Dubbel(?) met moutextract

[xsrunner]

Ik wil graag een wat donkerder bier brouwen met moutextract. Het moet wel een aardig zwaar bier worden, is dit dan nog een dubbel?
Dit receptje heb ik geprobeerd te maken en ik vroeg me af of dit klopt en wat lekkers kan worden?
Tips en opmerkingen zijn welkom!

Inhoud: 7,5 Liter

Mout:
Moutextract donker:1000 gram
Moutextract tarwe:200 gram
Donkere Basterdsuiker:200 gram

Hop:
Styrian goldings: 15 gram 75 minuten meekoken.
Hallertau Hersbrücker: 15 gram 15 minuten meekoken.

Kruiden:
Kaneel: 1gr (75 minuten meekoken)

Gist: SAFBREW T-58

[RobinB]

Ik heb geen ervaring met donker moutextract, dus weet niet of dat ook gebrand is?
Zo ja, dan lijkt dit recept me meer voor een stout oid, anders zou het allicht kunnen.

Weet je de EBC-waarden? En de EBC-waarde van je huidige recept?
Het Tarwe-extract voegt weinig toe denk ik, temeer omdat dat maar 50% tarwe is.

Mijn idee met extract zou zijn om van normaal/licht poeder uit te gaan, 5% special-B te steepen en 10% suiker (evt donkere kandij / basterd naar smaak) er in.

Kruiden zou ik eerst achterwege laten, gezien het je eerste dubbel lijkt te zijn?
Als gist heeft de s33 mijn voorkeur boven de t58 in donker bier.

Hopstort lijkt oké (hoeveel IBU levert dit?).

[xsrunner]

Die waarden weet ik zo niet, ik heb het niet in BrouwVisie ingevoerd omdat deze niet goed rekent met moutextracten. Het recept heb ik voor een deel overgenomen van een recept van t wort wat http://www.twortwat.nl/t-4/nieuws.detail?item_id=1173440057&type=4&back=1&page=/ . Dit is volgens de site is dit een winterbier.
Voor de rest heb ik nog wat tarwe moutextract over.
En wat bedoel je met stepen? Is dat minimaishen? Want dit kom ik wel vaker tegen, maar kan niet zo makkelijk vinden wat dat inhoudt. Bedankt voor de tips, maar ben wel zeer benieuwd naar andere inzichten van andere Brouwers.

[RobinB]

Steepen (=Engels) is ahw thee-trekken, maar dan met Cara-mouten.
Als je grote hopzakken/maischzak hebt lijkt het me vrij eenvoudig.

BrouwVisie kan heel redelijk overweg met extractpoeder, alleen moet je zowel je rendement als de moutopbrengst op 100% zetten.

[xsrunner]

Ik heb het recept even in BrouwVisie gezet en dit is waar ik dan op uitkom volgens het recept.
volgens mij klopt het nu, alleen de SG is nu 1059 en dat klopt dan weer niet.



Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Winter dubbel
Kenmerk	geen
Brouwdatum	12/6/2011
Biertype	Dubbel
Aantal liters	8
Gewenst begin SG	1059 (6.4 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	100.0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	11.7 liter
Maischdikte	0.0 l/kg
Maischwater	0.0 liter
Spoelwater	0.0 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	69 EBC (BrouwVisie)
Berekende bitterheid	34 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Moutextract donker	71.4 %	1000 gr	57 EBC
Moutextract tarwe	14.3 %	200 gr	8 EBC
Basterdsuiker (bruin)	14.3 %	200 gr	30 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	6.0 %	15 gr	75 minuten	31 EBU
Hallertau Hersbrücker	4.0 %	15 gr	15 minuten	10 EBU

Kruiden

Naam kruid	Massa	Kooktijd
Kaneel	1 gr	75 Min.

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	Safbrew S-33
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte

[RobinB]

Punt is dat je de moutextracten in de database ook nog moet aanpassen, de max opbrengst moet ook 100% zijn naast het rendement (in basis) dat je op 100% moet instellen.
Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept
Kenmerk
Brouwdatum	6-12-2011
Biertype
Aantal liters	8
Gewenst begin SG	1074 (8,1 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	100,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	7,8 liter
Maischdikte	0,0 l/kg
Maischwater	0,0 liter
Spoelwater	0,0 liter
Kooktijd	30 minuten
Berekende kleur	38 EBC (Dan A. Morey)
Berekende bitterheid	0 EBU (Mark Garetz)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Basterdsuiker (bruin)	14,3 %	200 gr	30 EBC
Moutextract donker	71,4 %	1000 gr	57 EBC
Moutextract tarwe	14,3 %	200 gr	8 EBC

Best een goede kleur voor een dubbel!
(misschien zelfs nog wat licht...)

[Jacques]

Steepen (=Engels) is ahw thee-trekken, maar dan met Cara-mouten.

Dat thee trekken kan ook met zwarte mout en chocolademout!

[RobinB]

Klopt, maar mijn voorbeeld was een Cara-, vandaar.

[Jacques]

Klopt, maar mijn voorbeeld was een Cara-, vandaar.

Ik wilde de indruk wegnemen dat deze methode alleen met caramout kan. In een dubbel mag ook best een heel klein beetje chocolademout.