RIS met moutextract

[okko]

Hallo allen,

Het lijkt mij erg leuk (en lekker) om een Russian Imperian Stout te brouwen, maar dan wel met moutextract. Nu heb ik een 'gewoon' recept gevonden en deze via een formule omgezet in een recept met moutextract. Ik hoor graag jullie mening hierover, en ook graag suggesties voor de moutextract soorten, aangezien niet elke moutsoort een extract evenknie heeft.
En in het recept staat 14 liter maischwater en 4,77 liter spoelwater. Kan ik dan in totaal 18,77 liter water aanhouden voor het wort?
Alvast dank voor de reacties!

[okko]

[homoeccentricus]

Ja, de totale hoeveelheid water gebruiken om te maischen: de speciale mouten in een graanzak doen en een uurtje  laten trekken op 68 ºC of zo. En daarna bij het koken donker moutextract toevoegen.

EDIT: zie nu het recept pas.

[Jacques]

Gewoon lichte moutextract gebruiken en verder werken met een moutzak zoals homoeccentricus ook al schrijft.
De speciale mouten moeten wel geschroot (=gemalen) worden. Misschien is een schrootmolen de eerste aanschaf om richting moutbrouwen te gaan. 

[dutch food geek]

Inderdaad, de speciale granen in een zak stoppen en laten weken in water van ongeveer 70 graden gedurende 30 minuten.
Dan de zak uitnemen en NIET(!!!) uitknijpen.
Het totale volume aan de kook brengen en als de vloeistof kookt het vuur eronder vandaan en licht moutextract toevoegen. Weer aan de kook brengen en je recept afmaken.

Het is niet noodzakelijk om 60 minuten te koken met moutextract, je kan wegkomen met maar 15 minuten, dan heb je echter wel meer hop nodig.

Als je 60 minuten kookt, dan kan je beter maar ongeveer een 1/4 van het moutextract toevoegen bij het begin van de 60 minuten.
Dan op 15 minuten de rest toevoegen, je houdt een schonere en frissere smaak over op deze manier.

Tevens zou je ook een kleiner volume water kunnen gebruiken en dan in je gistvat aanvullen met koud water, ook om te koelen. Voor de hoeveelheden extract en hop die je gebruikt maakt dat niet uit. Het gaat om de uiteindelijke hoeveelheid.

Speciale granen inderdaad wel kneuzen of schroten. Kleine hoeveelheden gaan nog wel met een deegroller en een stevige plastic zak.

Succes!

  DFG

[Marcel_k]

Tevens zou je ook een kleiner volume water kunnen gebruiken en dan in je gistvat aanvullen met koud water, ook om te koelen. Voor de hoeveelheden extract en hop die je gebruikt maakt dat niet uit. Het gaat om de uiteindelijke hoeveelheid.
  DFG

Ik dit inderdaad zo gedaan volgens de methode "Dutch Food Geek", en die werkt perfect, ik heb zo al 2 superbiertjes gebrouwen :-)

Nog een vraagje aan DFG: ik wil met BIAB beginnen: moet je dan per se het hele volume gebruiken, of net als hierboven aanvullen met koud water?
Dan kan ik veel sneller koelen, vandaar.

[dutch food geek]

Nog een vraagje aan DFG: ik wil met BIAB beginnen: moet je dan per se het hele volume gebruiken, of net als hierboven aanvullen met koud water?
Dan kan ik veel sneller koelen, vandaar.

Heel simpel gezegd: ja...

Je gaat in principe gewoon maischen, dus voor je omzetting heb je een bepaald volume water nodig om dit efficiënt te laten verlopen. Je kan natuurlijk high gravity gaan brouwen, maar dat zal je rendement onder druk zetten. Dat is, zeker in het begin van jouw BIAB avonturen niet gunstig uitpakken. Helaas staat bij BIAB het rendement al behoorlijk on druk, dus high gravity brouwen maakt dat niet beter. Mijn advies: koelen in ijswater en gewoon met het volledige volume brouwen. Ik brouw ongeveer 10 liter per batch. Ja, dat is niet veel, maar dan brouw ik gewoon wat vaker

Ergo: gewoon doen en met het hele water volume werken en misschien je batch grote verkleinen.

DFG

[Marcel_k]

Ergo: gewoon doen en met het hele water volume werken en misschien je batch grote verkleinen.

Toppie, ga ik het zo doen!

Ik brouw ongeveer 10 liter per batch. Ja, dat is niet veel, maar dan brouw ik gewoon wat vaker
DFG

Dat is ook geen straf 

[homoeccentricus]

Voor wie geinteresseerd is in deze mini-maisch methode en wat Engels kent is "Extreme Brewing" van Sam Calagione een uitstekend boek. Is ook digitaal op de juiste foute manier te vinden.

[Marcel_k]

Voor wie geïnteresseerd  is in deze mini-maisch methode en wat Engels kent is "Extreme Brewing" van Sam Calagione een uitstekend boek. Is ook digitaal op de juiste foute manier te vinden.

Goeie tip.
Hier kun je ook legaal digitaal bladeren: https://books.google.nl/books?id=5Kp_1DwJTUQC&lpg=PP1&dq=Extreme%20Brewing&hl=nl&pg=PP1#v=onepage&q=Extreme%20Brewing&f=false
(Niet alle pagina's staan erin)

[GeBaxke]

Wellicht dat hier een leuk extract recept bij staat.
http://brewery.org/cm3/recs/05_toc.html