Quadrupel met vanilletoets

[Hans VH]

Normaal niet mijn stijl, maar op vraag van een vriendin wil ik een lichtbruin biertje brouwen met hout- en vanilletoetsen. Op dit forum vond ik een vanilleblondje van Hopmans bij de bewezen recepten. Ik heb mij daarop geïnspireerd en aangepast naar mijn (haar) wensen. Bedankt Hopmans.

Graag jullie adviezen over dit recept. Alvast bedankt.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Bruns biertje
Kenmerk	BRUN1
Brouwdatum	21/03/2014
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	23
Gewenst begin SG	1075 (8,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	80,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal benodigd brouwwater	38,1 liter
Maischdikte	0,0 l/kg
Maischwater	0,0 liter
Spoelwater	38,1 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	49 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	12 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	60,0 %	4,325 kg	3 EBC
Munchenermout 15 EBC	10,0 %	0,721 kg	16 EBC
Carapils (W) 3-5	10,0 %	0,721 kg	2 EBC
Special B	10,0 %	0,721 kg	350 EBC
Carafa special ontkaft I	2,0 %	0,144 kg	664 EBC
Whiskey mout	8,0 %	0,577 kg	5 EBC
Honing	5,0 %	0,360 kg	2 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Hallertauer Perle	6,3 %	16 gr	75 minuten	10 EBU
Hallertauer Perle	5,0 %	12 gr	10 minuten	2 EBU

Kruiden
head]Toevoegen[/head]

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Vanille	Tijdens koken	1 gr	5 Min.

Opmerkingen

1/2 vanillestokje

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3522 Belgian Ardennes
Gist toegevoegd als	Gist slurry
Volume starter	0 ml
Beluchtingstijd	0 uur
Temperatuur giststarter	0°C

Maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	52°C	10 minuten	0,0 l/kg
2	63°C	30 minuten	0,0 l/kg
3	72°C	40 minuten	0,0 l/kg
4	78°C	5 minuten	0,0 l/kg

[harry]

Je moutstort is met de honing 105%. Ik zou de 52 graden stap overslaan

[ThomasM]

Ik lees steeds hier op het forum dat een eenstapsmaisch ook goed werk met al dan niet uitmaischen. Ook zie je vaak in een quadrupel iets van kandijsiroop terug, wat ik hier niet zie. Ben je niet bang dat het bier te vol wordt voor een quad?

[Monkey]

Wat is je idee achter de whiskey-mout? Deze geeft niet het vanille-hout aroma van een whiskey, maar een soort rokerig aroma. Dan zou ik eerder denken aan lageren op geroosterde Amerikaanse eikenblokjes, dit geeft vanille en hout tonen.

[RobinB]

Eens met monkey mbt de whiskymout.
Verder vind ik ook het aandeel caramout erg hoog voor dit bier. Vooral veel specialB.

[Hoppenbrouwers]

Eens met hierboven. Die special B zou ik echt wat verlagen. Vanille kun je ook tijdens de nagisting of lagering toevoegen.

[William]

Wat is je idee achter de whiskey-mout? Deze geeft niet het vanille-hout aroma van een whiskey, maar een soort rokerig aroma. Dan zou ik eerder denken aan lageren op geroosterde Amerikaanse eikenblokjes, dit geeft vanille en hout tonen.

En geef het hout de juiste hittebehandeling.

[Hans VH]

Je moutstort is met de honing 105%. Ik zou de 52 graden stap overslaan

Klopt. Achteraf heb ik nog 5% honing toegevoegd. Vergeten totaal aan te passen.

Wat is je idee achter de whiskey-mout? Deze geeft niet het vanille-hout aroma van een whiskey, maar een soort rokerig aroma. Dan zou ik eerder denken aan lageren op geroosterde Amerikaanse eikenblokjes, dit geeft vanille en hout tonen.

Al een paar keer met whiskymout gebrouwen. Gaf een goed resultaat na voldoende lange rijping. Past misschien wel niet in het concept van dit bier.

Eens met hierboven. Die special B zou ik echt wat verlagen. Vanille kun je ook tijdens de nagisting of lagering toevoegen.

Wat is het probleem met 10% Special B? Specificaties geven aan dat je tot 15% kan storten?
trouwens, wat denken jullie van Melanoidinemout als alternatief voor Special B? Geeft mooi kleurtje en steviger body?

En geef het hout de juiste hittebehandeling.

Wat bedoelen jullie met hittebehandeling? Roosteren of steriliseren? En hoe?

[Hoppenbrouwers]

Klopt. Achteraf heb ik nog 5% honing toegevoegd. Vergeten totaal aan te passen.
Al een paar keer met whiskymout gebrouwen. Gaf een goed resultaat na voldoende lange rijping. Past misschien wel niet in het concept van dit bier.
Wat is het probleem met 10% Special B? Specificaties geven aan dat je tot 15% kan storten?
trouwens, wat denken jullie van Melanoidinemout als alternatief voor Special B? Geeft mooi kleurtje en steviger body?
Wat bedoelen jullie met hittebehandeling? Roosteren of steriliseren? En hoe?

Omdat bij 3% je hele bier al naar rozijnen kan smaken. Waarom zou je dan 10% willen toevoegen? Je mag het wat mij betreft ook 100% van de stort maken als dat beschreven staat maar de ervaring leert anders.

[RobinB]

Melanoidin is zowel qua kleur als smaak géén goede vervanger van specialB.