Stout x5

[Markiej87]

Ik plaats niet zo vaak (eigenlijk nooit) recepten maar vond het leuk om deze met jullie te delen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Kenmerk	20150815
Naam recept	MultiStout
Brouwdatum	15-08-2015
Biertype	Stout (Export)
Volume	47,0
Begin SG	1,078 SG
Berekende kleur (Morey)	121 EBC
Berekende bitterheid (Tinseth)	69 IBU
Brouwzaalrendement	81,5 %
Kooktijd	75 min.

Water en brouwzouten
[row]

Hoeveelheid	Ingrediënt
43,00 l	Water uit Beverwijk	22,50 l	Spoelwater

Waterprofiel behandeld water

Ca	Mg	Na	HCO3	Cl	SO4
44 mg/l	9 mg/l	74 mg/l	45 mg/l	90 mg/l	49 mg/l

Vergistbare ingrediënten

Hoeveelheid	Naam	Mouterij	Kleur	%
12,423 kg	Pale Ale mout	Dingemans	7 EBC	82,8 %
1,035 kg	Geroosterde gerst	Thomas Fawcett and Sons	1200 EBC	6,9 %
0,690 kg	Special B	Dingemans	350 EBC	4,6 %
0,518 kg	Chocolademout	Dingemans	900 EBC	3,4 %
0,345 kg	Cara-pils	Weyermann	5 EBC	2,3 %

Maischschema

Omschrijving	Temperatuur	Stap tijd	Rust tijd	Beslagdikte
Beta-amylaserust	66,0 °C	1 min.	120 min.	2,9 l/kg

Hop

Hoeveelheid	Naam	Type	% alfazuur	Kooktijd/toevoeging	IBU
145,0 g	Challenger 9,4%	bellen	9,4%	60 min.	59,7 IBU
77,0 g	E.K. Golding	bellen	3,7%	30 min.	9,6 IBU

Gist

Hoeveelheid	Naam	Type
Slurry van RIS	SafAle English Ale (S-04)	bovengist

Vergisting

Kenmerk	Waarde
Starttemp. vergisting	18,5 °C
Max. temp. hoofdvergisting	18,5 °C
Eind temp. hoofdvergisting	18,5 °C
Eind SG hoofdvergisting	1,020 SG
Schijnbare vergistingsgraad	74,4%
Start nagisting	20-08-2015
Temp. nagisting	23,0 °C

Ik heb gisteren de batch in 5 batches gesplitst nadat de meeste activiteit voorbij was.

Batch 1: Koffie
60 gram gekneusde koffiebonen op 9,5ltr.

Batch 2: Cacao
200 gram cacaobonen op 9,5ltr.

Batch 3: Vanille
2 vanillestrengen over de lengde doorgesneden, in 4en gehakt op 9,5ltr.

Batch 4: Hout/Whiskey
30 gram hout van oude whiskeyvaten en 130ml whiskey op 9,5ltr.

Batch 5: Kersen
2000 gram kersen (eerst 2 weken in de vriezer gelegen) en wat sap wat hieruit voortkwam op 9,5ltr.

Ik ben benieuwd hoe het allemaal uit gaat pakken Hieronder kan je zien dat alles in mijn halletje lekker staat na te vergisten



En als jullie je afvragen wie die knappe kerel is.. Inderdaad, dat ben ikzelf 

[Thamerdal]

Mooi hoor mark!
Ik kan niet wachten, hahaha 

[Pizzabakker]

Te gek experiment om er 5 versies van te maken.
Wanneer is de proefavond?

[Thamerdal]

Waarom heb je zo lang gemaischt Mark?

[Sjaak_Deventer]

Geen gecontroleerde vergisting ... Maar leuk project. Ik hou er zelf ook van om alles op te splitsen. Qua vanille heb ik ook bijna dezelfde hoeveelheid aangehouden. Ik heb zelf voor een andere RIS 7 gr/L geroosterde cacaonibs gebruikt!

[Markiej87]

Mooi hoor mark!
Ik kan niet wachten, hahaha 

Ik ook niet!

Te gek experiment om er 5 versies van te maken.
Wanneer is de proefavond?

Ik zal het je laten weten

Waarom heb je zo lang gemaischt Mark?

Langer maischen levert een vergistbaarder wort op. Het verschil in geschat eind SG tussen 75 en 120min maischen is ongeveer 5 SG-punten.

