Basisrecept voor fruitbier

[Bierig]

Ik heb onderstaand recept ontwikkeld om te gaan experimenteren met het brouwen van fruitbier.
De bedoeling is om onderstaand bier te brouwen en dan na de hoofdvergisting het fruit toe te voegen. Kersen, Frambozen e.d.

Ik wil een wat zoeter (meer zoet als droog) neutraal basisbier krijgen wat ervoor zorgt dat het zuur van het fruit uitgebalanceerd wordt en de fruitsmaken eruit laat springen.

Red ik dat op deze manier? En hoeveel fruit ga ik dan toevoegen?

Als gist wil ik de WB 06 gebruiken.

Al jullie tips en ervaringen zijn welkom. Bedankt!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	F001
Naam recept	Basis voor Fruitbier
Brouwdatum	03-31-15
Biertype	Overige bieren
Volume	17.5 l
Begin SG	1.056 SG
Berekende kleur (Morey)	16 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	14 IBU
Brouwzaalrendement	75.0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
17.50 l	Water uit Zutphen	6.74 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
66 mg/l	12 mg/l	66 mg/l	215 mg/l	94 mg/l	41 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2.000 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	45.5 %
1.600 kg	Tarwemout. licht	Weyermann	4 EBC	36.4 %
0.350 kg	Cara-pils	Weyermann	4 EBC	8.0 %
0.225 kg	Havervlokken	Supermarkt	2 EBC	5.1 %
0.225 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	5.1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62.0 °C	1 min.	40 min.	4.0 l/kg
Alfa-amylaserust	72.0 °C	15 min.	30 min.	4.0 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	10 min.	5 min.	4.0 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
30.0 g	Hallertau Hersbrucker	pellets	2.5%	60 min.	14.1 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
3.00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
11.5 g	Safbrew Wheat (WB-06)	bovengist

[Adrie]

Ik heb regelmatig een fruitbier gebrouwen en je moet behoorlijk wat fruit toevoegen wil de smaak goed naar voren komen. Dit betekent dat je ook flink wat water (uit het fruit) toevoegt en dat zorgt voor een dun bier. Dit kun je voorkomen door te maischen bij alleen 70 graden. Er ontstaan dan relatief veel onvergistbare suikers en die zorgen voor meer body. Wat ook helpt is naast maischen bij 70 graden een flinke portie carapils toe te voegen (10-20%), want ook dit introduceert onvergistbare suikers.

In jouw recept heb je al flink wat caramouten, dus dat is ok. De haver zorgt ook voor een wat dikker mondgevoel, dus prima. Alleen het maischschema zou ik aanpassen.

[Bierig]

Ik heb regelmatig een fruitbier gebrouwen en je moet behoorlijk wat fruit toevoegen wil de smaak goed naar voren komen. Dit betekent dat je ook flink wat water (uit het fruit) toevoegt en dat zorgt voor een dun bier. Dit kun je voorkomen door te maischen bij alleen 70 graden. Er ontstaan dan relatief veel onvergistbare suikers en die zorgen voor meer body. Wat ook helpt is naast maischen bij 70 graden een flinke portie carapils toe te voegen (10-20%), want ook dit introduceert onvergistbare suikers.

In jouw recept heb je al flink wat caramouten, dus dat is ok. De haver zorgt ook voor een wat dikker mondgevoel, dus prima. Alleen het maischschema zou ik aanpassen.

Bedankt voor de uitleg Adrie. Hieronder het aangepaste maischschema.

Als eerste ga ik met diepvriesfruit werken en dan wil ik rond de 5 a 6 kilo rood fruit toevoegen

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	69.0 °C	1 min.	50 min.	4.0 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	10 min.	10 min.	4.0 l/kg

[NiekBBQ]

Interessant onderwerp!

Ik loop al enige tijd rond met het idee om een Pale Ale met Passievrucht te maken. Zag laatst bij de sligro pure passievrucht pulp in de vriezer liggen. Deze lijkt me ideaal hiervoor.

Echter vraag ik me af... hoe reken je met vruchten(pulp) je start SG uit?

[Bierig]

@ NiekBBQ : Hier staat bruikbare informatie : http://byo.com/issues/item/319-brewing-with-fruit-techniques

[homoeccentricus]

Wat is de meerwaarde van die Cara 120?

[Bierig]

Wat is de meerwaarde van die Cara 120?

Het doel is wat meer zoet aan te brengen om het zuur van het fruit uit te balanceren.

