Toevoegen gluten voor helder bier

[Hoppenbrouwers]

Na het lezen van een artikel van Adrie over tarwe en de helderheid van bier viel me het volgende stukje op:

De onderzoekers verklaren het verhelderende effect van tarwe als volgt. Tarwe bevat gluten en deze gluten verbinden zich met polyfenolen (tanninen) in het bier en vormen deeltjes. Kleine deeltjes blijven in het bier zweven, terwijl grote deeltjes naar de bodem zakken. De concentratie waarin deze gluten voorkomen bepalen of de deeltjes blijven zweven (troebel bier) of dat zij uitzakken (helder bier). Hoe meer gluten, hoe groter de deeltjes en hoe helderder het bier. Daarnaast worden de eiwitten uit de tarwe in bier gebrouwen met goed gemodificeerde mouten meer afgebroken en vormen kleinere deeltjes. In bier gebrouwen met slecht gemodificeerde mout blijven de eiwitten groter en zakken hierdoor sneller uit.

Nu vroeg ik me dus af of het extra toevoegen van gluten aan je beslag uiteindelijk kan helpen om een helderder bier te krijgen doordat je zorgt voor meer grotere deeltjes die de uitzakking kunnen bevorderen. Ik heb nog een pot pure gluten staan die ik hiervoor kan gebruiken.
Is er iemand die dit al eerder geprobeerd heeft en weet of dit werkt? Zou een relatief eenvoudige en goedkope methode zijn om helder bier te krijgen.

[orangeloo]

Een aantal weken geleden vroeg een kennis aan mij of ik wist wat Chinese galnoten waren.
Hij is vrachtwagen chauffeur en had deze vervoerd.
Hij vertelde dat deze werden gebruikt tijdens de bierbereiding om het bier helder te krijgen.
Ik heb eerst even zitten goolglen voor ik het hier wilde posten, maar kan er weinig over vinden.
Maar toen ik deze topic las moest ik daar gelijk weer aan denken.
Nou geloof ik niet dat er in galnoten gluten zitten overigens.

[Drents Hopbier]

Nu vroeg ik me dus af of het extra toevoegen van gluten aan je beslag uiteindelijk kan helpen om een helderder bier te krijgen doordat je zorgt voor meer grotere deeltjes die de uitzakking kunnen bevorderen. Ik heb nog een pot pure gluten staan die ik hiervoor kan gebruiken.

Mooie gelegenheid om het uit te testen.

Hopbier

[homoeccentricus]

Vlak voor het flessen het bier koudbotsen en klaren met gelatine.

[Hoppenbrouwers]

Mooie gelegenheid om het uit te testen.

Hopbier

Dat kan, maar ik doe liever wat vooronderzoek zodat ik wat data heb waar ik het uit af kan leiden dan dat ik mogelijk een hele spaarzame brouwdag ga verspillen aan trial and error.

Vlak voor het flessen het bier koudbotsen en klaren met gelatine.

Dat is totaal geen antwoord op mijn vraag.

[homoeccentricus]

Dat is totaal geen antwoord op mijn vraag.

Toch wel, als je goed tussen de lijnen door leest.  :P

[Amateurke]

Een aantal weken geleden vroeg een kennis aan mij of ik wist wat Chinese galnoten waren.
Hij is vrachtwagen chauffeur en had deze vervoerd.
Hij vertelde dat deze werden gebruikt tijdens de bierbereiding om het bier helder te krijgen.

Galnoten --> gallotanine --> eiwit-looistof: klaring !