Session IPA Simcoe/Amarillo

[breda82]

Mijn eerste brouwsel zit op de fles en ga nu aan de slag met mijn 2e brouwsel aankomend weekend.

Dit keer hoop ik meer hoparoma te verkrijgen.

Het recept:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Session ipa
Brouwdatum
Bierstijl	Pale Ale (American)
Volume	22,0 l
Begin SG	1,046 SG
Berekende kleur (Morey)	11 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	53 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
15,40 l	Water uit Zutphen
30,61 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
4,400 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	95,2 %
0,220 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	4,8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,5 g	Simcoe	pellets	12,9%	60 min.	31,9 IBU
16,5 g	Simcoe	pellets	12,9%	20 min.	10,7 IBU
16,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	20 min.	6,7 IBU
16,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	0 min.	3,3 IBU
16,5 g	Amarillo	bellen	8,9%	koudhop	0,0 IBU
16,5 g	Simcoe	pellets	12,9%	koudhop	0,0 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
4,95 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
23,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

Voldoende hop zo? Moet een goed doordrinkbaar bier worden, bitter maar niet te en de aroma van de hop moet goed doorkomen.
Ben van plan als ik uitkom op om en nabij de 20 liter om te splitsen in 2 x 10 en beide voorzien van andere drooghop om te kijken wat het doet met de smaak.

[RienP]

Ik zou de bitterheid iets verlagen. Het makkelijkst is om de gift van 60 minuten wat te verminderen en naar het einde te schuiven of bij je koudhop te stoppen.

Misschien ook iets meer caramouten voor wat meer body? Maar dat is misschien persoonlijk voorkeur van mij.

[EBC]

Wil je meer hoparoma?

Dan neem je een hop voor de bitterheid, die 60 minuten kookt.

En je neemt een hop voor het aroma die niet kookt, maar bij vlamuit wordt toegevoegd.

Mocht je nog meer hoparoma willen, dan is koudhoppen je toevlucht, maar dat levert een ander en vooral tijdelijker resultaat.

Waarom reken je met Rager?

[breda82]

Ik zou de bitterheid iets verlagen. Het makkelijkst is om de gift van 60 minuten wat te verminderen en naar het einde te schuiven of bij je koudhop te stoppen.

Misschien ook iets meer caramouten voor wat meer body? Maar dat is misschien persoonlijk voorkeur van mij.

Ga ik doen de eerste gift wat verlagen en naar het einde brengen.

[breda82]

Wil je meer hoparoma?

Dan neem je een hop voor de bitterheid, die 60 minuten kookt.

En je neemt een hop voor het aroma die niet kookt, maar bij vlamuit wordt toegevoegd.

Mocht je nog meer hoparoma willen, dan is koudhoppen je toevlucht, maar dat levert een ander en vooral tijdelijker resultaat.

Waarom reken je met Rager?

Bdankt! Doel is redelijke bitterheid, beetje a la punk ipa van brewdog met ibu van 45, mag iets meer zijn.

Ik gebruik BrouwHulp, staat die niet standaard op rager? Ik heb me nog niet verdiept in de rekenmethodes.

[Haagse Wouter]

Maar de punk ipa heeft een hopexplosie om te compenseren.

[breda82]

Vandaag gebrouwen, 24,5 liter voor koken de pan in met sg 1045. Had iets meer carapils uiteindelijk.

Les vandaag geleerd, investeren in een koeler, in de gootsteen duurt veel en veel te lang. Nu 3 uur aan het koelen en pas op 38 graden.

[Jacques]

Vandaag gebrouwen, 24,5 liter voor koken de pan in met sg 1045.

Voor een session IPA is een begin SG van 1045 aan de hoge kant. Inclusief hergisting op de fles kom je snel boven de 5,5 % vol alcohol. Voor een session te hoog...
Volgens Beeradvocate zou een session niet boven de 5% mogen zijn.
Ook Craftbeer.com vindt dat https://www.craftbeer.com/styles/session-beer

Overigens is een investering in een koeler heel verstandig. De kans op infecties daalt hierdoor aanzienlijk.

[Biertje1985]

Voor een session IPA is een begin SG van 1045 aan de hoge kant. Inclusief hergisting op de fles kom je snel boven de 5,5 % vol alcohol. Voor een session te hoog...
Volgens Beeradvocate zou een session niet boven de 5% mogen zijn.
Ook Craftbeer.com vindt dat https://www.craftbeer.com/styles/session-beer

Overigens is een investering in een koeler heel verstandig. De kans op infecties daalt hierdoor aanzienlijk.

Als je het bier niet gaat inzenden, dan zou ik  gewoon op je gevoel afgaan, ik denk alleen in stylen als ik mee wil doen in een bepaalde klasse van een brouwwedstrijd dan wel om een stijl te leren kennen. Inderdaad het Session is er wel vanaf maar het kan natuurlijk wel een lekker bier worden.

[Battum80]

Als je nog hop hebt, zou ik je koudhop verdubbelen

[breda82]

Het session is er inderdaad wel vanaf zal de naam aanpassen ;-)

Ga het niet inzenden is mijn 2e volmout brouwsel en heb nog een hoop te leren. Zat te denken om de batch te splitsen in 2x 10 en dan beide verschillende dry hop.

