Eerste recept

[wijmaar]

Geinspireerd door een aantal andere recepten, en met de info en hulp van BrouwHulp heb ik mijn eerste recept samengesteld. Het moet een blonde worden (richting de zware kant). Omdat ik nog niet gecontroleerd kan vergisten heb ik gekozen voor US-05, aangezien ik begrijp dat deze redelijk vergevingsgezind is.

Zeker gezien het feit dat ik nog niet bekend ben met verdamping / brouwzaalrendement vind ik de hoeveelheden maisch en spoelwater nog lastig. Wat is jullie idee hierover? Ik kook en maisch met 30 L emaille ketels.

Dank voor de input alvast, en een goed 2016!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	01
Naam recept	Eerste brouwdag
Brouwdatum	31-12-2015
Biertype	Blond
Volume	12,0 l
Begin SG	1,067 SG
Berekende kleur (Morey)	12 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	29 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	90 min.

Water en brouwzouten
[row][row][row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
14,69 l	Water uit Utrecht Beerschoten	0,19 g	CaCl2	1,06 g	CaSO4	3,08 ml	Melkzuur	5,20 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
56 mg/l	5 mg/l	28 mg/l	110 mg/l	46 mg/l	57 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,518 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	70,8 %
0,604 kg	Münchenermout	Dingemans	15 EBC	17,0 %
0,127 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	3,6 %
0,306 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	8,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	63,0 °C	1 min.	30 min.	4,2 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	15 min.	40 min.	4,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	5 min.	4,2 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
11,9 g	Amarillo	bellen	8,9%	90 min.	26,5 IBU
10,0 g	Saaz	pellets	3,8%	6 min.	2,1 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Jacques]

Zeker gezien het feit dat ik nog niet bekend ben met verdamping / brouwzaalrendement vind ik de hoeveelheden maisch en spoelwater nog lastig. Wat is jullie idee hierover? Ik kook en maisch met 30 L emaille ketels.

Als je nog niet weet wat je verliezen zijn, kun je de regel aan houden dat je om 10 liter wort te krijgen je 17 liter maisch- en spoelwater moet hebben. Jij wilt 12 liter brouwen en je maisch- en spoelwater is 19,9 liter. Daar zit je best goed mee. Hoe het precies uitpakt zal de praktijk moeten uitwijzen.
Ik zou echter minder maischwater nemen en wat meer spoelwater. Zo'n 12 liter maischwater en 8 liter spoelwater. Hierdoor heb je een beter brouwzaalrendement.

Verder valt mij de verhouding calciumchloride ten opzichte de calciumsulfaat op. Ik zou die veranderen ten gunste van de calciumchloride. Calciumchloride geeft namelijk een zachtere en rondere smaak terwijl calciumsulfaat meer een bittere en hardere smaak geeft.

Een laatste opmerking. Waarom zoveel koriander? Ik zou de hoeveelheid terugbrengen om de smaak van het bier hierdoor niet te laten overheersen. Je kunt de koriander ook geheel weglaten. Dat heeft mijn persoonlijke voorkeur.

[Henielma]

Het recept lijkt een combinatie tussen een Belgisch bier en een Amerikaans bier. Ziet er goed uit. Zelf zou ik er ook de koriander uit halen. Er komen al voldoende smaken uit de mout en de hop. Bij dit bier zou je de US-05 iets warmer (22..23 ºC) kunnen laten vergisten. Dan geeft die gist een mooie kruidigheid.

[wijmaar]

Thanks Jacques en Henielma! Koriander gaat eruit, en de voorgestelde verdeling van Jacques zal ik aanhouden.

Verder valt mij de verhouding calciumchloride ten opzichte de calciumsulfaat op. Ik zou die veranderen ten gunste van de calciumchloride. Calciumchloride geeft namelijk een zachtere en rondere smaak terwijl calciumsulfaat meer een bittere en hardere smaak geeft.

@Jacques, ik had deze toevoegingen berekend met de waterbehandelingsmodule van BrouwHulp, daar het standaard richtgetal CL/SO4 van 0,9 voor een blond aangehouden. Volgens het waterbedrijf is de samenstelling van het water hier als volgt:

Calcium: 36 mg/l
Magnesium: 5 mg/l
Natrium: 28 mg/l
Chloride: 43 mg/l
Sulfaat: 17 mg/l
Totale alkaliteit: 94 mg/l
pH: 7,8
Restalkaliteit: 65 mg/l

Hoe zou jij de verhouding dan veranderen? Bijv. 0,7g CaCL vs 1,1 CaSO4?

[Jacques]

@Jacques, ik had deze toevoegingen berekend met de waterbehandelingsmodule van BrouwHulp, daar het standaard richtgetal CL/SO4 van 0,9 voor een blond aangehouden. Volgens het waterbedrijf is de samenstelling van het water hier als volgt:

Calcium: 36 mg/l
Magnesium: 5 mg/l
Natrium: 28 mg/l
Chloride: 43 mg/l
Sulfaat: 17 mg/l
Totale alkaliteit: 94 mg/l
pH: 7,8
Restalkaliteit: 65 mg/l

Hoe zou jij de verhouding dan veranderen? Bijv. 0,7 g CaCL vs 1,1 CaSO4?

Dat kan. In ieder geval meer chloride-ionen dan sulfaationen.

[lennart0r]

Waarom de dure en aromatische Amarillo als bitterhop? Het kan vast wel, maar het is zeker ongebruikelijk.

[Jacques]

Waarom de dure en aromatische Amarillo als bitterhop? Het kan vast wel, maar het is zeker ongebruikelijk.

Waarom denkt altijd toch iedereen dat de eerste hopgifte geen aroma geeft? Ook de hop van de eerste hopgifte draagt bij aan het totale hoparoma. Het is een basis van je hopsmaak. Wat ik vaak doe is een hopras bij meerdere hopgiften gebruiken. Dat bevalt prima. Veel beter dan in het begin van het koken een specifieke bitterhop te gebruiken en een geheel andere hop aan het einde van het koken. Op een of andere manier mis je dan balans in je hoparoma.

Gewoon doen dus! Overigens is het wel jammer dat Amarillo zo duur is geworden.

[Drents Hopbier]

Waarom denkt altijd toch iedereen dat de eerste hopgifte geen aroma geeft? Ook de hop van de eerste hopgifte draagt bij aan het totale hoparoma. Het is een basis van je hopsmaak. Wat ik vaak doe is een hopras bij meerdere hopgiften gebruiken. Dat bevalt prima. Veel beter dan in het begin van het koken een specifieke bitterhop te gebruiken en een geheel andere hop aan het einde van het koken. Op een of andere manier mis je dan balans in je hoparoma.

Waarschijnlijk omdat aroma twee betekenissen heeft. Aroma in de smaak en "het aroma komt je tegemoet", in de geur dus. En veel geurstoffen verdwijnen bij koken.

Hopbier