Quadrupel met voorraad ingredienten

[Croneberg]

Komende week ben ik van plan weer een nieuw brouwsel te maken. Ik zit te denken aan een donker biertje van het type Quad(Rupel). Ik wil bij voorkeur ingrediënten gebruiken die ik nog thuis heb liggen: pilsmout, caramelmout, carafa 3 en brownmalt. Hop: Cascade en citra. En diverse soorten gist? Hieronder het concept recept.

Graag jullie advies:
Is de brownmalt een toevoeging? Verwijderen of meer toevoegen?
Ik heb de lallemand Abbye gist, S-33, T-58, BE-256 en M41 thuis. Welke zijn het meest geschikt? Ga waarschijnlijk splitsen in twee batches.
De Citra wel of niet toevoegen?

Alvast bedankt voor jullie adviezen.

Maischprofiel
High fermentability
67 °C - 60 min
76 °C - 5 min


7.1 kg - pilsmout  (86%)
600 g - Candi Sugar, Clear 1 EBC (7.3%)
440 g - Crystal Malt 150 EBC (5.3%)
80 g - Carafa III 1035 EBC (1%)
40 g - Brown Malt 128 EBC (0.5%)
Hop (50 g)
60 min - 32 g - Cascade - 5.9% (20 IBU) 10 min - 18 g - Citra - 10% (7 IBU)
Gist
11.5 pkg - Lallemand (LalBrew) Abbaye Belgian

[Gerb]

Voor een quadrupel het een afwijkend recept. De brown malt en Carafa 'horen' er niet per se in thuis, maar in deze hoeveelheden kan het bijdragen aan een moutige smaak en kleur. Ik zou het zo laten.
De Cascade zou in deze hoeveelheden niet een hele sterke smaak leveren en kan prima. De Citra zou ik dan weglaten.
Als ik de keuze uit deze gisten zou hebben, zou ik voor de Abbaye gaan.

[Jacques]

Als ik de keuze uit deze gisten zou hebben, zou ik voor de Abbaye gaan.

De BE-256 is ook een goede keuze voor een quadrupel.

[Croneberg]

Dan ga ik - voorlopig - voor die twee. Bedankt voor jullie reacties. Uiteraard blijven tips welkom.