American Amber Ale - met vanille

[Sebabje]

Binnenkort willen wij een American Amber Ale brouwen, nu heb ik al even rondgekeken op het forum om tot het volgende recept te komen. Graag hoor ik jullie reacties of ik het nog net iets beter zou kunnen maken, of dat we het gewoon op deze manier moeten proberen.

We willen een hopsoort gebruiken en iets minder bitter. Daarnaast willen we eventueel nog vanille toevoegen, maar dat is nog even uitzoeken wat daar de hoeveelheden van zijn. Hebben jullie daar tips voor? Ik hoor het graag.

Hierbij de eerste ideeën voor het recept:
BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	BB
Naam recept	American Amber Ale
Brouwdatum
Bierstijl	Amber-Red (American)
Volume	25,0 l
Begin SG	1,061 SG
Berekende kleur (Morey)	37 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	26 IBU
Brouwzaalrendement	75,0 %
Kooktijd	60 min.

Water en brouwzouten

Hoeveelheid	Ingrediënt
23,00 l	Water uit Eindhoven, Nederland
12,36 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
38 mg/l	5 mg/l	13 mg/l	194 mg/l	10 mg/l	8 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
3,50 kg	Swaen Ale	De Swaen	7 EBC	50,0 %
2,00 kg	GoldSwaen Amber	De Swaen	70 EBC	28,6 %
1,00 kg	Swaen Munich Light	De Swaen	14 EBC	14,3 %
0,50 kg	GoldSwaen Red	De Swaen	50 EBC	7,1 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Amylaserust	67,0 °C	1 min.	60 min.	3,3 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,3 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
16,4 g	Green Bullet	pellets	13,5%	60 min.	21,5 IBU
10,0 g	Green Bullet	pellets	13,5%	10 min.	4,8 IBU
10,0 g	Green Bullet	pellets	13,5%	koudhop	0,0 IBU
5,0 g	Green Bullet	pellets	13,5%	0 min.	0,0 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 g	Safale American (US-05)	bovengist

[Oosterling]

Mijnwillen gebruiken, twee kleintjes per 10 liter is zat vaak. Even de huid opensnijden zodat de zoetige inhoudt zich kan mengen met de rest van de wereld.

[Oosterling]

Mijn ervaring met vanille is eigenlijk altijd dramatisch geweest. Of je proeft er niets van, of het is veel te sterk aanwezig. Die grens is schijnbaar zo dun, dat je het amper precies goed kunt doen.
Voor vanille extracten is vaak de regel, 15 ml extract staat gelijk aan één boon. Ik zou niet verder gaan dan 30 ml per 10 liter. Dit kun je het beste tegelijk toevoegen met het bottelgist. Mocht je de echte bonen willen gebruiken, twee kleintjes per 10 liter is zat vaak. Even de huid opensnijden zodat de zoetige inhoudt zich kan mengen met de rest van de wereld en dit twee á drie dagen laten staan.

Rob

[Sebabje]

Thanks we hebben er twee gebruikt tijdens het koken en uiteindelijk nog een tijdens de lagering. De smaak is er nog niet echt in gekomen. Volgende keer misschien het dubbele toevoegen.