Vraag alternatieve gist voor prijswinnend recept

[GerritKwintenberg]

Hier mijn recept van het bo(c)kbier dat bij BONK 2016 86 punten heeft behaald.
Mijn doel met dit bier was om een bock te brouwen die qua stijl gebrouwen is als een bock (ondergegist) maar wel flirt met een porter. Ik ben nl niet zo'n fan van de bocken met de koperen gloed (die vaak ook iets metaligs hebben) en vind iets meer cappuccino en romigheid in het bier lekkerder.

Opmerkingen van de keurmeester:
- stabiele en fijne schuimkraag (off-White)
- Subtiele plakkerigheid, alcoholwarmend
- Gebrande mout en zoet/karamel in balans
- Gebrande mout en bitterheid vloeit mooi weg in nasmaak
- Zoet/Karamel geur zou iets sterker kunnen zijn, maar is een keuze
- In de smaak wat koffie, die niet teveel mag zijn (in de geur is de koffie prima)
- Een goed Bockbier!


Hier het recept. Vragen? Schiet maar.


Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Bocks
Brouwdatum	06-06-2016
Biertype	Bockbier
Volume	10.0
Begin SG	1.064 SG
Eind SG	1.021 SG
Schijnbare vergistingsgraad	67.2%
Alcoholgehalte	5.6 vol.%
Berekende kleur (Morey)	60 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	36 IBU
Kooktijd	80 min.

Water en brouwzouten
[row][row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
11.00 l	Hoorns drinkwater	2.00 g	CaSO4	7.70 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
76 mg/l	113 mg/l	122 mg/l	138 mg/l	145 mg/l	187 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
1.450 kg	Pilsmout	Weyermann	3 EBC	47.2 %
0.980 kg	Bio Münich Type II	Weyermann	23 EBC	31.9 %
0.350 kg	GoldSwaen Munich Light	De Swaen	90 EBC	11.4 %
0.140 kg	Crystal mout	Thomas Fawcett and Sons	130 EBC	4.6 %
0.125 kg	Pale Chocolate mout	Thomas Fawcett and Sons	500 EBC	4.1 %
0.025 kg	Carafa Special III	Weyermann	1400 EBC	0.8 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Rust tijd	Beslagdikte
Inmaischen (direct doorverwarmen)	52.0 °C	0 min.	3.6 l/kg
stap 2	63.0 °C	45 min.	3.6 l/kg
stap 2	72.0 °C	30 min.	3.6 l/kg
Uitmaischen	78.0 °C	5 min.	3.6 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
8.7 g	Summit	bellen	15.9%	80 min.	31.9 IBU
8.0 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	1.8%	25 min.	2.2 IBU
12.0 g	Hallertau Mittelfrüh	bellen	1.8%	10 min.	1.7 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1.0 l starter	Bavarian Lager (2206)	ondergist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	16.0 °C
Max. temp. hoofdvergisting	16.0 °C
Eind temp. hoofdvergisting	11.0 °C
Start nagisting	12-06-2016
Temp. nagisting	10.5 °C

Beste Wolter,

Ik zou graag deze bockbier willen proberen te brouwen.

Helaas nog een startende brouwer en heb nog niet alle benodigdheden.

Daarom wil ik je vragen of ik bij deze bockbier ook een korrelgist kan gaan gebruiken en zoja welke.

Alvast bedankt en afwachtend op je antwoord.

Gr Gerrit

[Wolter]

Je zou Nottingham kunnen gebruiken van Danstar.

Succes!

[Gerb]

Als je in staat bent om de temperatuur laag te houden, zou je de Fermentis 34/70 korrelgist kunnen gebruiken.

[P3SM]

De 'Bavarian Lager' van Mangrove Jack's (M76) ligt voor de hand!