Laarbeekse Quadrupel

[Alfa]

Hallo,

Er is alweer een nieuwe brouwer geboren, ik ben nog maar een goeie 2 maand bezig maar hierover begin ik wel eens een nieuw draadje in het deel "Stel je voor".

Ondertussen zit ik al 4 brouwsels ver en ga ik binnenkort beginnen aan mijn 5de, hetgeen een Quadrupel zou moeten worden. Alle tips zijn welkom!

Chocolade of andere zwart gebrande mouten heb ik er bewust uitgelaten om geen te gebrande smaak te krijgen.
Ook ben ik nog aan het overwegen om de hoeveelheid te verdubbelen en dan op te splitsen in 2 batches van 10 liter, ééntje met de kandijsuiker en ééntje waar ik de kandijsuiker vervang door maple syrup.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Laarbeekse Quadrupel
Kenmerk
Brouwdatum	26/06/2010
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1102 (10,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	75,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	18,0 liter
Maischdikte	3,6 l/kg
Maischwater	14,0 liter
Spoelwater	4,0 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	57 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	19 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	65,0 %	2876 gr	3 EBC
Crystal malt	10,0 %	443 gr	130 EBC
Special B	8,0 %	354 gr	391 EBC
Kandijsiroop bruin	12,0 %	531 gr	10 EBC
Munchenermout 15 EBC	5,0 %	221 gr	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	4,1 %	10 gr	10 minuten	3 EBU
Hallertauer Perle	9,1 %	10 gr	60 minuten	16 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3787 Trappist High Gravity
Gist toegevoegd als	Inhoud verpakking

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	57°C	10 minuten	3,6 l/kg
2	62°C	45 minuten	3,6 l/kg
3	72°C	20 minuten	3,6 l/kg
4	78°C	1 minuten	3,6 l/kg

[Sjakie]

Heb geen tips maar wel een paar vragen die een tip kunnen zijn.

Ik zie dat je vloeibare gist gebruikt.
Maar 1 pakje gaat dit bier met een sg van 1102 niet echt halen.

Ik zou hem zelf iets meer hop geven. ongeveer 25 EBU. Maar als je dat niet lekker vind dan moet je dat niet doen.
Met 19 EBU zal hij denk wel erg zoet worden.

Inmaischen op 57 graden is ook iets wat ik niet zou doen.
Waarom wil je 10 min op die temp. blijven?

[Gerb]

Dat ziet er goed uit. Probeer wel een giststarter te maken. Volgens mij is een goede Quadrupel niet te zoet, van het soort onvergist wort-zoet, dus zorg voor voldoende vitale gist.

De maple syrup voegt niet heel veel toe. Ik heb het ook eens gebruikt, maar het is echt heel subtiel. Zeker voor z'on zwaar bier. Er zijn meerdere soorten van deze siroop, waarbij het suikergehalte uiteen loopt. Degene met meer suiker zijn langer gekookt, dus donkerder en hebben een wat pannenkoekenstroopsmaak (zei iemand Scrabble?). maar goed een experiment is nooit gek. Je leert ervan.

[Alfa]

De 57 gradenstap heb ik eigenlijk gewoon over genomen uit een ander quadrupelrecept (kan me nu wel niet herinneren hetwelk). Dus die kan gerust eruit gelaten worden als hij geen nut heeft.

De bitterheid ga ik zo laten of toch maar een klein beetje verhogen want het is wel de bedoeling van een vrij zoet en zwaar bier te brouwen.

Een starter zal ik dan ook maar overwegen maar hier heb ik nog geen ervaring mee dus dat zal nog wat opzoeken en experimenteren worden.

[Caspar]

Ik vind het wel een heftig recept... persoonlijk zou ik het aandeel kristalmouten halveren en 20 SG punten lager gaan zitten. Maar op zich wordt dit ook wel een interessante quadrupel / Barley Wine, gedurft !