Ik heb van beide hopsoort nog een gram of 60,  30 gram koudhop per tien liter?

Mijn gistemmer de deur uit en mijn nieuwe vat stond deze ochtend al lekker te pruttelen, waterslot is even wennen zo groot.



Had hem beetje gevuld met een Star San oplossing,

[breda82]

Als je nog hop hebt, zou ik je koudhop verdubbelen

Zat nog eens wat recepten met dry hopping te lezen, punk ipa gebruiken ze wel bijna 200 gram op 20 liter, damn!  Als ik dat zo lees denk ook dat ik wel moet opschroeven ja. 

4 gram per liter?

[Jeukstaardt]

Zat nog eens wat recepten met dry hopping te lezen, punk ipa gebruiken ze wel bijna 200 gram op 20 liter, damn!  Als ik dat zo lees denk ook dat ik wel moet opschroeven ja. 

4 gram per liter?

Gewoon doen! Ik zou nog wel naar 8 g/l durven gaan, maar ik hou dan ook wel van een flink hoparoma in een IPA.

[Jacques]

Zat nog eens wat recepten met dry hopping te lezen, punk ipa gebruiken ze wel bijna 200 gram op 20 liter, damn!  Als ik dat zo lees denk ook dat ik wel moet opschroeven ja. 

Aan dergelijke hoge hoeveelheden kleven ook nadelen zoals een verminderde schuimstabiliteit en vermindering van de bitterheid. De stijging van de pH kan door zo veel koudhop kan zorgen voor een onaangename harde bitterheid.

In een paar topics is daar onlangs over gediscussieerd.
Koudhoppen zorgt voor een verhoging van de pH
Koudhoppen kan zorgen voor een verminderde schuimstabiliteit
Invloed van koudhoppen op bitterheid bier

[breda82]

Vandaag overgeheveld bij een sg van 1010, 2 batches van bijna 10 liter.

Beide watersloten bubbelen soms nog bescheiden.

Ene batch krijgt 40 gram amarillo dry hop de andere 35 gram simcoe. Plan is om de dry hop 5 dagen in de fles te laten zitten.

Wat is een goed moment om de dry hop toe te voegen?

[Jacques]

Wat is een goed moment om de dry hop toe te voegen?

Hier op het forum hebben we het meestal over koudhop in plaats van dry hop. De hop wordt namelijk altijd vochtig als deze in contact komt met vloeistof... En ook in de brouwketel gaat de hop er droog in. Het grote verschil is dat de hop niet heet maar koud wordt toegepast.
Maar dat is geen antwoord op je vraag.

Over het gewenste moment van toevoegen zijn verschillende inzichten.
Traditioneel voegt men koudhop toe op het einde van de vergisting. De verfijnde hoparoma's verdampen dan minder en verlaten niet met de koolzuurstroom het gistvat.
Er zijn ook geluiden die er voor pleiten de koudhop eerder toe te voegen als je graag fruitige en citrusachtige smaken wilt hebben. Dit komt doordat hopterpenen (belangrijke smaakstoffen van hop) tijdens de hoofdgisting worden omgevormd. Vooral de omzetting van geraniol (bloemig roosachtig geraniumachtig aroma) naar citronellol (zoetig, licht roosachtig, citrus en fruitig aroma) is van belang.
Zie ook http://scottjanish.com/examination-of-studies-hopping-methods-and-concepts-for-achieving-maximum-hop-aroma-and-flavor/ (met dank aan Serge VL voor het attenderen op de link).

[breda82]

Hartelijk dank voor de toelichting. Zal de term koudhop hanteren, interresant artikel ga er mee aan de slag.

[breda82]

Afgelopen maandag de koudhop toegevoegd aan 1 mandfles. De hop begint al uit te zakken, ik denk eraan om zaterdag of zondag te bottelen, hoop dat dan alles is uitgezakt. Beide flessen blijven wel mistig.

De 2e fles laat ik langer staan en ook pas later de koudhop toevoegen. Vind het lastig om te bepalen wat wanneer dus de ene wat sneller en andere wat meer tijd dan kan ik goed zien wat effect zal zijn.

[breda82]

Beste brouwers, ik was van plan om zaterdag de bottelen maar er blijft een dun laag hop bovenop drijven, ik heb helaas geen mogelijkheid voor coldcrashen, wat te doen? Volgende moment dat ik kan bottelen is zondag of woensdag, nog even wachten? Zit de koudhop er dan niet te lang in als ik pas woensdag ga kan bottelen? Misschien iets met gelatine doen?

[breda82]

Vandaag het eerste flesje van de batch met 35gr simcoe koudhop geproefd en het overtreft mijn verwachtingen! Echt fantastische smaak en dik hoparoma verkregen ondanks pas 3 dagen op fles, zeer tevreden met het resultaat.

[breda82]

Welke deskundige in de  omgeving van breda zou een flesje willen proberen en mij feedback over de smaak willen geven? Ik ben zelf erg tevreden over hoe dit voor een 2e volmout brouwsel ooit uitgepakt is.