Delerium Red kloon bier

[herwinkampjes]

Goedemiddag,

Graag zou ik een bier brouwen als een Delerium Red kloon. Nu kan ik hierover een paar recepten vinden op internet, maar ben nog niet helemaal uit over hoeveel gram kersen ik ga toevoegen naar de hoofdvergisting.

Tips over het volgende recept?

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	2
Naam recept	De rode Barones (delerium red clone)
Brouwdatum	05-09-2021
Bierstijl	Kriek-Lambiek
Volume	21,0 l
Begin SG	1,061 SG
Eind SG	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	83,6%
Alcoholgehalte	6,6 vol.%
Berekende kleur (Morey)	33 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	16 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
19,25 l	Reduzum water
9,46 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
12 mg/l	2 mg/l	27 mg/l	74 mg/l	12 mg/l	15 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,80 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	55,9 %
0,30 kg	Biscuit	Dingemans	50 EBC	4,4 %
0,30 kg	Aroma 150	Dingemans	150 EBC	4,4 %
0,30 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	4,4 %
0,70 kg	Kers (zuur: kriek. morel)	Groentenboer	0 EBC	10,3 %
1,40 kg	Rietsuiker (gula djawa, donker)	Supermarkt	50 EBC	20,6 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	62,0 °C	1 min.	40 min.	2,2 l/kg
Alfa-amylaserust	72,0 °C	1 min.	30 min.	3,2 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	1 min.	5 min.	4,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
18,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	60 min.	9,6 IBU
18,0 g	Styrian Goldings	pellets	3,4%	15 min.	2,6 IBU
18,0 g	Saaz	pellets	3,4%	15 min.	2,6 IBU
18,0 g	Saaz	pellets	3,4%	5 min.	1,6 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
8,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken
12,00 g	Korianderzaad	specerij	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
18,0 g	Blanche Ale Yeast (Y015)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	20,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	22,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,010 SG
Schijnbare vergistingsgraad	83,8%
Temp. nagisting	0,0 °C
Temp. lagering	0,0 °C

[Gerb]

Als ik kijk naar de gegevens van Mad Fermentationist dan zie ik bij kersen 60 tot 180 gram per liter staan. Dit komt in het laagste geval overeen met iets mee dan 2 kg kersen in 21 liter bier. Ik weet natuurlijk niet hoe sterk de smaak van de kersen is in de Delirium. 

[El Pastor Belga (MaJa)]

Kersen of krieken?