop toe tijdens de nagisting. Nu wil ik het bier volledig laten uitgisten, terug koelen naar 12 ºC en dan de hop toevoegen voor 5 dagen, dan nog 2 dagen op 6 ºC (lager kan de koelkast niet) zodat allen uitzakt en dan keggen en bottelen. Ik heb ergens gelezen, weet helaas niet meer waar, dat op lagere temperaturen de hoparoma's minder snel vervliegen.
 Iemand nog feedback, tips en/of adviezen?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept
Brouwdatum	07-03-2018
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	42,5 l
Begin SG	1,060 SG
Berekende kleur (Morey)	16 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	51 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
45,00 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
10,00 g	CaSO4
16,05 ml	Melkzuur
13,35 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
110 mg/l	12 mg/l	45 mg/l	146 mg/l	63 mg/l	158 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
10,16 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	93,0 %
0,44 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	4,0 %
0,33 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	3,0 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
45,8 g	Topaz	pellets	17,0%	60 min.	45,2 IBU
20,0 g	El dorado	pellets	13,0%	5 min.	3,0 IBU
20,0 g	Mosaic	bellen	12,4%	5 min.	2,6 IBU
100,0 g	El dorado	pellets	13,0%	koudhop	0,0 IBU
100,0 g	Mosaic	bellen	12,4%	koudhop	0,0 IBU
80,0 g	Mosaic	bellen	12,4%	whirlpool	0,0 IBU
80,0 g	El dorado	pellets	13,0%	whirlpool	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
4,00 g	Wyeast gistvoeding	anders	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
25,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[tdp]

Heb laatst een SMaSH met El Dorado gebrouwen: fruitig maar niet richting citrus, meer snoepjes/watermeloen. Keer wat anders dan iedere keer die citrusbommen . In combinatie zou deze inderdaad wel eens in de achtergrond kunnen geraken, maar daar kom je maar op 1 manier achter;

[RienP]

Ik zou de hoeveelheid caramout halveren.

US-05 zou ik niet te koel vergisten.  Gewoon op 18-19 ºC vergisten. Deze gist heeft wel eens de gist om wat meer diacetyl aan te maken en bij een wat hogere temperatuur wordt dat sneller afgebroken.

Hop ook niet te koel toevoegen, dan duurt de extractie van de hoparoma`s langer. Hop toevoegen bij de vergistingstemperatuur en na een dag of 4-5 gaan terugkoelen.

[Martijn0172]

Besloten om toch wal El dorado hop aan te schaffen. Zou jij het aandurven met 2 zakjes US-05 RienP? Na aanleiding van jullie adviezen tot het volgende recept gekomen;

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept
Brouwdatum	07-03-2018
Bierstijl	Amerikaanse IPA
Volume	42,5 l
Begin SG	1,060 SG
Berekende kleur (Morey)	14 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	53 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
45,00 l	Water uit Water uit hazerswoude dorp
10,00 g	CaSO4
16,05 ml	Melkzuur
13,48 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
110 mg/l	12 mg/l	45 mg/l	150 mg/l	63 mg/l	158 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
10,67 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	96,5 %
0,22 kg	Cara-hell	Weyermann	25 EBC	2,0 %
0,17 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	1,5 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	4,1 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	4,1 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
45,0 g	Topaz	pellets	17,0%	60 min.	44,1 IBU
40,0 g	El dorado	pellets	13,0%	5 min.	6,0 IBU
20,0 g	Mosaic	bellen	12,4%	5 min.	2,6 IBU
120,0 g	El dorado	pellets	13,0%	koudhop	0,0 IBU
100,0 g	El dorado	pellets	13,0%	whirlpool	0,0 IBU
80,0 g	Mosaic	bellen	12,4%	koudhop	0,0 IBU
50,0 g	Mosaic	bellen	12,4%	whirlpool	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[RienP]

2 zakjes is voldoende. Succes met brouwen. 

[EBC]

US-05 niet te koud. 20 °C en dan aan het eind een graadje erbij. Wil je dat hij echt goed gaat dan een derde zakje erbij. Voor de meeste korrelgisten is bijna 1 g/l de beste mix.

[Christiaan S]

Succes met brouwen. Ik heb een El dorado/Cascade IPA gemaakt.
De smaak ik erg geslaagd. De Combinatie met Mosaic is vast net zo lekker.