Vraag over mout nav prijswinnende Quadrupel van Henry Haak

[pivo]

Derde prijs behaald met een Quadrupel in de klasse D,90 punten
Visuele aspecten 15 punten
Geur 21 punten
Smaak 21 punten
Basissmaak 10 punten
Body 5 punten
Mondgevoel 5 punten
Nasmaak 13 punten

"Mooi bier,alcoholwarmend met enige fruitige esters.
Goed van koolzuur en schuim.
Misschien in de geur wat mild maar dat kan ook mijn neus zijn "aldus de keurmeester

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	nr 19 2e keer
Kenmerk
Brouwdatum	15-5-2013
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	20
Gewenst begin SG	1094 (9,7 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	32,6 liter
Maischdikte	3,0 l/kg
Maischwater	22,1 liter
Spoelwater	10,1 liter
Kooktijd	90 minuten
Berekende kleur	63 EBC (Randy Mosher)
Berekende bitterheid	30 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pale alemout	63,9 %	5236 gr	6 EBC
Tarwemout	6,1 %	500 gr	3 EBC
Special B	5,0 %	410 gr	391 EBC
Caramunich	9,0 %	737 gr	123 EBC
Basterdsuiker (bruin)	10,0 %	819 gr	30 EBC
Chocolademout	1,0 %	82 gr	900 EBC
Ambermout 50 EBC	5,0 %	410 gr	49 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Fuggle (GB)	5,5 %	16 gr	90 minuten	9 EBU
Saaz (CZ)	4,0 %	35 gr	90 minuten	14 EBU
East Kent Golding	4,9 %	14 gr	90 minuten	7 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Koriander	15 gr	2 Min.
Sinaasappelschillen	3 gr	2 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew T-58
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	65°C	60 minuten	3,0 l/kg
2	72°C	20 minuten	3,0 l/kg
3	78°C	1 minuten	3,0 l/kg

Leuk resultaat vooral om dat ik gek op Quadrupels ben
Voor de kijkers van brouwtv,ook met een druppel water uit je waterslot komt het wel goed! 
De Hopsoorten waren restjes van wat ik nog had,geen grote gedachtes daar over.

Groet
Twentse Schapenkop

Helaas is special B hier niet te krijgen, iemand een idee met wat te vervangen?

[El Pastor Belga (MaJa)]

Special-x van best en special-w de weyermann of eventueel een cara of een andere caramelmout 300 EBC denk ik dan zomaar... Maar geen enkele gaat precies hetzelfde zijn, maar je kan ze gebruiken.