Troebel bier met instabiel schuim

[RGeraads]

Goedenavond,

Mijn laatste twee bieren zijn helaas niet goed gelukt, over de omstandigheden tast ik nog iets in het duister. De bieren hebben een redelijk normale, misschien iets te hoge vergisting ondergaan voor totaal zo'n 2,5 week. De laatste 2 a 3 dagen koel ik mijn bier meestal terug naar zo'n 15 graden alvorens ik ga bottelen. Door de te hoge temperaturen in de brouwerij kreeg ik middels de koelmatjes de bieren niet teruggekoeld naar 15 graden, maar bleven ze rond de 20 a 21 graden hangen. Met deze temperaturen heb ik gebotteld. Mogelijkerwijs is de gist hierdoor niet goed uitgezakt en is er veel gist mee de flessen in gekomen. Voor het bottelen hevel ik altijd over naar een bottelvat met bottelsuiker.

Een andere optie wat mee zou kunnen spelen in dit verhaal is dat ik gebruik heb gemaakt bij deze brouwsels van de Springer Filter van Bac Brewing (ik brouw met een Speidel Braumeister 50 liter). Hierdoor komen er een stuk minder uitgevlokte eiwitten de gisttank in, maar gaat het overhevelen/ filteren ook een stuk langzamer (maar dat is bijzaak). Zou het kunnen dat door de afwezigheid van eiwitten de gist niet goed uitzakt in de fles en niet goed plakt aan de bodem van de fles? De gebruikte gistsoorten zijn US-05 en T-58. Ook heeft het bier geen stabiele schuimkraag. De smaak is echter zoals het bier hoort te zijn, dus ik heb zeker geen infectie te pakken.

Wat denken jullie wat hier het probleem kan zijn? De afwezigheid van eiwitten tijdens de vergisting, de te hoge temperatuur voor het bottelen of misschien wel een combinatie van beiden? Alvast bedankt voor jullie reactie.

Groeten,
Raymond

[Markiej87]

Hoe warm is je vergisting verlopen? Hogere temperaturen tijdens de vergisting kunnen voor een slechte schuimhoudbaarheid zorgen.

[RGeraads]

Niet extreem, rond de 20 a 21 graden, niet veel hoger dan dat.

[Oscar]

maar bleven ze rond de 20 a 21 graden hangen. Met deze temperaturen heb ik gebotteld. Mogelijkerwijs is de gist hierdoor niet goed uitgezakt

Raymond, mijn bieren worden altijd warm gelagerd (ook commercieel) en de gist zakt dan prima uit...dus dat heeft er niets mee te maken denk ik. Een te hoge vergistingstempersatuur wel....want dan worden er ongewenste (?) esters gevormd en wellicht hogere alcoholen die schuim negatief zijn (maar dat weet je wel toch ? ;-) )

[RGeraads]

Uiteraard, maar zoals ik al eerder zei, het bier heeft geen extreem hoge vergistingstemperaturen gekend. 20 a 21 graden max. De blond is zelfs op 19 graden begonnen en later langzaam verhoogd naar 21 graden. Vandaar dat ik op zoek ben naar eventueel andere oorzaken.

[bierfan]

Te lage temperatuur ingemaischt misschien?