Nieuws:

Help mee aan het verbeteren van het forum via een donatie. Klik hier,

Hoofdmenu


Quadrupel met appel-perenstroop

Gestart door klan85, 04-07-2015 08:46 u

Vorige topic - Volgende topic

0 leden en 1 gast bekijken dit topic.

klan85

Geinspireerd op diverse recepten op het forum:

BrouwHulp Recept uitdraai


Basis
OmschrijvingWaarde
Kenmerk06
Naam receptKloosterbier Quadrupel
Brouwdatum09-06-2015
BiertypeQuadrupel
Volume12,0 l
Begin SG1,090 SG
Berekende kleur (Morey)65 EBC
Berekende bitterheid (Rager)40 IBU
Brouwzaalrendement75,0 %
Kooktijd90 min.

Water en brouwzouten
[row]
HoeveelheidIngrediënt
9,04 lWater uit Zutphen10,50 lSpoelwater

Waterprofiel behandeld water
CaMgNaHCO3ClSO4
66 mg/l12 mg/l66 mg/l215 mg/l94 mg/l41 mg/l

Vergistbare ingrediënten
HoeveelheidNaamMouterijKleur%
3,042 kgPilsmoutDingemans3 EBC63,0 %
0,483 kgCaramunich IIWeyermann120 EBC10,0 %
0,483 kgLichte tarwemoutDingemans3 EBC10,0 %
0,290 kgAppelstroopSupermarkt40 EBC6,0 %
0,241 kgCara-amberWeyermann70 EBC5,0 %
0,241 kgSpecial BDingemans350 EBC5,0 %
0,048 kgChocolademout ontbitterdDingemans800 EBC1,0 %

Maischschema
OmschrijvingTemperatuurStap tijdRust tijdBeslagdikte
Beta-amylaserust62,0 °C1 min.45 min.2,0 l/kg
Alfa-amylaserust72,0 °C15 min.25 min.2,0 l/kg
Uitmaischen78,0 °C10 min.5 min.2,0 l/kg

Hop
HoeveelheidNaamType% alfazuurKooktijd/toevoegingIBU
8,3 gPerlepellets8,0%75 min.16,2 IBU
14,4 gSaazpellets3,8%60 min.13,3 IBU
8,0 gPerlepellets8,0%30 min.7,9 IBU
12,0 gSaazpellets3,8%15 min.3,0 IBU

Overige ingrediënten
HoeveelheidNaamTypeGebruik
2,40 gKaneelstokspecerijkoken
4,00 gSinaasappelschil, bitterspecerijkoken

Gist
HoeveelheidNaamType
11,0 gSafBrew Specialty Ale (T-58)bovengist


Lincolnm3


klan85

Het is appel+perenstroop 50/50

klan85

Ik kan de kaneel ook achterwege laten (heb nog nooit bier gehad met kaneel), en het puur bij de extra fruitsmaken laten.
Maar het leek me ergens wel mooi bij de warme, volle smaak van een quadrupel met appel-peer-sinaasappel...

mbroek

Citaat van: klan85 op 04-07-2015  09:57 uIk kan de kaneel ook achterwege laten (heb nog nooit bier gehad met kaneel), en het puur bij de extra fruitsmaken laten.
Maar het leek me ergens wel mooi bij de warme, volle smaak van een quadrupel met appel-peer-sinaasappel...

Het ligt er een beetje aan hoe lang je het meekookt. In een soortgelijk recept had ik een 1/4 kaneelstokje 5 minuten laten meekoken (op 10 liter), waarschijnlijk net iets te weinig maar het bier is bij mij nog niet op smaak. Dat blijft toch lastig.



RoodeLeeuwVenlo

Ik heb vorig jaar ook een bier gebrouwen met Appel/Peer siroop. Ik heb een Tripel met pale-mout als basis gebruikt. De kleur kwam dus helemaal van de stroop. Houd er rekening mee dat het bier niet helder wordt. Dit komt door natuurlijke pectine in de stroop.

klan85

Woensdag gebrouwen, de vergisting kwam binnen 24 uur op gang.
De appel-perenstroop was duidelijk te proeven, een stokje kaneel 15 min meegekookt, maar die smaak is vrijwel verdwenen, misschien nog een stokje toevoegen tijdens de nagisting?

De gist (safbrew abbaye) heeft (zoals ik gelezen had) een bijzondere geur.
Doet ergens denken aan rioollucht, maar toch ook fris zuur, rijpe banaan, koolachtig.
Hopelijk komt het de smaak ten goede, en heeft het tijd genoeg om te rijpen in de fles.

Vergelijkbare Topics (7)

24055

Reacties: 7
Gelezen: 4214

5984

Reacties: 2
Gelezen: 2380

28757

Reacties: 2
Gelezen: 1731

14064

Reacties: 45
Gelezen: 12574

42726

Reacties: 1
Gelezen: 685

33026

Reacties: 2
Gelezen: 1168


Zoeken met Google op deze site.
Brouwspullen zijn ook te koop via Bol.com.
Als je iets bestelt bij Bol.com (ook andere zaken dan brouwspullen) via deze link steun je het forum.


Het boek van de beheerder van deze site.