Geen gecontroleerde vergisting ... Maar leuk project. Ik hou er zelf ook van om alles op te splitsen. Qua vanille heb ik ook bijna dezelfde hoeveelheid aangehouden. Ik heb zelf voor een andere RIS 7 gr/L geroosterde cacaonibs gebruikt!

Ik maak gebruik van gecontroleerde vergisting. Nadat de hoofdgisting voorbij is haal ik ze uit mijn klimaatkast en laat ik de temperatuur geleidelijk oplopen naar omgevingstemperatuur (in dit jaargetijde). Dit zorgt ervoor dat het jongbier alle ingrediënten mooi kan opnemen en dat het bier goed uitvergist. Hoe was die verhouding chocolade in jouw RIS?

[wilbertd]

Ziet er lekker uit, maar volgens mij zie ik meer dan 5 flessen
Een leuke brouwinstallatie heb je dan ook dat je bijna 50 liter stout kan brouwen 

[Markiej87]

Ziet er lekker uit, maar volgens mij zie ik meer dan 5 flessen
Een leuke brouwinstallatie heb je dan ook dat je bijna 50 liter stout kan brouwen 

Die vier kleintjes rechts zijn vier van de vijf batches, die grote linksvoor is die met kersen. Daarachter zie je van achter naar voren mijn Scotch Ale, 2x 22 ltr RIS en een Black IPA (2nd runnings van die RIS).

[wilbertd]

Die vier kleintjes rechts zijn vier van de vijf batches, die grote linksvoor is die met kersen. Daarachter zie je van achter naar voren mijn Scotch Ale, 2x 22ltr RIS en een Black IPA (2nd runnings van die RIS).

Goed bezig

[Markiej87]

Even een eerste proef-update na 6 weken op de fles.

Batch 1: Koffie
De koffie-smaak zit er op zich mooi in. Ik mis wel het romige van een lekkere espresso, met deze methode proef ik vooral het bittere/wrange van de koffie. Misstaat op zich niet in een stout, maar daarvoor had hij iets meer body moeten hebben.

Batch 2: Cacao
De smaak van de cacaobonen zit er ook goed in, wat echter wel zo is, is dat de cacaobonen niet écht een chocolade-smaak geven, maar echt die bittere, rauwe cacao-smaak.

Batch 3: Vanille
De vanille ruikte/smaakte heerlijk bij het bottelen maar is helaas volledig verdwenen. Volgende keer meer toevoegen en langer laten staan.

Batch 4: Hout/Whiskey
Deze is echt heerlijk geworden. Ik moet zeggen dat de whiskey er wel veel meer doorheen komt dan het hout, dus die verhouding kan volgende keer wel iets anders. Wel een heerlijk bier geworden!

Batch 5: Kersen
De kersen komen er licht door in de geur, maar nauwelijks in de smaak. Volgende keer moet ik die echt langer laten staan, denk ik.

Het basisbier heeft helaas iets te weinig zoetigheid en body gekregen, minder dan in gepland had. Hierdoor zijn de bieren met de bittere toevoegingen (cacao en koffie) echt iets te bitter geworden. Ik heb er wel hoop op dat de smaak zich positief ontwikkelt in de komende maanden.

[wilbertd]

Het basisbier heeft helaas iets te weinig zoetigheid en body gekregen, minder dan in gepland had. Hierdoor zijn de bieren met de bittere toevoegingen (cacao en koffie) echt iets te bitter geworden. Ik heb er wel hoop op dat de smaak zich positief ontwikkelt in de komende maanden.

Je zou, om het experiment volledig te maken  , bij een deel van de meest bittere (de koffie en cacao) wat lactose kunnen toevoegen. Of schenk eens wat in een glas en druppel er wat lactose bij.
Wellicht haalt wat extra zoetigheid het scherpe randje eraf.

[Thamerdal]

Batch 1: Koffie
De koffie-smaak zit er op zich mooi in. Ik mis wel het romige van een lekkere espresso, met deze methode proef ik vooral het bittere/wrange van de koffie. Misstaat op zich niet in een stout, maar daarvoor had hij iets meer body moeten hebben.

Ik heb een soortgelijk 'probleem'. Ik zou die van jou en van mij graag eens naast elkaar proeven Mark! Bij de eerstvolgende bierkaai in de Prael?

[Markiej87]

Ik heb een soortgelijk 'probleem'. Ik zou die van jou en van mij graag eens naast elkaar proeven Mark! Bij de eerstvolgende bierkaai in de Prael?

Topidee!! Ik zet een flesje apart