Slightly Smoked Brown Ale met Brown malt

[De-Geert]

Zoals ik elders al schreef, moet de Alt nog ff wachten.

Ik heb bij Hop&Grape Brown Malt besteld. Bij de beschrijving staat oa dit:

To imitate the traditional smoked brown malt, a proportion of Rauchmalz can be added to the grist.

Dat gaan we dus doen.

Ik heb geen idee wat voor smaak die Brown malt geeft, dus ik houd het lekker simpel.
Ik ben er nog niet helemaal uit wat voor gist ik wil gebruiken.
Ik heb de Wyeast 1968 London ESB, 1187 Ringwood, Safale S-04 en US-05. Ik neig ernaar om die laatste te gebruiken omdat'ie lekker clean is en al te veel fruitigheid combineert niet goed met rookaroma.

Zoiets:
Basis :

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Smoked Brown Ale
Brouwdatum	3-8-2009
Biertype	Brown Ale
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1050 (5,3 vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	29.66 liter
Maischdikte	4.00 l/kilo
Maischwater	18.60 liter
Spoelwater	8.79 liter
Kooktijd	90 min.
Berekende kleur	52 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	29 EBU (Mark Garetz)

Mout :

Moutnaam	% stort	Massa	Kleur
MO Pale	79.6 %	3700 gram	4 EBC
Rauchmalz	8.6 %	400 gram	4 EBC
Brown malt	10.8 %	500 gram	125 EBC
Chocolade mout	1.1 %	50 gram	900 EBC

Hop :

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Target	10.0 %	27 gram	90 min.	29 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gist soort	Fermentis US 56
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

Maischschema

Stap nr	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	67°C	90 minuten	4.00 l/kg

[RobinB]

Ziet er weer erg interessant uit!
Leuk dat experimenteren met onbekende mout!

[Adrie]

10% lijkt me niet zoveel als je de smaak van de mout goed wilt leren kennen. En 8,6% rookmout ga je waarschijnlijk ook niet erg proeven. Ik weet niet wat precies de specs zijn voor de brown malt, maar ik zou 20% wel aan durven, denk ik (en dan misschien de chocolademout achterwege laten, ook omdat je de smaak van de brown malt goed wilt leren kennen). Ik twijfel over de rookmout. Wil je de rook redelijk goed proeven, dan zou ik een procent of 25 tot 30 aanbevelen (30% rookmout is in mijn robuuste rookporter net lekker te proeven), maar staat ook die rookmout het goed leren kennen van de brownmalt smaak niet in de weg?

[De-Geert]

Leuk dat experimenteren met onbekende mout!

Ja, dat is het leuke van hobbybrouwen. Maar ook van kleine batches, je kan lekker veel uitproberen.

10% lijkt me niet zoveel als je de smaak van de mout goed wilt leren kennen.
En 8,6% rookmout ga je waarschijnlijk ook niet erg proeven. Ik weet niet wat precies de specs zijn voor de brown malt, maar ik zou 20% wel aan durven, denk ik (en dan misschien de chocolademout achterwege laten, ook omdat je de smaak van de brown malt goed wilt leren kennen). Ik twijfel over de rookmout. Wil je de rook redelijk goed proeven, dan zou ik een procent of 25 tot 30 aanbevelen (30% rookmout is in mijn robuuste rookporter net lekker te proeven), maar staat ook die rookmout het goed leren kennen van de brownmalt smaak niet in de weg?

Hop&Grape zegt max 10%, ik heb elders ook wel eens max. 20% gelezen. Qua donkerheid is ie vergelijkbaar met bijvoorbeeld caramunich, en dat proef je wel bij 10%.
Wat betreft de rookmout, ik heb laatst samen met Daniel (Zigurana) een bier met 5% rookmout gemaakt. Die was heel subtiel rokerig, heel mooi. Deze wordt dus net iets minder subtiel. Het moet geen rookbier worden, maar een bier met een rokerig accent. Ok, de titel is slecht gekozen.
En of de rookmout het "leren kennen" in de weg staat, dat denk ik wel. Ik heb er aan gedacht om een proefbrouwsel van 5 L te maken met alleen Pale en Brown, maar dat doe ik toch maar niet.
Het wordt een compromis tussen de mout leren kennen en een (hopelijk) lekker bier brouwen.

Misschien de Brown verhogen tot 15% en chocomout weglaten?

[Twonky]

Hoi De Geert,

Je schrijft het eigenlijk zelf al... met kleine batches kan je lekker veel proberen...
Als je nou toch die 5 l maakt, met alleen de brown en de pale, en dan na de hoofdvergisting, dit recept, voor 15 l toevoegen aan je gist slurry...

Dan heb je 5 l om echt alleen de brown te leren kennen, en 15 l om met de 10% rook te experimenteren.
En mijn ervaring is dat als je de 2de / 3de dag na de hoofdgisting, nog een vervolg batch brouwt dat dat best vlot verloopt, en vaak de eerste batch zelfs inhaalt ;-)

Heb je uiteindelijk toch 20 l maar wel "Best of Both worlds"

Zwaai
 

[De-Geert]

Hm, misschien wel een goed idee.  Ik denk er ff over na.