Forum Hobbybrouwen.nl

Recepten => Discussie over recepten => Topic gestart door: Yarreman op 22-02-2019 09:13 u

Titel: American IPA met verse hop
Bericht door: Yarreman op 22-02-2019 09:13 u
Ik wil eind maart een Amerikaanse IPA brouwen met verse hop.
De verse hop komt van Hogenelst en is meteen na de oogst gevacumeerd en ingevroren.
Qua Amerikaanse hoppen heb ik Centennial, Cascade en Chinook. Vers alle drie, gedroogd zowel Cascade als Chinook.
IBU's van de verse hop heb ik gedeeld door 4 omdat ik niet kon ingeven in BrouwHulp dat ik met verse hop werk.
Ik heb nog geen ervaring met verse hop.

Ik heb als bitterhop nu Magnum gepakt, voor de aromahop verse Chinook en als koudhop Centennial. Nu twijfel ik of ik wel moet koudhoppen met verse hop. Verder misschien meer verse aromahop toevoegen op verschillende tijden en minder bitterhop.
Tips zijn meer dan welkom.

Recept is nu als volgt:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk026
Naam receptHopperdepop
Brouwdatum23-03-2019
BierstijlAmerikaanse IPA
Volume21,9 l
Begin SG1,065 SG
Eind SG1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad78,5%
Alcoholgehalte6,6 vol.%
Berekende kleur (Morey)18 EBC
Berekende bitterheid (Rager)58 IBU
Brouwzaalrendement84,0 %
Kooktijd75 min.

Water en brouwzouten
HoeveelheidIngrediënt
18,00 lWater uit Doetinchem
1,10 gCaCl2
3,90 gCaSO4
1,80 mlMelkzuur
13,38 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
133 mg/l8 mg/l12 mg/l20 mg/l35 mg/l137 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
5,598 kgPale Ale moutDingemans7 EBC96,5 %
0,203 kgCara 120Dingemans120 EBC3,5 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Beta-amylaserust62,0 °C1 min.20 min.3,1 l/kg
Alfa-amylaserust72,0 °C15 min.30 min.3,1 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.5 min.3,1 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
27,0 gMagnumbellen13,2%75 min.36,9 IBU
200,0 gChinook Hogenelst Verse hop (x4)bellen2,1%15 min.20,6 IBU
330,0 gCentennial Hogenelst Verse hop (x4)bellen2,1%koudhop0,0 IBU

Gist
HoeveelheidNaamType
11,5 gSafale American (US-05)bovengist

Vergisting
KenmerkWaarde
Starttemp. vergisting18,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting18,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting18,0 °C
Eind SG hoofdvergisting1,014 SG
Schijnbare vergistingsgraad78,5%
Temp. nagisting18,0 °C
Temp. lagering3,0 °C

Groeten,
Jeroen
Titel: Re: American IPA met verse hop
Bericht door: Jacques op 22-02-2019 17:16 u
Voor wat meer hoparoma zou ik een extra hopgift geven met Centennial hop op het moment dat je het gas uitdraait. Daarvoor kun je dezelfde hoeveelheid gebruiken als voor de koudhop.
Titel: Re: American IPA met verse hop
Bericht door: Yarreman op 22-02-2019 22:13 u
Dankjewel Jacques. Dat is een uitstekend alternatief. Zo ga ik het doen.