4e brouw: Birra Aquasana Blond - Hulp dringend nodig

[Battum80]

Hallo allemaal,

Ik wil graag een lekker blond biertje brouwen. Niet te zwaar, niet te bitter of complex. Lekker doordrinkbaar en passend bij de herfst die ons te wachten staat. Onderstaande heb ik op basis van mijn vorige brouwsels en recepten op dit forum samengesteld. De gist nieuw voor me.

Graag jullie feedback.

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk
Naam recept	Birra Aquasana blonde II
Brouwdatum
Biertype	Blond
Volume	10,0 l
Begin SG	1,057 SG
Berekende kleur (Morey)	18 EBC
Berekende bitterheid (Rager)	31 IBU
Brouwzaalrendement	70,0 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
10,00 l	Water	5,70 l	Spoelwater

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
2,000 kg	Pale mout. Maris Otter	Thomas Fawcett and Sons	5 EBC	74,1 %
0,400 kg	Münchner I	Weyermann	15 EBC	14,8 %
0,100 kg	Cara 20	Dingemans	20 EBC	3,7 %
0,100 kg	Lichte tarwemout	Dingemans	3 EBC	3,7 %
0,100 kg	Caramunich I	Weyermann	90 EBC	3,7 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Eiwitrust	50,0 °C	2 min.	30 min.	3,7 l/kg
Amylaserust	67,0 °C	15 min.	45 min.	3,7 l/kg
Uitmaischen	78,0 °C	10 min.	10 min.	3,7 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
10,0 g	Hallertau Perle	pellets	6,5%	60 min.	21,4 IBU
10,0 g	Hallertau Perle	pellets	6,5%	15 min.	5,7 IBU
10,0 g	Hallertau Perle	pellets	6,5%	10 min.	4,3 IBU

Overige ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Type	Gebruik
2,00 g	Iers mos	klaringsmiddel	koken

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
1,0 pak(ken)	Belgian Ale Yeast (1214)	bovengist

[RienP]

Voor dit bier heb je die 50 ºC maischstap niet nodig.

Verder zou ik zeggen gewoon gaan brouwen. Met de gist bedoel je neem ik aan Wyeast 1214, Belgian Abbey? Dan heb je gelijk een goede begin om met de slurry een tripel of dergelijke te brouwen.  Succes.
 

[Battum80]

Ok.... even een paar beginnersvragen...

Kan ik die eerst stap helemaal weglaten of moet ik die vervangen door een andere?

Waarom is 50 graden niet nodig?

Die gist bedoel ik inderdaad.

Bedankt voor je tips.

[Jacques]

Waarom is 50 graden niet nodig?

Is uit de oude doos. In het verleden was de mout minder ver afgebroken tijdens het mouten. Tegenwoordig leveren de mouterijen ons een betere kwaliteit mout.

De afgelopen vakantie heb ik veel brouwerijen in Amerika bezocht. Deze werken bijna allemaal met een maischtemperatuur...


10 minuten bij 78 ºC is overigens ook niet nodig. Zodra je deze temperatuur hebt bereikt kun je beginnen met filteren. Door te spoelen met water van 94 ºC zorg je er voor dat je vlotte filtering hebt en ook dat de enzymen geïnactiveerd worden (dat is het doel van de de 78 ºC stap).   

[Gerb]

Met deze gist heb ik wisselende ervaringen. Maak vooral een voldoende grote giststarter, in mijn ervaring kan deze gist moeite hebben om te starten en volledig uit te vergisten. Misschien ligt het aan mij, maar ik heb dit inmiddels 2 keer met deze gist ervaren. Andere keren geeft het een zeer prettig gistprofiel dat iets wegheeft van een weizengist, een fenolische smaak.

[Battum80]

Ik ben net aan het brouwen en kom erachter dat ik de hoeveelheden van de Münich 15 en Münichcara 90 heb verwisseld... Wat nu?

[Eric v B]

Ik ben net aan het brouwen en kom erachter dat ik de hoeveelheden van de Münich 15 en Münichcara 90 heb verwisseld... Wat nu?

Gewoon door gaan! Nu wordt iets donkerder en iets meer caramelliger. Geen probleem!