[homoeccentricus]

Het doel is wat meer zoet aan te brengen om het zuur van het fruit uit te balanceren.

OK, maar waarom 120, waarom zo'n hoge EBC? Heeft dat een meerwaarde tov een cara met lage EBC? En wat gaat dat met de kleur van het fruitbier doen?

[Bierig]

OK, maar waarom 120, waarom zo'n hoge EBC? Heeft dat een meerwaarde tov een cara met lage EBC? En wat gaat dat met de kleur van het fruitbier doen?

Ik denk dat dit een mooi kleur accent gaat geven i.c.m. met de rode/roze/paarse tinten van het fruit. Denk je niet?

[homoeccentricus]

Ik denk dat dit een mooi kleur accent gaat geven i.c.m. met de rode/roze/paarse tinten van het fruit. Denk je niet?

Geen idee. Kijk eens op deze chart - http://gogoplex.se/wp-content/uploads/2013/03/SRM-Beer-Color-Chart-300x188.jpg -naar 16 EBC en denk daar dan paars bij.  :P

[Bierig]

Geen idee. Kijk eens op deze chart - http://gogoplex.se/wp-content/uploads/2013/03/SRM-Beer-Color-Chart-300x188.jpg -naar 16 EBC en denk daar dan paars bij.  :P

Prachtig! het gaat me vooral om de smaak en deze heb ik nog liggen..

[homoeccentricus]

Ter vergelijking: ik heb fruitbieren gebrouwen met 60% pils, 35% tarwemout en 5% melanoidin - 9 EBC.

[Bierig]

Ter vergelijking: ik heb fruitbieren gebrouwen met 60% pils, 35% tarwemout en 5% melanoidin - 9 EBC.

Heb je je recept hier ergens staan? En waarom heb je voor deze stort gekozen? Melaniodin wordt toch vooral gebruikt in rode/donkere bieren...

[Hoppenbrouwers]

Ik wil een wat zoeter (meer zoet als droog) neutraal basisbier krijgen wat ervoor zorgt dat het zuur van het fruit uitgebalanceerd wordt en de fruitsmaken eruit laat springen.

Ik zou dan ook een wat neutralere gist gebruiken en die niet te warm vergisten. Bijvoorbeeld de US-05

[homoeccentricus]

Heb je je recept hier ergens staan? en waarom heb je voor deze stort gekozen? Melaniodin wordt toch vooral gebruikt in rode/donkere bieren...

Nee, recept is niet gepubliceerd. Was geconcipieerd als Hefe met toevoeging van fruit (krieken en bosbessen). Bevatte verder nog 14 IBU Tettnang en Hefeweizen Ale (White Labs #WLP300). Melanoidin gebruik is typisch in tarwebieren om de decoctie wat na te bootsen.

[Bierig]

Ik zou dan ook een wat neutralere gist gebruiken en die niet te warm vergisten. Bijvoorbeeld de US-05

Ik zal dit eens proberen, deze batch verdelen over twee mandflessen en dan de helft met WB-06 vergisten en de andere helft met US-05. Hopelijk levert dit dan twee mooie fruitbieren op!

[Bierig]

Nee, recept is niet gepubliceerd. Was geconcipieerd als Hefe met toevoeging van fruit (krieken en bosbessen). Bevatte verder nog 14 IBU Tettnang en Hefeweizen Ale (White Labs #WLP300). Melanoidin gebruik is typisch in tarwebieren om de decoctie wat na te bootsen.

Dat wist ik niet, weer wat opgestoken. 

[Wilhelmus]

Hoef je niet bang te zijn voor infecties als je het fruit er na de hoofdvergisting bijgooit?

[homoeccentricus]

Veel mensen vriezen het fruit eerst in. Dat ontsmet, en breekt tegelijkertijd de celwanden af, zodat het sap efficiënter kan worden opgenomen. Zo heb ik nu bloedsinaasappelsap in de diepvries, klaar om binnen enkele weken te gebruiken in een saison. Verse vijgen heb ik dan weer eerst gepocheerd in honing, ingevroren en dan toegevoegd aan een porter.

[Bierig]

Deze afgelopen zaterdag gebrouwen, alles verliep vlotjes... Twee mandflessen gevuld en na toevoegen van gist 9 liter met WB-06 en 9 liter met US-05 in de vergistingskast. Volgende week maar eens kijken of we al vruchten kunnen toevoegen 😋