Vraag over prijswinnend recept voor Dubbelbok Hout

[GerbenH1]

Het recept voor mijn Dubbelbok - Hout. Het basis bier heb ik ook ingestuurd, die leverde beduidend minder punten op dan het jaar ervoor. De versie met hout was een gouden greep, een gelukstreffer!

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	001
Naam recept	Dubbelbock
Brouwdatum	07-09-2015
Biertype	Dubbelbock
Volume	63,0
Begin SG	1,080 SG
Eind SG	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	75,0%
Alcoholgehalte	7,8 vol.%
Berekende kleur (Morey)	85 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	39 IBU
Brouwzaalrendement	100,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
34,00 l	Water uit Anna Paulowna
7,90 g	CaSO4
3,75 g	NaHCO3
19,96 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
99 mg/l	7 mg/l	80 mg/l	80 mg/l	67 mg/l	165 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
5,600 kg	Pilsmout	Dingemans	3 EBC	40,3 %
3,400 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	24,5 %
2,000 kg	Cara 120	Dingemans	120 EBC	14,4 %
0,900 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	6,5 %
2,000 kg	Kristalsuiker	Supermarkt	0 EBC	14,4 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	53,0 °C	1 min.	30 min.	2,9 l/kg
Beta-amylase	62,0 °C	10 min.	60 min.	2,9 l/kg
Alfa-amylase	73,0 °C	15 min.	60 min.	2,9 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	15 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
85,0 g	Challenger	pellets	7,0%	60 min.	33,8 IBU
50,0 g	Saaz	pellets	3,8%	15 min.	5,4 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
60,0 g	SafBrew Ale (S-33)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	15,0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	15,0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	15,0 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,024 SG
Schijnbare vergistingsgraad	70,0%
Temp. nagisting	18,0 °C
Temp. lagering	15,0 °C

Van het basis bier is 2,5 liter apart gehouden, daarbij is 10 gram American Oak medium toast toegevoegd. Dat heeft er in totaal 3 weken in gezeten en is daarna gebotteld.

Commentaar van de keurmeester "Mooi bier, hout voegt echt iets toe. Gefeliciteerd."

89 punten in totaal.

Erg blij met het bier en de uitslag. De volgende 25 liter (ja, zonder komma) staat al klaar om gebotteld te worden.

Bedankt voor het delen van dit recept!
Wij zijn hem nu aan het brouwen. Er viel ons wel iets op. In de batch size/volume staat 63 liter terwijl je theoretisch op een liter of 35 uitkomt met het start en spoelwater. Kan het zijn dat je 36 liter bedoelt?

Happy brewing!

[Roy_95]

Ik heb Sander een tijdje terug een bericht gestuurd met dezelfde vraag.
Het recept dat gedeeld is op het forum is voor 40 liter.

Het bier staat hier nu een paar dagen op fles, nog even geduld dus!

[GerbenH1]

Dank voor je reactie! Wij gaan hem zondag brouwen, 20 liter. Ben benieuwd!