Gewoon een pakje Wyeast erin kiepen met zo'n hoog begin SG is echter wel gegarandeerde gestokte vergisting bij SG 1040 .

[RobinB]

Gewoon een pakje Wyeast erin kiepen met zo'n hoog begin SG is echter wel gegarandeerde gestokte vergisting bij SG 1040 .

Klopt!
Maar dan heeft ie wel z'n zoete bier!

[Zweed]

Ik weet niet hoe goed je je systeem kent natuurlijk, maar voor zo'n groot bier is de kans reëel dat je efficiëntie iets lager ligt dan normaal. Ik veronderstel dan dat die 75% de standaard waarde is. Het zit er dus wel in dat je OG op 1090 eindigt ipv 1100. Wat nog altijd niet slecht is. Ik ben er mee eens dat je best een starter maakt, ca. 1,5 l, of er twee pakjes inkiepert. Zware bieren zijn echt wel lastig voor de gist, en een gestopte gisting voorkomen is beter dan te genezen. Vergeet ook niet goed te beluchten, dat kan bij zo'n bier veel verschil maken. Succes!

[SeekingBeer]

Zo zwaar heb ik het nog nooit gebrouwen maar met zulk zwaar spul heb je echt veel gist nodig en een giststarter, die 57 ºC stap kan er rustig uit met de moderne mouten.
Misschien eerst naar de 63 ºC en dan 45 min op 68 ºC? (Uit maisch op 73 ºC of warmer.)

[Alfa]

Het recept is gewijzigd en de giststarter staat klaar! Zaterdag brouwdag!
De kandijsiroop ga ik nog voor de helft vervangen door maple syrup (rekening houdend met het percentage suiker van de maple syrup natuurlijk), de moutstort is lichtjes gewijzigd, het maïschema is veranderd en het brouwrendement aangepast want ik reken toch op redelijk grote verliezen.

Basis

Omschrijving	Waarde
Naam recept	Laarbeekse quadrupel
Kenmerk
Brouwdatum	26/06/2010
Biertype	Quadrupel
Aantal liters	10
Gewenst begin SG	1102 (10,2 Vol% alc.)
Brouwzaalrendement	70,0%

Algemeen

Omschrijving	Waarde
Totaal brouwwater	18,3 liter
Maischdikte	3,4 l/kg
Maischwater	14,0 liter
Spoelwater	4,3 liter
Kooktijd	75 minuten
Berekende kleur	51 EBC (Ray Daniels)
Berekende bitterheid	19 EBU (Glenn Tinseth)

Mout

Moutnaam	% Stort	Massa	Kleur
Pilsmout 3 EBC	65,0 %	3065 gr	3 EBC
Crystal malt	10,0 %	471 gr	130 EBC
Special B	5,0 %	236 gr	391 EBC
Kandijsiroop bruin	12,0 %	566 gr	10 EBC
Munchenermout 15 EBC	8,0 %	377 gr	16 EBC

Hop

Hopnaam	% Alfazuur	Massa	Kooktijd	Bitterheidsaandeel
Styrian Golding	4,1 %	10 gr	10 minuten	3 EBU
Hallertauer Perle	9,1 %	10 gr	60 minuten	17 EBU

Gist

Omschrijving	Waarde
Gistsoort	3787 Trappist High Gravity
Gist toegevoegd als

maischschema

Stap nr.	Temperatuur	Rusttijd	Maischdikte
1	63°C	20 minuten	3,4 l/kg
2	68°C	30 minuten	3,4 l/kg
3	72°C	10 minuten	3,4 l/kg
4	78°C	1 minuten	3,4 l/kg

[korek]

Het recept heb ik nix op aan te merken, wel het maischschema: 63 graden minimaal 45 min., 68 gr. helemaal niet, wel 66 gr. 20 min. en uitmaischen op 72 graden.

[ernie_]

Pfiew, Quadrupel is geen makkelijke.

Ik wens je veel succes

[Herman]

En? Hoe is het bier geworden?